Un festin sans viande savoureux et nutritif
Réglez le four à 200°C/thermostat 6. Pelez 650 g de grosses pommes de terre à chair blanche, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment molles pour être réduites en purée. Égouttez les pommes de terre, puis écrasez-les avec un presse-purée ou un presse-purée. Râper 50 g de parmesan et incorporer à la purée de pommes de terre avec 50 g de beurre et une généreuse poignée de persil haché en mélangeant bien jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Ajoutez un peu d'eau au beurre d'estragon pour garder les champignons juteux pendant qu'ils frits
Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole peu profonde puis ajoutez 2 cuillères à soupe d'estragon haché. Placer 4 gros champignons des champs, lamelles vers le bas, dans la poêle et laisser cuire pendant 5 minutes, puis retourner et continuer jusqu'à ce que les chapeaux soient dorés et que les champignons soient tendres jusqu'au centre.
Retournez les champignons côté lamelles vers le haut, versez-y le beurre à l'estragon restant dans la poêle, puis remplissez avec une partie de la purée de pommes de terre. Croustiller légèrement la surface de la purée de pommes de terre sous un gril supérieur chaud et servir. Assez pour 2.
Essuyez les champignons avec un chiffon doux ou un torchon pour éliminer tout substrat de culture. À l'aide d'un petit couteau, coupez les tiges afin qu'elles soient au niveau des lamelles du champignon. Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau au beurre d'estragon. Cela empêchera le beurre de brûler et gardera les champignons juteux pendant la cuisson. Arroser régulièrement les champignons avec le jus de la poêle aidera à les garder humides.
Au lieu de purée de pommes de terre, remplissez les chapeaux des champignons avec des haricots blancs à la crème. Égoutter 2 boîtes de haricots puis les réchauffer dans de l'eau bouillante pendant 5-6 minutes. Bien les égoutter, puis les écraser avec 50 g de parmesan râpé, 30 g de beurre et quelques cuillerées de beurre à l'estragon de la poêle à champignons. Empilez les champignons, mais n'essayez pas de les faire dorer.
Envoyez un e-mail à Nigel à [email protected] ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
