Le couple à l'origine des restaurants populaires du Moyen-Orient de Sydney partage les recettes qu'ils préparent à la maison
Michael Rantissi et Kristy Frawley sont le couple derrière les restaurants populaires Kepos Street Kitchen et Kepos &Co de Sydney. Leur premier livre de cuisine Falafel pour le petit-déjeuner, axé sur les plats emblématiques des restaurants. Leur dernier livre, Hummus &Co, regorge de recettes du Moyen-Orient qu'ils préparent à la maison pour les partager avec leurs amis et leur famille.
pour 4
Ce plat, qui se situe quelque part entre l'omelette et la frittata, est si facile à réaliser et est excellent servi pour un brunch ou même un dîner du dimanche soir. Je ne pense pas que nous célébrions suffisamment la polyvalence des œufs - ils sont rapides à préparer, nutritifs et bien plus qu'un petit-déjeuner.
L'ingrédient principal de ce plat est la courgette - et il peut sembler qu'il y en ait beaucoup, mais cela aide à donner à l'omelette sa texture légère et moelleuse. La saucisse sujuk ajoute une touche salée et épicée.
800 g de courgettes, environ 4 au total, grossièrement râpées
1 cuillère à soupe de sel
100 ml d'huile d'olive
200 g de saucisse sujuk, coupée en dés
4 œufs
2 cuillères à soupe de labneh, plus 4 cuillères à soupe supplémentaire pour servir
3 cuillères à soupe de persil plat (italien) haché
2 grosses poignées d'herbes mélangées, comme la ciboulette, le persil plat, la menthe et la coriandre, les feuilles cueillies
70g de pignons de pin, grillé
Jus de ½ citron
Mettez les courgettes râpées dans un bol et saupoudrez de sel. Réserver jusqu'à ce que la courgette libère son jus, environ 15 minutes. Égouttez les courgettes, remettez-les dans le bol et réservez.
Préchauffer le four à 180°C.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle allant au four de 24 cm (9½ pouces) à feu moyen-vif. Faites frire le sujuk jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis transférez-le dans une assiette et réservez. Laisser l'excédent d'huile dans la poêle pour cuire l'omelette.
Ajouter les œufs, le labneh, le persil haché et la moitié du sujuk croustillant aux courgettes. Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu et fouetter pour combiner.
Réchauffer la poêle à feu moyen. Versez le mélange d'œufs et faites cuire pendant 2 à 3 minutes, puis transférez la casserole au four et faites cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que l'omelette soit cuite à votre goût.
Pendant que l'omelette cuit, mettez le sujuk croustillant restant, les herbes mélangées, les pignons de pin, le jus de citron et l'huile d'olive restante dans un bol et mélangez.
Retourner l'omelette cuite sur une assiette et servir garnie de cuillerées
de labneh et du mélange de sujuk et d'herbes.
