Les figues molles, le chocolat noir, les noix grillées et une grosse gorgée de brandy ont leurs attraits individuels, mais mettez-les tous ensemble et vous obtenez un gâteau vraiment barnstorming
Êtes-vous le genre de personne dont les pupilles commencent à se dilater à l'idée même de chocolat - vous savez, le genre sombre qui provoque cette montée heureuse d'endorphines lorsqu'il fond sur la langue et frappe les papilles ? Et que dire des figues ? Des figues douces et succulentes avec leurs intérieurs doux et roses… Mmmmm. Maintenant, que diriez-vous de combiner les deux, puis d'ajouter quelques noisettes grillées et du cognac pour faire bonne mesure ?
Je trouve ces quatre ingrédients une combinaison irrésistible, mais ajoutez un peu de farine d'épeautre et de thym à l'équation, et vous avez l'étoffe d'un gâteau au thé délicieusement parfumé. C'est aussi ce qu'il faut pour remonter le moral à cette période de l'année, lorsque la lumière du jour commence à nous quitter et que la température commence à baisser. Ajoutez un bol de crème fraîche ou de crème fraîche à côté, et vos amis et voisins battront à votre porte pour venir vous aider à le manger.
Plus tôt ce mois-ci, lorsque nous étions en vacances en famille dans les Highlands écossais, nous avons emmené ce gâteau avec nous lors d'un pique-nique un jour ensoleillé et il a disparu en quelques secondes. Cependant, si l'envie vous prend, cela ne veut pas dire que vous ne devriez pas le faire en secret tard dans la nuit - juste vous, le gâteau et un tas de crème fouettée.
Donne un gâteau de 23 cm.
200 g de noisettes blanchies
2 boîtes de figues égouttées (environ 400g de poids net), tiges retirées - j'aime particulièrement les figues Baldjis kalamata, que vous pouvez obtenir chez Attendez Rose et Ocado
250 g de beurre non salé, ramolli
200g de sucre mou muscovado
250g de farine d'épeautre blanc
½ cuillère à café de sel
1½ cuillère à café de levure chimique
4 œufs
100 ml de cognac
Quelques branches de thym frais, cueillies et hachées
150 g de chocolat 70 % de cacao, finement haché
Le zeste d'1 orange
Chauffer le four à 170 C/335 F/thermostat 3, graisser et tapisser le fond d'un moule à gâteau à fond amovible de 23 cm.
Mettez les noisettes sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir pendant huit à neuf minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les et laissez-les refroidir.
Mettez les noisettes refroidies dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'elles aient la consistance d'une chapelure (pas trop fine), puis versez dans un bol. Essuyez le bol du robot culinaire, ajoutez les figues égouttées et mixez en purée, puis versez dans un grand bol. Essuyez à nouveau le robot culinaire, puis ajoutez le beurre et le sucre, et fouettez ensemble pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux.
Ajouter la purée de figues au mélange de beurre et pulser quelques instants, jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés, puis remettre ce mélange dans le bol du mélangeur.
Tamiser la farine, le sel et la levure chimique dans un deuxième bol et ajouter les noisettes moulues et les feuilles de thym hachées.
Dans un troisième bol plus petit, fouetter ensemble les œufs et le cognac.
À l'aide d'une cuillère en bois, battre un tiers du mélange de farine dans le mélange de figues, puis répéter avec un tiers du mélange d'œufs. Ajouter lentement le reste de la farine et des œufs, en deux fois en alternant, en pliant chaque ajout avec une cuillère en bois avant d'ajouter le suivant.
Enfin, incorporez le chocolat haché et le zeste d'orange dans le mélange à gâteau.
Verser la pâte à gâteau dans le moule préparé et cuire au centre du four pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre lorsqu'on l'enfonce au centre.
Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 20 minutes, puis passer une spatule autour du bord pour le détacher et retirer le gâteau du moule. Transférer le gâteau sur une grille, laisser refroidir complètement, puis servir coupé en tranches avec de la crème fraîche ou de la crème.
Même s'il est tentant de vivre d'un riche gâteau aux figues pendant une semaine, pour une collation moins sucrée, j'ai apprécié de griller des noix avec du sel et du cumin. Ils sont délicieux tels quels, mais ils sont aussi délicieux cassés en nouilles ou en riz frit dans lesquels vous avez sauté du brocoli à longues tiges et de bons champignons.
