Des dîners simples préparés dans une seule casserole sont l'essence même de la cuisine maison. Ici, le poids copieux des haricots beurre croquants est relevé par le chou frisé aux agrumes, tandis que la betterave, le thym et l'orange prêtent leurs notes terreuses à une portion de pâtes orzo
J'ai lu une critique de restaurant ce week-end dans laquelle l'écrivain parlait du chef cuisinier comme étant "la plus rare des créatures":un chef sans ego. L'idée de l'ego dans la nourriture est revenue dans les conversations récemment. On pense souvent que c'est ce qui distingue la cuisine maison de la cuisine de restaurant, bien qu'il y ait des exceptions :vous trouverez certainement des cuisiniers motivés par l'ego dans les cuisines à domicile et les cuisiniers les plus doux et les plus généreux dans les restaurants.
Cela m'a fait réfléchir à ce que signifie vraiment la cuisine maison. Quel serait le plat le plus sans ego ? Un œuf à la coque? Un bol de céréales? Des haricots sur du pain grillé ? Ils découlent tous d'un besoin de mettre rapidement de la nourriture sur la table pour les personnes affamées, que ce soit vous-même ou ceux que vous aimez. C'est un acte de donner. Et c'est la définition de la cuisine maison que j'ai choisie.
Ces dîners se réunissent tous les deux dans une seule casserole et sont prêts, à partir du moment où vous commencez à hacher ou à râper, en moins d'une demi-heure. Ils utilisent des ingrédients faciles à trouver et laissent peu de vaisselle. Surtout, ils apportent tous les deux le genre de saveur qui vous fait penser qu'ils ont pris plus de temps à faire qu'eux. Je ne suis pas sûr d'avoir encore réussi à cuisiner sans ego avec eux; Je veux toujours entendre le cliquetis affamé des fourchettes et des cuillères, les oohs et ahhs , les compliments au chef… C'est un travail en cours.
Un simple dîner. Je le mange avec une salade verte et, si j'ai faim, une tranche de pain grillé, frotté d'un peu d'ail et arrosé d'huile d'olive.
Pour 4 personnes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 boîtes de 400 g de haricots beurre, égouttés
400 g de tomates cerises ou de vigne
200 g de chou frisé, lavé, équeuté, grossièrement déchiré
50 g noix de Grenoble légèrement grillées
2 gousses d'ail finement tranchées
Noix de muscade fraîchement râpée
Le zeste et le jus d'un citron
Sel
Parmesan (j'utilise un végétarien) , pour râper dessus, en option
1 Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Ajouter les haricots en une seule couche. Remuez pour enrober les haricots dans l'huile, puis laissez-les reposer suffisamment longtemps pour dorer d'un côté - environ 3-4 minutes - avant de tourner pour dorer l'autre côté pendant à peu près la même durée. Les haricots doivent être dorés et un peu croquants à l'extérieur.
2 Ajouter les tomates et laisser cuire quelques minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à se décomposer.
3 Ajouter un peu d'huile dans la poêle et laisser chauffer un peu. Ajoutez le chou frisé et une pincée de sel dans la poêle, puis faites cuire pendant quelques minutes, en tournant tout le temps jusqu'à ce qu'il soit tendre et que les bords soient croustillants.
4 Incorporer les noix et l'ail, puis attendre 10 secondes et incorporer une bonne noix de muscade râpée. Attendre encore 10 secondes et incorporer le jus et le zeste de citron. Retirer du feu. Servir avec du parmesan râpé et du pain pour un repas copieux.
Vous pouvez utiliser n'importe quelle couleur de betterave que vous aimez ici - j'adore le magenta profond ou les rouges, mais le jaune et le rose fonctionnent bien aussi. Les végétaliens peuvent omettre la feta.
Pour 4 personnes
4 grosses betteraves rouges pelées et râpées (poids préparé environ 500g)
300g de pâtes orzo
Un petit bouquet de thym
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus en plus pour la finition
Le zeste d'1 petite orange ou clémentine
100g de feta
4 poignées de roquette ou autres feuilles poivrées
1 Mettez les betteraves râpées, les pâtes et le thym cueilli dans la poêle avec le sel, 2 cuillères à soupe d'huile et 850 ml d'eau. Mettez la casserole sur feu vif, couvrez avec un couvercle et portez à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites et que l'eau soit absorbée. Remuez régulièrement pour éviter que les pâtes n'accrochent au fond de la casserole.
2 Répartir dans des assiettes chaudes et terminer par quelques zestes d'orange, des feuilles poivrées, un émietté de feta et un bon filet d'huile d'olive.
