Le couple derrière les restaurants populaires du Moyen-Orient de Sydney partage les plats qu'ils cuisinent pour eux-mêmes, leurs amis et leur famille
Michael Rantissi croit qu'il faut trouver le plus bel ingrédient – une tomate ou une betterave, par exemple – puis en faire le héros en le préparant simplement et en l'habillant de quelques autres choses qui font ressortir ses belles saveurs. Ses salades sont composées d'ingrédients simples et peuvent être consommées en accompagnement d'un plat principal ou seules. Ils font également d'excellents déjeuners, si vous emmenez le vôtre au travail.
pour 4 à 6 personnes en accompagnement
La betterave et le saumon se complètent vraiment bien et, une fois la torréfaction terminée, c'est tellement rapide à assembler. Servez cette salade de saumon sur des croûtons avec une mayonnaise de bonne qualité pour un amuse-gueule fantastique ou dans le cadre d'une assiette de mezze d'été.
400 g de betteraves
300 g de filets de saumon, sans la peau et désossés
65 g (1 tasse) d'oignons nouveaux hachés
1 petit raifort râpé (voir note ci-dessous)
1½ cuillère à soupe huile d'olive extra vierge de bonne qualité
jus de 1 citron
1 cuillère à soupe de graines de coriandre, légèrement grillées et grossièrement écrasées
feuilles de betteraves rouges, pour garnir
Préchauffer le four à 180°C.
Lavez les betteraves, enveloppez-les individuellement dans du papier d'aluminium et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau traverse facilement la betterave non emballée. Déballez la betterave et laissez refroidir.
Une fois qu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, épluchez les betteraves et coupez-les en cubes de 1 cm. Mettez la betterave dans un grand bol.
Couper le saumon en cubes à peu près de la même taille que la betterave.
Ajouter le saumon, la ciboule, le raifort, l'huile d'olive, le jus de citron et les graines de coriandre à la betterave et mélanger délicatement pour combiner. Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu et garnir de jeunes feuilles de betterave.
Remarque :Le raifort sera chaud, alors râpez une quantité selon votre goût.
