Les bao semblent être partout en ce moment, grâce à la fois à la révolution de l'alimentation de rue et aux médias sociaux, alors voici une version végétalienne de ce pain fourré très savoureux
Il y a un véritable plaisir à avoir des choses qui se sentent bien :le poids d'une pièce d'une livre, un bain à la température idéale, la sensation d'une cuillère en bois bien usée. À cette liste, j'ajouterais bao :c'est comme si ce petit pain était conçu de manière ergonomique pour manger - il tient parfaitement dans le creux d'une main; la pâte moelleuse donne comme de la mousse à mémoire de forme; et la forme semi-circulaire s'insère proprement dans la bouche.
Il n'est pas surprenant que ces petits pains - grâce à Bao, le restaurant Soho, un peu de battage médiatique sur les réseaux sociaux et notre appétit toujours croissant pour de nouveaux goûts et cultures - soient devenus populaires au Royaume-Uni. Surtout dans la maison Sodha.
Habituellement, les petits pains sont faits avec du lait et les garnitures sont porcines, mais cette recette n'utilise ni l'un ni l'autre. Le pain est rempli de certains des meilleurs champignons du pays, le shiitake, qui sont enrobés de sésame et de soja, recouverts de concombres pointus et finis avec une poignée de cacahuètes salées. C'est tout ce dont vous avez besoin et rien de superflu.
C'est un bon projet de week-end, où le papier peut être lu en attendant que la pâte fasse ses preuves. Vous aurez besoin d'un cuiseur vapeur :ceux en bambou bon marché sont brillants et peuvent être placés très facilement sur une casserole d'eau bouillante, pour cuire à la vapeur n'importe quoi à votre guise. Donne 10 bao.
Pour les buns bao
375 g de farine ordinaire, plus un supplément pour rouler
1 cuillère à café de levure sèche
2 cuillères à soupe de sucre semoule
½ cuillère à café de sel
1¼ cuillère à café de levure chimique
225 ml d'eau tiède
Huile de colza
Pour les concombres marinés
100 ml de vinaigre de riz
½ concombre, coupé en deux dans le sens de la longueur, épépiné et coupé en demi-lunes très fines
Pour la garniture aux champignons
6 cuillères à soupe de sauce soja légère
4 cuillères à soupe de beurre de cacahuète croquant
8 cuillères à café de vinaigre de riz
4 gousses d'ail, pelées et écrasées
4 cuillères à café d'huile de sésame grillé
2 cuillères à soupe d'huile de colza
600 g de pleurotes et de shiitakes, coupés en tranches de 0,5 cm
1 grosse poignée de cacahuètes salées, moulues ou hachées très finement
Commencez par faire la pâte. Mélangez les ingrédients secs dans un bol, puis ajoutez l'eau petit à petit et rassemblez la pâte à l'aide de vos mains; vous devriez avoir une balle collante. Démoulez-le sur une surface farinée et pétrissez-le pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'il soit lisse et rebondissant, puis placez-le dans un bol huilé. Couvrir de film alimentaire et laisser doubler de volume dans un endroit chaud – une heure à une heure et demie.
Pendant ce temps, mettez le vinaigre et trois cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole, portez à ébullition à feu doux, puis versez dans un bol, ajoutez le concombre et laissez refroidir.
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, pétrir une minute pour chasser l'air, puis diviser en 10 morceaux de taille égale. Prenez un morceau, aplatissez-le délicatement en un disque de 1 cm d'épaisseur, puis badigeonnez-en une moitié avec une petite quantité d'huile. Pliez le chignon en demi-lune et posez-le sur un petit carré de papier cuisson sur une plaque. Répétez l'opération avec le reste de la pâte, puis couvrez légèrement le plateau avec du film alimentaire et laissez lever pendant 30 minutes de plus.
Maintenant pour le remplissage. Dans un petit bol, fouetter la sauce soya, le beurre d'arachide, le vinaigre, l'ail et l'huile de sésame. Faites chauffer l'huile de colza dans une poêle à feu vif, puis faites revenir les champignons pendant six minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brunissent sur les bords. Incorporer la sauce pour enrober, puis baisser le feu à moyen et cuire, en remuant régulièrement, pendant cinq minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise et devienne brun foncé.
Pour cuire le bao, placez un cuiseur vapeur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Mettez les bao par lots dans le cuiseur vapeur, toujours sur leurs tapis de papier sulfurisé et en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant huit minutes.
Une fois cuit, remplissez chaque bao d'une généreuse cuillère à soupe de champignons, de trois ou quatre rondelles de concombre et, pour un peu de croquant, de quelques cacahuètes.
