Le couple derrière les restaurants populaires du Moyen-Orient de Sydney partage les plats qu'ils cuisinent pour eux-mêmes, leurs amis et leur famille
Ce gâteau léger et noisette deviendra votre nouvelle recette de génoise préférée. Vous pouvez changer les noix et les fruits selon les saveurs que vous aimez et vous pouvez ajouter n'importe quel autre arôme. Par exemple, remplacez les pistaches par des amandes et l'extrait d'amande pour l'eau de rose, ou utilisez d'autres noix et de la pâte de gousse de vanille. J'adore la combinaison de pistaches, de prunes et d'eau de rose.
pour 8 à 10 personnes
220 g de pistaches
5 gros œufs, séparés
300g de sucre semoule (surfin)
le zeste râpé d'1 citron
1 cuillère à café d'eau de rose
6 prunes, coupées en deux, dénoyautées
½ citron
250g de fromage mascarpone
300ml de crème liquide fine
2 cuillères à soupe de sucre glace
Préchauffer le four à 160C. Beurrer un moule à manqué de 24 cm et tapisser le fond de papier cuisson. Tapisser un plat à rôtir de papier sulfurisé.
Faites légèrement griller les pistaches dans une poêle à feu moyen. Laisser refroidir, puis hacher grossièrement les noix jusqu'à ce qu'elles aient à peu près la taille de grains de sel gemme.
À l'aide d'un batteur électrique muni d'un fouet, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Transférer dans un autre bol.
Ajouter les jaunes d'œufs et 200 g de sucre semoule dans le bol du mixeur (inutile de le nettoyer) et fouetter jusqu'à consistance mousseuse et crémeuse. Pliez en deux les pistaches hachées, puis incorporez les blancs d'œufs, les pistaches restantes, le zeste de citron et l'eau de rose. Ne pas trop plier le mélange car vous voulez le garder aussi aéré que possible.
Verser dans le moule à gâteau préparé et cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement ferme au toucher mais bien cuit. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule.
Augmentez la température du four à 180C. Mettez les moitiés de prunes dans le plat à rôtir préparé et saupoudrez du reste de sucre en poudre et pressez dessus le jus de citron. Rôtir pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
Juste avant de servir, fouetter le mascarpone, la crème et le sucre glace jusqu'à formation de pics mous.
Retirez le gâteau du moule et étalez la crème au mascarpone dessus. Ajouter les prunes et arroser du jus de cuisson.
