Une tranche de recette de gâteau au gingembre piquant et sirupeux inspirée de Nancy Silverton apporte une touche amère d'espresso pour équilibrer la chaleur épicée
Chaque fois que j'entends le mot "rhizome", je pense toujours à Mapp et Lucia, le récit hilarant de la rivalité sociale entre deux femmes extraordinaires, qui atteint des sommets vertigineux après le vol infâme de Miss Mapp de la recette de homard de Lucia à la Riseholme . C'est dingue mais une narration brillante. Je m'empresse d'ajouter que vous ne tuerez pas de homard dans la recette de pudding de cette semaine.
Non, cette semaine on se tourne vers le gingembre – ce rhizome fougueux (c'est-à-dire la masse de racines), à la saveur fine et piquante – pour égayer un gâteau délicieux seul, mais très bon réchauffé pour le pudding et servi avec de la glace – et peut-être de la crème aussi, naturellement.
Il y a autant de recettes de pains d'épice et de gâteaux qu'il y a d'étoiles dans le ciel, et un grand nombre de gens ont un ensemble de recettes de confiance et les plus appréciées dont ils ne s'éloigneront pas. Ma mère a fait un gâteau au gingembre qui était si foncé et collant qu'il s'enfonçait magnifiquement au milieu et ressemblait à un trou noir. Aucune vacance aux Hébrides n'était complète sans un et, quand il faisait froid de la mer, une tranche recouverte de beurre froid était la meilleure bouchée frissonnante.
J'avoue avoir de nombreuses recettes, et deux préférées se démarquent :l'une de Rose Prince et l'autre de Claire Ptak qui vend son gâteau au gingembre (fait avec de la mélasse) à la tranche ou entier dans sa jolie boulangerie près de London Fields. Mais cette semaine, je me suis retrouvé à regarder de l'autre côté de l'Atlantique et la célèbre chef américaine et écrivain gastronomique Nancy Silverton, dont le livre Desserts contient des recettes que j'ai lues à l'infini (bien que je sois tourmenté par les mesures de la cuillère, du bâton et de la tasse... aussi impénétrables à cet Écossais que les hiéroglyphes). Heureusement, cependant, nous avons un chef pâtissier qui parle couramment l'américain, dont les traductions inestimables ouvrent un monde merveilleux et plein de délices.
J'ai réduit la quantité de gingembre moulu et augmenté la racine fraîche. Cela peut nécessiter un petit effort supplémentaire de la part du cuisinier, mais le gâteau qui en résulte est amplement récompensé. Je suggère de laisser reposer le gâteau pendant quelques jours avant de découper la première tranche.
Fait un gâteau
180 g de beurre doux ramolli
170 g de sucre muscovado noir
4 jaunes d'œufs, plus 8 blancs d'œufs
400 g de mélasse
270 g de farine blanche ordinaire
3 cc moulues gingembre
2 cuillères à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de macis moulu
½ cuillère à café de clous de girofle moulus
5 morceaux de gingembre frais de la taille de votre pouce, pelés et râpés
5 morceaux de gingembre cristallisé râpé et 5 cuillères à café du sirop adhérent
Un shot de café expresso
1 ½ cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de sucre semoule
250g de crème sure
1 Tapisser un moule à charnière de 30 cm de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 150C/300F/gaz 2.
2 Battre le beurre ramolli dans un bol. Ajouter le sucre muscovado et battre pendant 4 minutes. À vitesse douce, ajoutez un jaune d'œuf à la fois jusqu'à ce qu'ils soient tous inclus.
3 Versez la mélasse. Versez la farine, les épices, les gingembres frais et confit et le sirop de gingembre. Mélangez habilement, mais rapidement.
4 Maintenant, ajoutez le café, puis la levure chimique et mélangez.
5 Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs en neige ferme, puis ajouter le sucre en poudre, en battant tout le temps jusqu'à ce qu'ils atteignent un sommet. Incorporer ⅓ du mélange de blancs d'œufs dans la pâte, puis ⅓ de la crème sure, et continuer ainsi jusqu'à ce que tout soit mélangé rapidement et habilement.
6 Verser la pâte dans le moule à cake préparé. Lisser la surface. Mettez le gâteau au four et faites cuire pendant 1 heure. Vérifier avec une brochette insérée à l'intérieur pour la cuisson. Si plus de temps est nécessaire, vérifiez toutes les 5 minutes environ.
7 Refroidissez le gâteau et conservez-le dans un récipient hermétique dans un endroit frais - pendant quelques jours, si possible, avant de décider de servir avec de la crème anglaise, de la crème ou de la glace - ou les trois, peut-être.
