N'ayez pas peur de faire cuire du riz :suivez simplement quelques règles simples et vous réussirez à chaque fois
Mon mari est un cuisinier doué - il peut transformer les restes de réfrigérateur en repas divins et cuisiner des plats de pâtes dont nonna serait fière - mais lui demander de faire du riz et il s'effondre. Il n'y a pas que lui :beaucoup de gens à qui j'ai parlé de riz (plus que vous ne le pensez) ont du mal à cuisiner du basmati moelleux; la peur de le transformer en bouillie coule profondément dans les veines de la Grande-Bretagne.
Au mieux, chaque grain peut être soyeux, charnu et riche en saveurs; au pire, fade, grumeleux ou détrempé. Mais si une nation d'un milliard d'habitants (l'Inde) peut parfaitement cuisiner ces aliments, vous aussi :il n'y a pas de secret, mais il existe quelques conseils pour vous aider à les maîtriser et à les intégrer à votre boîte à outils hebdomadaire.
La première étape est le lavage et le trempage. Le riz contient de l'amidon, ce qui fait que les grains de riz collent ensemble, mais le lavage et le trempage du riz peuvent aider à l'enlever, alors lavez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit clair, puis laissez-le tremper pendant au moins 10 minutes.
Vous pouvez maintenant soit faire bouillir le riz, comme des pâtes, dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce que la piqûre crayeuse au milieu disparaisse; ou optez pour la méthode d'absorption, qui est ce que j'ai utilisé dans le pilaf de cette semaine. Cela implique de faire cuire le riz dans juste la bonne quantité d'eau (généralement, deux fois le volume d'eau du riz) en le portant à ébullition, puis en le faisant mijoter dans une casserole bien couverte jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée, ainsi que toutes les autres saveurs que vous 'ai ajouté à la casserole. De cette façon, chaque grain est parfumé.
La dernière étape est que, comme la plupart des choses, le riz est meilleur après s'être reposé. Alors, une fois cuits, laissez cuire à la vapeur pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les grains "se dressent comme des soldats" comme par magie, selon les mots de ma mère.
Dans le pilau d'aujourd'hui, j'ai utilisé certains des meilleurs légumes d'automne - courge au beurre, chou noir terreux - avec de l'ail fumé, ce qui ajoute un feu de joie glorieux et opportun à la procédure.
Cela peut être utilisé comme véhicule pour les restes de citrouilles d'Halloween. À cette période de l'année, l'ail fumé est disponible dans de nombreux grands supermarchés ; à défaut, essayez thegarlicfarm.co.uk. Pour quatre personnes.
300 g de riz basmati
1 kg de courge, coupée en deux, épépinée et coupée en demi-lunes de 1 cm
5 cuillères à soupe d'huile de colza
Sel et poivre noir
3 oignons bruns, pelés et tranchés finement
4 gousses d'ail fumé, tranchées très finement
1 ½ cuillère à café de cumin moulu
1 ½ cuillère à café de garam masala
½ cuillère à café de curcuma
2 piments verts finement hachés
1 petit bouquet de coriandre, feuilles cueillies, tiges finement hachées
200 g de cavolo nero, feuilles débarrassées des tiges et hachées grossièrement (utiliser les tiges, hachées, dans une soupe, par exemple)
1 citron
Chauffez le four à 200 C/390 F/thermostat 6. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper dans de l'eau tiède jusqu'à ce que vous soyez prêt à le faire cuire.
Disposer la courge en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie, arroser de trois cuillères à soupe d'huile de colza et assaisonner avec une pincée de sel et de poivre noir, puis rôtir pendant 30 minutes, jusqu'à tendreté.
Pendant ce temps, faites chauffer une grande casserole munie d'un couvercle hermétique à feu moyen, ajoutez le reste d'huile de colza et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez les oignons émincés et l'ail fumé. Faire suer pendant huit minutes, puis ajouter les épices, les piments, les tiges de coriandre et une cuillère à café et les trois quarts de sel. Cuire pendant quatre minutes, jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer, puis ajouter le cavolo nero.
Incorporer délicatement le riz trempé et rincé, ajouter 600 ml d'eau tiède et couvrir la casserole. Baisser le feu au minimum et laisser cuire 20 minutes. Éteignez le feu et laissez cuire à la vapeur avec le couvercle encore fermé pendant encore 10 minutes.
Lorsque le riz et la courge sont cuits, pliez délicatement la courge dans le riz et versez sur un plateau (ou versez sur des assiettes individuelles). Servir avec un généreux filet de citron et quelques feuilles de coriandre.
