Que vos lasagnes soient à base de viande, de poisson ou de légumes, la seule règle est de les faire quand vous voulez quelque chose de rassurant et réconfortant
Le mot « lasagne » est un peu comme « sandwich » ou « tarte » :en tant que descripteur, il ne vous mène que jusqu'à présent, car il y a tellement de variables quant à ce que vous pouvez mettre à l'intérieur. Il y a une idée fausse commune selon laquelle les lasagnes sont un plat de pâtes recouvert de ragoût de viande et de béchamel. Mais ce sont les lasagnes à la bolognaise, qui, bien qu'elles soient une version extrêmement populaire du plat, n'en sont encore qu'une version.
En fait, le terme «lasagnes» ne s'applique vraiment qu'aux feuilles de pâtes plates qui séparent les couches de tout ce qui est cuit avec. Ce que ces couches peuvent être change d'une région à l'autre, d'une personne à l'autre et d'une saison à l'autre. Légumes méditerranéens, champignons, légumes verts fanés, boulettes de viande, œufs durs, poisson :tout fonctionne bien comme garniture. Quant au type de fromage que vous utilisez, et s'il faut ou non inclure une riche sauce béchamel, tomate ou pesto, eh bien, encore une fois, cela dépend de qui fait une lasagne et où.
La seule règle est de faire des lasagnes quand on veut quelque chose de fiable, rassurant et réconfortant à manger. Un peu comme un sandwich ou une tarte.
Cela peut être préparé longtemps à l'avance – même la veille – puis cuit au moment de manger, mais évitez les noisettes :saupoudrez-les juste avant de mettre les lasagnes au four. Pour six personnes en plat principal.
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 boîte de 400 g de tomates concassées
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
½ cuillère à café de sucre en poudre
Sel et poivre noir fraîchement moulu
600 g de blettes arc-en-ciel (ou régulières), feuilles et tiges séparées, feuilles grossièrement hachées, tiges finement tranchées
600 g de bébés épinards
2 cuillères à café de graines de carvi, légèrement grillées
60 g de persil, feuilles et tiges hachées grossièrement
50 g d'aneth, feuilles et tiges hachées grossièrement
8 feuilles de lasagnes séchées
150 g de parmesan finement râpé
150 g de gruyère finement râpé
60 g de noisettes grossièrement hachées
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une petite casserole à feu moyen, puis faites revenir l'ail pendant une minute en remuant fréquemment. Ajouter les tomates, la pâte de tomate, le sucre et un quart de cuillère à café de sel, baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Éteignez le feu, ajoutez 90 ml d'eau et mixez pendant 30 secondes (utilisez un mixeur plongeant ou un robot culinaire), jusqu'à consistance lisse.
Mettez une grande sauteuse pour laquelle vous avez un couvercle sur feu vif. Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, les tiges de blettes et un quart de cuillère à café de sel, et faire sauter pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la moitié des feuilles de bette à carde, cuire pendant une à deux minutes en remuant jusqu'à ce qu'elles flétrissent, puis ajouter le reste des feuilles et remuer jusqu'à ce qu'elles soient flétries. Ajouter les épinards et cuire, en remuant, pendant cinq à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien flétris, puis incorporer le carvi et un bon moulin de poivre. Baisser le feu à doux, couvrir la casserole et laisser cuire 15 minutes, puis incorporer les herbes hachées et une demi-cuillère à café de sel et retirer du feu :le mélange doit être bien humide à ce stade.
Chauffer le four à 190C/375F/thermostat 5. Graisser un grand plat allant au four (environ 35cm x 25cm) avec l'huile restante, puis recouvrir le fond de quatre feuilles de lasagnes. Couvrez-les avec la moitié de la sauce tomate, puis étalez la moitié des légumes verts sur le dessus. Répartir sur la moitié du fromage râpé, puis répéter avec le reste des lasagnes, de la sauce et des légumes verts, en terminant par une couche de fromage. Saupoudrer les noisettes et cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elles bouillonnent et soient dorées. Laisser reposer cinq minutes avant de servir, éventuellement avec une salade verte.
J'ai utilisé des fruits de mer surgelés, mais vous pouvez bien sûr utiliser la même quantité de produits frais. Pour quatre personnes en plat principal.
75 ml d'huile d'olive
2 grosses gousses d'ail, pelées et écrasées
1 oignon moyen, pelé et haché finement
2 citrons – raser finement la peau de l'un et zester l'autre
Sel et poivre noir fraîchement moulu
300 g de tomates cerises
3 cuillères à soupe de pâte de tomate
4 anchois finement hachés
500 ml de fumet de poisson
40 g de panko ou chapelure fraîche
5 g de coriandre finement hachée
5 g de persil finement haché
6 feuilles de lasagnes fraîches (20cm x 15cm)
500 g de mélange de fruits de mer surgelés, décongelés
100 g de feta, grossièrement émiettée en morceaux de 1 à 2 cm
Chauffez le four à son réglage le plus élevé. Faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à frire antiadhésive à feu moyen-vif, puis faites revenir l'ail, l'oignon, la peau de citron et une demi-cuillère à café de sel pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Baisser le feu à moyen, ajouter les tomates et cuire pendant trois minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Ajouter la pâte de tomate, les anchois, le bouillon et 100 ml d'eau, puis laisser mijoter pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se séparent et que la sauce épaississe. Éteignez le feu et laissez refroidir un peu.
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la chapelure le zeste de citron, la coriandre, le persil, un quart de cuillère à café de sel et beaucoup de poivre.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition, puis cuire les feuilles de lasagne pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Séparez les feuilles avec des pinces, puis transférez-les sur une planche jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler les lasagnes. Incorporer les fruits de mer à la sauce tomate.
Pour assembler les lasagnes, versez environ une cuillère à café d'huile sur le fond d'un plat allant au four de 24 cm x 24 cm, puis tapissez-les de deux des feuilles de pâte. Garnir d'une généreuse cuillerée du mélange de tomates et de fruits de mer, puis saupoudrer d'abord de chapelure aux herbes, puis d'un tiers de la feta. Répétez dans le même ordre, pour faire deux autres couches, puis arrosez du reste d'huile et faites cuire pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants sur les bords. Laisser reposer cinq minutes avant de servir.
Les champignons mélangés apportent une profondeur savoureuse sérieuse à cette lasagne merveilleusement riche. Pour quatre personnes en plat principal.
30 g de champignons sauvages séchés
20g de cèpes séchés
2 piments rouges séchés (pas les petits extra-forts), épépinés si vous n'aimez pas trop la chaleur
500 ml de bouillon de poulet chaud
80 ml d'huile d'olive, plus un peu plus pour graisser
1 oignon, pelé et coupé en petits dés
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 carotte, lavée et coupée en petits dés
2 tomates coupées en petits dés
200 g de champignons shimeji (ou tout autre champignon frais), hachés finement
Sel et poivre noir
600g de porc haché
3½ cuillères à soupe de pâte de tomate
120ml de crème double
10 g de feuilles de basilic hachées grossièrement
Feuilles de lasagnes fraîches 350g
40 g de pecorino romano, finement râpé
40 g de parmesan finement râpé
Mettez les champignons et les piments séchés dans un bol, versez le bouillon et laissez tremper pendant 30 minutes (et jusqu'à deux heures). Filtrer le liquide dans un deuxième bol, puis hacher finement les champignons et les piments.
Chauffez le four à 200C/390F/thermostat 6 et beurrez un plat rond allant au four de 27 cm de large x 5 cm de haut. À feu moyen-vif, faites chauffer 60 ml d'huile dans une grande poêle à fond épais munie d'un couvercle. Lorsqu'ils sont chauds, faites revenir l'oignon, l'ail et la carotte pendant cinq minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajouter les tomates, le shimeji et deux cuillères à café et demie de sel et de poivre, et faire revenir pendant cinq minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient cuits. Incorporer le porc, puis, résistant à l'envie de remuer davantage, laisser frire pendant six minutes. Mélangez, puis laissez à nouveau frire, sans être dérangé, pendant cinq minutes :vous voulez que la viande soit légèrement croustillante et dorée sur le fond. Incorporer les champignons et les piments trempés hachés, la pâte de tomate, le bouillon et 850 ml d'eau, laisser mijoter pendant quatre à cinq minutes, puis baisser le feu à doux. Couvrir la casserole et laisser mijoter doucement pendant 25 minutes en remuant quelques fois pour s'assurer que la sauce n'accroche pas. Retirer le couvercle et laisser mijoter encore 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe, puis éteindre le feu et incorporer la crème et le basilic.
Pour assembler les lasagnes, étalez un quart de la sauce sur le fond du plat graissé, puis recouvrez d'une couche de lasagnes. Étaler une autre couche de sauce sur le dessus, puis répartir plus d'un tiers du fromage. Répétez ces couches deux fois de plus, en terminant par une dispersion de fromage, et arrosez des 20 ml d'huile restants. Couvrir le plat hermétiquement avec du papier d'aluminium, cuire au four pendant 30 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et cuire au four pendant 20 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant sur le dessus. Laisser reposer cinq minutes avant de servir.
