La surabondance de produits automnaux est une bonne occasion d'auditionner les prétendants au menu de Noël. Commencez dès maintenant avec un crumble aux poires et un pain au miel, amandes et figues
Avec nos matins maintenant transformés par l'obscurité, le ciel gris et l'humidité, beaucoup d'entre nous tomberont dans un marasme, se languissant du soleil occasionnel d'un été britannique. Mais pour moi, cela signifie une chose :Noël. Le grand jour est peut-être dans deux mois, mais pour ceux d'entre nous qui ont compris que la course est la meilleure partie, il est maintenant temps d'être excité. Des gâteaux de Noël sont confectionnés, des menus débattus entre cuisiniers familiaux. Notre propre liste de desserts de Noël, un travail en cours, compte déjà jusqu'à neuf éléments différents.
Certains peuvent grogner que tout cela est prématuré. Rappelez-vous cependant qu'après la gueule de bois du jour de l'An, il n'y aura vraiment rien d'autre à attendre que des mois de morosité froide et sombre. Alors profitez au maximum de ce côté de la saison froide. C'est l'esprit d'avant Noël, ainsi que l'abondance de fruits d'automne, qui a inspiré ces deux recettes.
Un bon crumble est une des premières choses que j'ai appris à faire. Simple et personnalisable presque à l'infini, c'est la gâterie réconfortante parfaite lors d'une soirée froide. Cette version particulière, avec des poires pochées dans du vin sucré et épicé, était quelque chose que j'ai imaginé à la fin d'un rendez-vous :un endroit impromptu de pâtisserie et de gourmandise qui s'avère le moyen idéal pour terminer la soirée et faire connaissance avec quelqu'un. Cela fonctionnerait bien avec de la glace glacée, de la crème fraîche ou de la crème anglaise bien chaude. Ou peut-être les trois.
Bien qu'elles ne soient pas originaires de nos côtes, les figues noires sont l'un de mes fruits préférés. Gras, foncés et juteux, ils caramélisent parfaitement lorsqu'ils sont rôtis avec un peu de miel et arrosés de yaourt nature. Ils constituent également un ajout polyvalent aux gâteaux et tartes, apportant une couleur et une saveur rafraîchissantes à un simple gâteau au miel et aux amandes.
Choisissez les poires les plus fermes et les moins mûres que vous puissiez trouver pour ce crumble. Ils prendront plus de temps à pocher, ce qui signifie qu'ils absorberont beaucoup de saveur du vin et des épices.
(Donne 6 à 8 portions de crumble)
6 poires conférence fermes
200 ml de vin rouge
200 ml de jus de pomme
80 g de sucre
1 bâton de cannelle
Badiane 2 étoiles
4 clous de girofle
150 g de framboises fraîches ou surgelées
Pour le crumble
125 g de beurre non salé (froid)
100 g de cassonade douce
100 g de farine ordinaire
¼ cuillère à café de sel de table
90 g de flocons d'avoine entiers
50 g de graines (de courge ou de tournesol)
Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Commencez par pocher les poires :épluchez-les, retirez les têtes et les queues et coupez-les en deux.
Verser le vin, le jus, le sucre et les épices dans une casserole, avec les poires. Couvrir et porter à ébullition douce à feu doux/moyen. Laisser agir le plus longtemps possible, idéalement 30 à 40 minutes. Vous saurez qu'ils sont cuits lorsque vous serez capable de coller facilement dans une fourchette, mais ils ont encore une certaine fermeté et ne s'effondrent pas lorsqu'ils sont ramassés.
Pendant que les poires pochent, préparez le biscuit crumble. Commencez par couper le beurre froid en cubes, puis frottez-le à la main avec le sucre, la farine et le sel jusqu'à ce qu'il ressemble (c'est le genre de chose qui semblait vraiment amusante quand j'étais enfant mais qui est généralement déléguée au robot culinaire). chapelure. Mélangez l'avoine et les graines pour qu'elles soient uniformément réparties.
Étalez uniformément le mélange de crumble sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mettez-le au congélateur pendant 10 minutes pour le raffermir, puis au four pendant huit minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit à un brun noisette. Laisser refroidir et baisser le four à 160C/320F/thermostat 3.
Une fois les poires cuites, retirez-les du liquide et jetez les épices. Augmentez le feu jusqu'à ce que le liquide ait considérablement réduit de volume et soit devenu épais et sirupeux.
Assembler le crumble en plaçant les poires dans un plat à rôtir d'environ 20 x 30 cm. Répartir les framboises et verser la sauce. Enfin, cassez le biscuit crumble et parsemez-le sur les fruits. Réchauffez pendant cinq à 10 minutes au four et servez avec de la glace ou de la crème anglaise.
Nous sommes à la fin de la saison des figues, alors n'hésitez pas à utiliser tout autre fruit que vous souhaitez. Des mûres surgelées ou des pommes Granny Smith pointues conviendraient bien.
(Donne un gâteau)
220 g de beurre non salé
2 oranges, zeste et jus
150 g de miel, plus 2 cuillères à soupe pour le glaçage
2 gros œufs
¼càc d'extrait d'amande
100 g de farine ordinaire
200g d'amandes moulues
¼ cc de sel de table
¼ càc de bicarbonate de soude
1 figue finement tranchée
Préchauffez le four à 160C/320F/thermostat 3. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et faites cuire jusqu'à ce que l'eau bout et que la graisse bouillonne. Retirer du feu et vous devriez voir que le beurre a pris une couleur noisette et a un arôme de noisette. S'il a toujours l'air jaune pâle, remettez-le sur le feu pendant une ou deux minutes de plus. Incorporer le jus d'une orange, 150 g de miel et le zeste des deux oranges, puis les deux œufs et l'extrait d'amande.
Tamiser ensemble la farine, les amandes moulues, le sel et le bicarbonate de soude. Incorporer les liquides pour former une pâte lisse. Versez-le dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Enfin, disposez les fines tranches de figues sur la surface de la pâte.
Cuire au centre du four pendant 35 à 40 minutes. Lorsqu'il est prêt, il doit être bien doré sur le dessus et vérifier qu'une brochette enfoncée au milieu en ressorte propre.
Pendant que le gâteau cuit, ajouter le jus de l'orange restante dans une petite casserole avec deux cuillères à soupe de miel. Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le mélange ait réduit de volume et commencé à épaissir. Lorsque le gâteau est prêt, sortez-le du four. Badigeonner le dessus avec le glaçage.
