Une gâterie collante et sucrée, herbacée et saine en milieu de semaine
Coupez de profondes entailles dans la peau de 2 grosses cuisses de poulet, puis assaisonnez-les de sel et de poivre noir. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites dorer le poulet uniformément des deux côtés.
Soulevez le poulet sur une assiette, puis versez 150 ml de vermouth blanc et laissez-le bouillir pendant quelques minutes, en laissant dissoudre toute bonté collante et caramélisée du poulet.
Remettre le poulet dans la poêle. Rincez le contenu de deux boîtes de 400 ml de butterbeans et versez-les dans la casserole, versez 350 ml de bouillon de volaille et ajoutez 4 petits brins de romarin. Couvrir partiellement avec un couvercle, puis laisser mijoter pendant 20 minutes.
Vérifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel, du poivre noir et un filet de jus de citron selon le cas. Hacher une poignée de persil et incorporer au jus dans la poêle, puis vérifier l'assaisonnement. Pour 2 personnes.
Un bon stock est essentiel ici. Le fait maison est idéal; sinon, un stock de magasin de haute qualité convient. Au fur et à mesure que la cuisse de poulet brunit dans la poêle, évitez de la remuer trop souvent, afin qu'une bonne couche de jus de viande collant et caramélisé adhère à la surface de la poêle sous la viande. Incorporé à la cuillère en bois, il enrichira magnifiquement le bouillon.
Une paire de steaks de porc ou de côtelettes d'agneau peut être cuite de la même manière. Faites-les dorer, ainsi que leur graisse, puis continuez comme ci-dessus. Le romarin sera bon avec l'une ou l'autre viande, bien qu'il y ait une tentation d'inclure 3 ou 4 feuilles de sauge avec le porc. Vous pouvez agrémenter le plat avec de la crème en fin de cuisson, environ 3 cuillères à soupe suffiront.
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