Le tofu au piment est peut-être un aliment de rue, mais ce n'est pas une raison pour ne pas préparer cette bouchée chaude, sucrée, aigre et collante à la maison aussi
Il m'arrive quelque chose lorsque je suis à moins de 10 miles de Leicester. J'ai envie de tofu au piment :l'envie est si forte que je jure que je peux le sentir plus je m'approche de la ville.
Cette réponse pavlovienne s'est forgée au fil des années de voyage enfant avec mes parents du Lincolnshire à Leicester lors d'un aller-retour de trois heures et demie pour acheter des épices et des saris. Nous nous dirigions vers Melton Road, qui était bordée de boutiques appartenant à la communauté indienne récemment évincée de l'Ouganda d'Idi Amin. À l'époque, les vitrines des magasins de saris affichaient des mannequins des années 1960 avec des ruches, dont beaucoup étaient ébréchées ou manquantes d'un bras, et les éblouissantes bijouteries en or attiraient les femmes indiennes comme des papillons vers une flamme. Il y avait d'innombrables magasins de shaak (légumes) bhaji vendant des produits que je n'avais pas l'habitude de voir dans le Lincolnshire rural :des courges amères épineuses, des litchis ressemblant à des globes oculaires et des jacquiers d'une taille obscène dans des magasins parfumés aux épices et à l'encens.
Bien que j'aime tout ça maintenant, à 10 ans, c'était le comble de l'ennui d'être traîné dans ces magasins, alors mes parents employaient régulièrement des pots-de-vin pour empêcher ma sœur et moi de ne rien faire de bon (en retirant les saris de leurs cintres). En tête de liste se trouvait un paneer au piment, un mogo au piment ou un tofu au piment arrosé d'un carton de jus de mangue Rubicon orange fluo.
Ces plats sont indochinois, une cuisine assez nouvelle (le premier restaurant a ouvert à Kolkata il y a à peine 85 ans) qui a trouvé sa place dans le cœur et le ventre de tous les Indiens. Dans la recette d'aujourd'hui, le tofu est frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis arrosé d'ail, de piments, de tomates, de soja et de sucre jusqu'à ce qu'il soit collant, chaud, aigre-doux. Il n'y a rien à ne pas aimer :c'est un truc effrontément addictif.
Un excellent moyen d'obtenir votre protéine. Ce plat est traditionnellement consommé à l'extérieur avec d'autres plats de rue tels que les samoussas, les chaats et les dosas, mais à la maison, je le mange seul ou avec des épinards, des yaourts sans produits laitiers et des chapatis pour créer un repas. Pour quatre personnes.
800 g de tofu ferme (essayez le Chaudron et Taifun marques, largement disponibles), égouttés et coupés en cubes de 3 cm
Maïzena
Huile de colza, pour friture
2 cuillères à café de graines de cumin écrasées
1 oignon brun, pelé et coupé en dés
6 gousses d'ail, pelées et écrasées
3 cm de gingembre pelé et râpé
4 piments verts :2 hachés très finement, 2 coupés dans le sens de la longueur
¼ de cuillère à café de poivre noir moulu
2 cuillères à soupe de purée de tomates
2 cuillères à soupe de sauce soja légère
2 cuillères à café de sucre en poudre
¾ cuillère à café de sel
2 poivrons (1 rouge et 1 vert, idéalement), épépinés et coupés en tranches de 1 cm
Étalez le tofu sur une grande assiette et saupoudrez-le de maïzena en retournant les cubes pour les enrober. Prenez une poêle à frire profonde pour laquelle vous avez un couvercle et ajoutez suffisamment d'huile pour remonter de 0,5 cm sur les côtés, et faites chauffer à feu moyen. Tapisser un plat avec un torchon de cuisine, pour y égoutter le tofu cuit.
Secouez tout excès de farine de maïs sur le tofu, puis mettez la moitié du tofu dans l'huile chaude. Faire frire pendant trois minutes, en tournant régulièrement avec des pinces, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis transférer dans le plat tapissé de papier et répéter avec le tofu restant.
Égoutter tout sauf deux cuillères à soupe d'huile de la poêle, puis faire revenir le cumin et l'oignon pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés. Ajouter l'ail, le gingembre et les piments hachés et entiers, faire revenir pendant cinq minutes, puis ajouter le poivre moulu, la purée de tomates, la sauce soja, le sucre et le sel. Remuer pour mélanger, cuire pendant cinq minutes, puis ajouter les lanières de poivron et 100 ml d'eau. Couvrir et laisser cuire pendant huit minutes en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si nécessaire :il doit y avoir juste assez de "sauce" pour napper le tofu.
Lorsque les poivrons sont tendres, remettre le tofu dans la poêle, augmenter le feu et remuer pour enrober le tofu de sauce. Faire sauter pendant cinq minutes, pour bien réchauffer le tofu, puis retirer du feu.
Servir seul si vous êtes indien, ou avec des chapatis, des légumes verts ou une salade verte, et du riz si vous ne l'êtes pas.
