Un festin de haricots herbacé, épicé et succulent en semaine
Égouttez deux boîtes de 400 g de haricots cannellini. Épluchez et hachez finement une échalote de taille moyenne et une grosse gousse d'ail, puis laissez-les ramollir dans un peu d'huile d'olive à feu modéré pendant 5 à 7 minutes. Hachez finement une cuillère à soupe de feuilles de romarin et incorporez-les à l'échalote ramollie.
Égoutter soigneusement les haricots avant de les écraser, sinon le mélange sera trop humide pour conserver sa forme
Réduire en purée les haricots égouttés à l'aide d'une fourchette ou d'un robot culinaire, puis incorporer l'échalote chaude, l'ail et le romarin. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Prélevez de grosses cuillerées du mélange, formez 4 grosses boules et réservez.
Pour la salade d'accompagnement, mélangez le jus d'un citron et 50 ml d'huile d'olive et un peu de sel et de poivre noir. Trancher très finement 250 g de chou-rave vert croustillant et mariner dans la vinaigrette. Couper le zeste d'une orange de taille moyenne, puis trancher finement l'orange et l'ajouter au chou-rave. Prélevez les feuilles de 6 tiges de persil plat et ajoutez-les à la salade.
Casser un oeuf dans une assiette creuse et battre légèrement. Dans une grande assiette, déposer 75g de chapelure et assaisonner légèrement. Rouler les boules du mélange de cannellini d'abord dans l'œuf battu, puis dans la chapelure. Réfrigérer pendant 30 minutes. Faites frire les boules dans de l'huile d'arachide chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, en les retournant de temps en temps. Retirer les beignets, les égoutter sur du papier absorbant, puis servir avec la salade. Pour 2 personnes.
Bien égoutter les haricots avant de les écraser, sinon le mélange sera trop humide pour conserver sa forme. Frire les beignets avec environ ½ cm d'huile en les retournant de temps en temps pendant la cuisson afin d'assurer une coloration homogène. Sinon, faites-les frire dans de l'huile d'arachide.
L'estragon se marie bien avec les haricots cannellini, et peut être ajouté (environ 2 cuillères à soupe de feuilles hachées) en même temps que l'échalote. Les haricots blancs sont une bonne alternative, tout comme les haricots beurre. Au lieu du chou-rave, essayez le mooli, les longs radis blancs.
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