S'il y a bien un moment pour manger réconfortant, c'est bien le 5 novembre. Servez de délicieuses betteraves, des saucisses et, bien sûr, des pommes de terre au four
Nous sommes le 5 novembre, Bonfire Night. L'occasion d'illuminer le ciel d'étoiles filantes roses et dorées, de danser autour des flammes et de réchauffer tout le monde avec une marmite de grosses saucisses et des haricots du four. Même si votre idée de commémorer l'échec du complot des poudres à canon ne se résume qu'à écrire votre nom dans l'air nocturne avec un cierge magique, des quantités généreuses de tarif unique sont cruciales. Les réjouissances ne sont pas à moitié aussi amusantes à jeun.
Pour mon argent, les pommes de terre au four sont à peu près non négociables le Bonfire Night
Historiquement, cette nuit a l'habitude d'être un peu froide ou suffisamment humide pour éteindre votre chandelle romaine. Quelle que soit la météo qui nous attend ce soir, nous aurons besoin de quelque chose de substantiel dans nos assiettes. Étant donné la détermination de chacun à ne pas manquer un seul feu d'artifice, le dîner se mange très probablement debout, dans des bols profonds avec une fourchette. Les saucisses, mouchetées de graines de fenouil et collantes à la sauce pimentée, seront sur la table cette année. J'aime une saucisse épicée grossièrement coupée à cuisiner avec des haricots blancs. Le porc, les graines de fenouil et les saucisses assaisonnées au poivre noir qui pendent dans les épiceries italiennes, présentées en grappes dodues attachées ensemble avec de la ficelle, pour être exact. Bien sûr, n'importe lequel fera l'affaire, tant qu'ils sont si généreusement remplis qu'ils donnent l'impression que leur peau est sur le point d'éclater.
Je ferai cuire de petites betteraves entières en même temps, leurs notes terreuses adoucies avec de la ricotta et des graines de citrouille et de chanvre croquantes. Je peux ajouter un peu de crème aigre ou double au fromage, pour donner un accompagnement plus doux, plus semblable à une sauce. Il y aura aussi des pommes de terre au four (pour mon argent, elles sont à peu près non négociables), sortant du four, à la peau croustillante et à la chair moelleuse. De copieuses quantités de beurre et un cheddar fermier qui pique la langue seront bien sûr à portée de main.
La recette peut être facilement mise à l'échelle pour répondre à un grand nombre, mais ajoutez la pâte d'harissa au goût plutôt que de simplement multiplier la quantité.
Pour 2-3 personnes
huile d'olive 2 cuillères à soupe
saucisses 6 gros
oignon 1
romarin 5 brins
pâte d'harissa 2 cuillères à café
tomates 4,
haricots ou cannellini moyens 2 boîtes de 400 g
bouillon de volaille 200ml
Avec un peu d'huile, faire dorer les saucisses dans une poêle peu profonde allant au four à feu doux à modéré, en les retournant régulièrement pour qu'elles dorent le plus uniformément possible. Réglez le four à 200C/thermostat 6.
Épluchez l'oignon et hachez-le grossièrement. Retirez les saucisses et mettez-les de côté, puis ajoutez le reste d'huile dans la poêle, puis l'oignon, laissez-le ramollir et colorer légèrement. Ce devrait être l'or le plus pâle. Retirez les feuilles de 2 des brins de romarin, hachez-les finement, puis ajoutez-les aux oignons avec une pincée de sel.
Incorporer la pâte d'harissa aux oignons. Hacher grossièrement les tomates. Ajouter les tomates concassées et cuire quelques minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir. Égouttez les haricots, rincez-les sous l'eau courante, mélangez-les aux oignons, puis versez le bouillon et portez à ébullition. Baisser le feu, puis remettre les saucisses dans la poêle. Vérifier l'assaisonnement puis cuire au four pendant 20-25 minutes.
J'ai parfois cuit des betteraves crues, plutôt que de les faire bouillir d'abord, et je n'ai jamais été satisfait du résultat, trouvant que la longue cuisson les rend sèches. Les pré-bouillir et les envelopper dans du papier d'aluminium est un bon moyen de les garder humides pendant la cuisson, car cela les encourage à cuire à leur propre vapeur. Pour un accompagnement crémeux, ajoutez quelques cuillères à soupe de crème épaisse ou de yaourt épais à la ricotta.
Tranchez les betteraves et placez de généreuses cuillerées de ricotta ensemencée sur chacune
Pour 4 personnes en accompagnement
betterave 4,
thym de taille moyenne 12 branches
romarin 4 branches
feuilles de laurier 4
huile d'olive 3 cuillères à soupe
Pour la ricotta :
ricotta 200g
orange 1 petite
graines de chanvre 1 cuillère à soupe
graines de citrouille 2 cuillères à soupe
persil 3 cuillères à soupe, hachées
Portez à ébullition une grande casserole d'eau profonde et salez-la généreusement. Frotter et tailler les betteraves en prenant soin de ne pas percer la peau. Faites-les bouillir entières et non pelées pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres. Vous devriez pouvoir les percer sans effort avec une pique à brochette. Réglez le four à 200C/thermostat 6.
Mettez la ricotta dans un bol à mélanger. Râpez finement le zeste de l'orange et ajoutez-le à la ricotta avec les graines de chanvre et de courge et le persil haché. Assaisonner avec un peu de sel et quelques tours de poivre noir.
Placez un grand morceau de papier d'aluminium de cuisine dans un plat à rôtir. Lorsque les betteraves sont tendres, retirez-les de l'eau, enlevez la peau - elles doivent se détacher facilement - puis placez les betteraves sur le papier d'aluminium. Mettre les brins de thym et de romarin et le laurier dans un saladier. Ajouter un peu de sel et de poivre noir, puis verser l'huile d'olive. Mélanger les assaisonnements et l'huile ensemble, puis verser sur les betteraves. Froissez légèrement les bords du papier d'aluminium pour former un paquet autour des betteraves, puis faites cuire pendant environ 45 minutes.
Retirez le plat à rôtir du four, déballez le papier d'aluminium, puis placez les betteraves rouges sur une assiette de service. Coupez-les en tranches et placez de généreuses cuillerées du mélange de ricotta ensemencé sur chacun.
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