Doublure de l'estomac contre le froid est la plus ancienne prescription qui existe, et rien ne le fait mieux que quelque chose de cuit à la vapeur. Ce pud de brigade, avec son boyau de suif dodu, est une option copieuse
Pommes! Tant de pommes... Que faire de toutes ? Que peut faire ensuite un cuisinier avisé avec une récolte écrasante d'autant de variétés de ce fruit qu'il y a maintenant de feuilles qui tombent des arbres ?
Tartes aux pommes et tartes aux pommes – strudel aux pommes aussi, bien sûr. Mais il y a aussi des puddings au suif - un très bon étant un pudding de brigade, qui est farci de pommes, sucré avec des épices et du sucre muscovado, et accompagné de beaucoup de crème anglaise.
Le pudding de la brigade trouve son origine dans l'alimentation des troupes lorsqu'il a finalement été reconnu (car il semblait avoir fallu un certain temps pour que le sou tombe) qu'une armée marche sur le ventre. Et si les victuailles n'étaient pas à la hauteur, alors les humeurs grommelaient plus fort que les estomacs affamés.
Mais laissons ceux qui suivent le tambour à leurs affaires et tournons-nous plutôt vers des affaires plus domestiques. Il y a une perspective agréable à être confortable dans la cuisine tandis qu'un vent d'automne soulève les myriades de feuilles à l'extérieur, chaque nuance de vert et de rouge décolorés tourbillonnant dans la vivacité rafraîchissante des jours qui raccourcissent.
Doublure de l'estomac contre le froid est la plus ancienne prescription qui existe. Aller à l'école dans une ville située sur un estuaire qui se jette dans la mer du Nord signifiait faire face à des coups de vent d'est qui glaçaient le sang tout au long des hivers rigoureux - mais cela aiguisait aussi finement un appétit bien trop sain pour un pudding stable.
Maintenant, ma grand-mère m'a nourri le déjeuner tout au long de l'école secondaire à Dundee. Cela a fait beaucoup pour mon tour de taille et peu pour ma durée d'attention de l'après-midi après mon retour du déjeuner chez Granny très bien nourri. J'ai peut-être consommé les calories nécessaires aux manœuvres militaires, mais je me suis rarement adonné à un exercice physique avec, même de loin, le même enthousiasme que j'avais pour manger.
À mon arrivée à l'immeuble Granny's Dundee - très beau, solide et convenable, étrangement si différent de tout ce qui est construit à l'époque actuelle - j'ai été accueilli par la riche saveur d'une casserole de soupe aux lentilles mijotant sur le poêle dans sa petite arrière-cuisine. Une autre casserole, hermétiquement fermée, se trouvait au-delà de la soupe et à l'intérieur se trouvait la perspective la plus joyeuse :un pudding au suif. Une arme puissante contre la morosité de l'hiver.
Pour 4 personnes
Pour la pâtisserie
225 g de farine auto-levante tamisée
Une pincée de sel
60 g de suif
60 g de beurre dur froid et plus pour graisser
Une ou deux cuillerées de lait
Pour remplir les calques
Le zeste et le jus de deux citrons
5 pommes croquantes de bonne taille
30 ml de mélasse
180g de sucre muscavado noir
100g de raisins secs
100g de raisins secs
50 g d'amandes moulues
30 ml de rhum brun
1 cuillère à café bombée de gingembre moulu
½ noix de muscade finement râpée
1 cuillère à café bombée de macis moulu
1 cuillère à café bombée de cannelle moulue
/>1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 Frottez légèrement un peu de beurre à l'intérieur d'une bassine à pudding et posez un disque de papier sulfurisé découpé au fond de celui-ci.
2 Placez un grand bol sur une table. Versez la farine tamisée, ajoutez la pincée de sel et le suif. Râpez le beurre dans la farine, puis ajoutez le lait. Avec des mouvements rapides et habiles, rassemblez tout cela pour former une pâte en forme de boule. Retirer la pâte du bol et pétrir légèrement.
3 La pâte doit être coupée en trois morceaux - un assez petit pour que, lorsqu'il est roulé de l'épaisseur d'un petit doigt, il repose confortablement sur le fond du bassin à pudding doublé. Le deuxième morceau permettra à un disque de pâte, également un peu profond, de s'asseoir au milieu du pudding. Enfin, il devrait vous rester suffisamment pour qu'un disque plus grand fasse tout le diamètre du bassin pour compléter la structure.
4 Zester les deux citrons et réserver le zeste. Versez leur jus dans un grand bol, puis épluchez les pommes et roulez-les chacune dans le jus de citron. Coupez chaque pomme pelée en quatre, puis retirez le cœur et les pépins et coupez-les en tranches fines, disons trois ou quatre tranches. Mélanger les tranches de pomme dans le jus de citron.
5 Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Étendre un tiers du mélange aux pommes sur le disque de pâte du bas. Déposer le deuxième disque de pâte dessus, puis entasser la pomme restante. Étaler uniformément, puis déposer sur le dernier disque de pâte à suif.
6 Poser un disque de papier sulfurisé sur le dernier disque de pâte. Sceller le bol de pudding avec un couvercle hermétique, ou du papier d'aluminium froissé étroitement, ou des disques de papier sulfurisé bien fixés sous la mousseline avec de la ficelle. Placer la bassine sur une assiette renversée dans une casserole d'eau frémissante qui monte au tiers de la hauteur de la bassine à pudding. Fermez la casserole avec un couvercle hermétique et laissez cuire à la vapeur pendant 3 heures.
7 Laisser reposer le pudding au moins une demi-heure avant de le démouler. Démouler sur un beau plat. Transvasez une grande casserole de crème anglaise dans un pichet et servez.
