En Inde et en Afrique, nous utilisons des graines de melon pour épaissir les ragoûts et ajouter des protéines - et les graines de tournesol fonctionnent à peu près de la même manière
Les gens demandent souvent où je trouve mes recettes. Eh bien, voici la vérité :je regarde ce que les gens mettent dans leurs paniers au supermarché et j'utilise la vue de quelque chose d'inhabituel comme excuse pour entamer une conversation. J'utilise des occasions sociales innocentes telles qu'un rendez-vous chez le coiffeur et le temps d'attente dans les files d'attente des bureaux de poste pour demander aux gens ce qu'ils cuisinent pour eux-mêmes dans le confort, pour célébrer ou quand ils n'ont pas le temps du tout. J'entre dans les magasins chinois, sri-lankais et italiens et parcoure les étagères, apportant des articles au commerçant pour lui demander quelle utilisation ils pourraient avoir pour des tranches de varech séchées, de longues et fines fleurs d'oignon ou des câpres à tige grasse.
Toutes ces informations s'empilent comme des blocs Tetris pour tisser une image de la façon dont les autres vivent; d'où ils viennent et ce qui les intéresse. C'est en partie, ou surtout, pourquoi j'écris sur la nourriture. Et, quand je suis à ma table de cuisine, ça me pousse à la cuisinière.
La recette d'aujourd'hui est née d'une conversation avec une Ghanéenne chez un marchand de légumes africain. Nous regardions tous les deux le même paquet de graines de melon, que les Indiens utilisent avec parcimonie pour ajouter des protéines et épaissir les plats. Elle a dit que les Ghanéens et les Nigérians les utilisent de la même manière, pour faire de l'égousi, un ragoût de légumes-feuilles épicé avec du gingembre, de l'ail et du scotch bonnet. À partir d'une conversation rapide et d'une recette approximative, j'ai plongé une fois de plus dans la vie de quelqu'un d'autre et j'ai adoré. Un petit rappel pour continuer à parler aux étrangers, ai-je pensé.
Ce ragoût est traditionnellement préparé avec des épinards et des graines de melon moulues, mais ici, j'ai utilisé des bettes de saison et des graines de tournesol plus facilement disponibles. Assurez-vous d'acheter de la polenta à cuisson rapide pour les boulettes. Vous aurez besoin d'un robot culinaire. Pour quatre personnes.
150 g de graines de tournesol
Sel
200 g de polenta à cuisson rapide
1 cuillère à soupe d'huile de colza
2 oignons bruns, pelés et finement tranchés
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
3 cm de gingembre pelé et râpé
1 piment scotch bonnet, épépiné et finement haché
½ cuillère à café de paprika fumé à chaud
500 g de blettes, feuilles et tiges séparées – feuilles hachées grossièrement, tiges coupées en morceaux de 2 cm
2 cuillères à soupe de purée de tomates
400 g de pois chiches en conserve, égouttés
Mixez les graines de tournesol en une poussière grossière dans un robot culinaire, puis mélangez-les avec 150 ml d'eau pour faire une pâte.
Tapisser une plaque allant au four de papier sulfurisé et porter à ébullition une casserole remplie de 800 ml d'eau. Ajoutez trois quarts de cuillère à café de sel, versez la polenta, puis faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la polenta prenne la consistance d'une purée de pommes de terre ferme ou d'une pâte - environ huit minutes. Laisser refroidir pendant environ cinq minutes, puis prendre une cuillère à soupe trempée dans de l'eau très froide et prélever des portions de la taille d'une boulette du mélange de polenta - vous devriez vous retrouver avec environ 15 boulettes. Placez-les sur le plateau et laissez de côté.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen, et une fois qu'elle est chaude, faites revenir les oignons, l'ail, le gingembre, le piment et une cuillère à café de sel, en remuant de temps en temps, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient complètement tendres et dorés. Ajouter le paprika, les tiges de blettes et la purée de tomates, laisser cuire encore deux minutes, puis incorporer les pois chiches et cuire une minute. Ajouter 500 ml d'eau chaude dans la casserole et porter à ébullition régulière.
Une fois que le mélange mijote, incorporer la pâte de graines de tournesol. La sauce apparaîtra granuleuse et ressemblera à des œufs brouillés à ce stade, mais ne vous inquiétez pas :c'est exactement ce que vous voulez.
Déposez les feuilles de blettes sur la sauce et saupoudrez une demi-cuillère à café de sel - ne remuez pas les feuilles. Couvrez la casserole et laissez les blettes cuire à la vapeur pendant cinq minutes.
Retirer le couvercle, remuer une ou deux fois pour incorporer les feuilles cuites et assaisonner au goût. Ajouter brièvement les boulettes dans la casserole pour les réchauffer, puis servir le ragoût dans une assiette à rebord avec les boulettes à côté.
