Bon marché, facilement disponibles et adaptables à l'infini, les oignons sont le point de départ d'une multitude de plats. Mais beurré et cuit au four ou frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant, l'humble oignon est plus que capable de voler la vedette
Les oignons sont sans doute les stars de la cuisine. Ils sont bon marché, facilement disponibles et cruciaux pour jeter les bases de tant de plats, dans d'innombrables cultures culinaires.
Peu de bons plats que je cuisine commencent sans oignon, et j'aime la façon dont ils peuvent être amenés aux deux extrémités du spectre des saveurs, du mariné vivifiant à la cuisson douce et lente, avec une texture presque caramel.
Que les oignons soient essentiels à tant de cuisine n'est un secret pour personne, sauf pour la soupe à l'oignon occasionnelle à la Julia Child, l'étrange tarte, peut-être un chutney ou un oignon mariné comme acolyte pour d'autres choses - ils prennent rarement la vedette.
Alors, cette semaine, j'ai décidé de mettre bel et bien l'oignon à l'honneur avec deux de mes préparations d'allium préférées :les oignons rôtis au beurre aux notes chaudes et douces de laurier et d'anis étoilé, et les échalotes croustillantes infaillibles (qui marchent aussi avec les oignons ), qui améliorent tout ce que vous mangez. Voici – au-delà des recettes complètes qui suivent – 10 idées pour vous montrer comment :
1 Ils sont une excellente garniture pour les salades asiatiques, comme le gado gado.
2 Ils sont excellents sur un curry, un dal ou un laksa.
3 Vous pouvez les répartir sur un sauté ou un plat de nouilles comme un pad thaï, et …
4 ...les empiler dans un sandwich au fromage avec quelques cornichons pointus.
5 Ils sont la meilleure finition pour les œufs brouillés et une garniture imbattable pour une omelette.
6 Vous pouvez les saupoudrer sur une shakshuka ou des huevos rancheros épicés.
7 Avec de la crème sure et des piments verts hachés, ils sont parfaits sur un piment.
8 Ils rendent n'importe quelle soupe d'automne ou d'hiver beaucoup plus savoureuse.
9 Ils amélioreront une pomme de terre au four au beurre - ou, mieux encore, une patate douce - avec une pointe de crème fraîche et une pincée de câpres hachées.
10 Enfin, ils sont la touche finale parfaite à une riche pâte de tomates d'automne.
Mangez-les avec du bon pain ou un grain dodu chaud, comme l'épeautre, et du fromage de chèvre doux, ou même des nouilles ou des pâtes au beurre grossièrement hachées et mélangées. Ils font aussi un bon côté. Les végétaliens peuvent utiliser de l'huile d'olive au lieu du beurre ici.
Pour 8 personnes
60g de beurre doux
4 anis étoilés
6 feuilles de laurier
10 oignons moyens
Sel et poivre
1 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Mettre le beurre dans une casserole avec l'anis étoilé et le laurier et laisser fondre. Mettez de côté pendant que vous vous occupez de tout le reste.
2 Épluchez les oignons et coupez le bas pour qu'il repose à plat, en gardant le dessus pointu intact. Déposez-les sur une plaque allant au four, côté coupé vers le bas. Verser uniformément sur le beurre parfumé puis saupoudrer de sel et de poivre.
3 Mettez au four chaud pour cuire pendant 35-40 minutes. Vérifiez et arrosez à mi-cuisson, puis continuez à cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et presque beurrés. Retirer du four et laisser refroidir légèrement avant de servir.
Comme je l'ai mentionné plus tôt, cette garniture croquante garnira avec plaisir n'importe quoi d'un bol de nouilles, même juste un œuf au plat ou un avocat sur du pain grillé. Ils rendent à peu près tout ce qui est savoureux un peu mieux. Cette recette fait un bon bocal.
Fait un pot
6 échalotes bananes
Huile de colza ou autre sans saveur
Saupoudrer de sel marin
1 Tranchez les échalotes aussi fines que possible - si vous en avez une, vous pouvez utiliser une mandoline pour les rendre vraiment très fines et cela garantira une cuisson uniforme). Remplissez une casserole avec 2-3 cm d'huile de colza à température ambiante et faites chauffer l'huile.
2 Une fois chaud, ajouter les échalotes. Regardez les bulles. Vous verrez d'abord de petites bulles, puis des bulles plus rapides à mesure que l'eau des échalotes s'évapore. Cuire à feu vif. Lorsque les bulles disparaissent, cela signifie que l'humidité a cuit les échalotes et qu'elles doivent être dorées.
3 Transférer les échalotes cuites sur une surface tapissée de papier absorbant pour refroidir complètement. Conservez les restes dans un bocal (pas au réfrigérateur) et utilisez-les pendant quelques jours.
