Un nouveau livre célèbre la diversité des plats que les Australiens adorent manger et montre comment la bière peut améliorer un plat classique
Chef Clayton Donovan du restaurant Jaanings Tree
Les femmes de ma famille forment une grande partie de ce que je sais de ma culture et j'ai transmis ce que je sais à mes enfants. Il est important que les Australiens connaissent et consomment nos aliments indigènes. Non seulement ils sont durables, mais qui sait ce que nous découvrirons plus nous y prêtons attention.
pour 4
1⁄2 poivron rouge, épépiné
1⁄2 poivron jaune, épépiné
1 cuillère à soupe d'huile de sésame, pour la friture
1 cuillère à soupe d'huile de macadamia, pour la friture
25g d'oignon brun, coupé en petits dés
1 grosse gousse d'ail, hachée
25 g de céleri, coupé en dés
1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce, pelé et finement râpé
600 g de hachis de kangourou
1 cuillère à soupe de tomate indigène broyée
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
20 g d'oignons rouges, coupés en petits dés
30 g de pois gourmands, finement émincés
30 g de printemps oignon, tranché finement
1⁄2 bouquet de coriandre, haché
8–10 grandes feuilles de menthe, finement tranchées
8–10 grandes feuilles de menthe vietnamienne, finement tranchées
12 tasses de laitue
1⁄2 piment rouge et 1⁄2 piment vert (ou au goût), finement tranchés
1 citron vert, coupé en quatre
Couper la plupart des poivrons en dés et trancher finement le reste pour la garniture.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, ajoutez le sésame et l'huile de citron vert et de piment. Ajouter l'oignon brun, l'ail, le céleri, les poivrons rouges et jaunes coupés en dés et le gingembre. Cuire jusqu'à ce que l'oignon et l'ail aient ramolli.
Ajouter le hachis de kangourou et remuer. Faire dorer la viande. Ajouter la tomate de brousse, la sauce soja, la sauce aux huîtres et la sauce de poisson. Goûtez l'assaisonnement pour la sauce de poisson et ajoutez-en plus si nécessaire.
Retirer du feu. Ajouter l'oignon rouge, le poivron restant et les pois mange-tout et mélanger. Ajouter la ciboule, la coriandre, la menthe et la menthe vietnamienne.
Placer le mélange dans les coupes de laitue et servir avec les piments tranchés et les quartiers de citron vert.
Chef Peter Manifis
J'ai l'impression que la nourriture occupe une place importante dans ma vie depuis aussi longtemps que je me souvienne. Alors que la plupart des enfants étaient dans le bac à sable du jardin, j'étais le plus souvent sur le sol du magasin de poisson-frites de mes parents, en train d'être retiré pour donner un coup de main. L'éthique du travail et l'amour de la nourriture n'ont jamais été mis en doute.
pour 10
1 poulet entier (1,2–1,4 kg)
1 gros oignon brun
1 carotte, pelée
1 branche de céleri, pelée
5 tasses d'eau froide
150 g de céréales courtes riz lavé et égoutté
3 gros œufs, à température ambiante
Jus de 2 citrons
Huile d'olive, pour arroser
Pour préparer cette soupe grecque traditionnelle, lavez soigneusement le poulet et placez-le dans une casserole très profonde ou une grande casserole. Poussez le poulet au fond de la casserole avec vos mains, ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri, versez l'eau (assez pour couvrir le poulet) et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Mettez à feu vif, mettez le couvercle et portez l'eau à ébullition. Baissez le feu pour laisser mijoter et faites cuire le poulet environ 1h15 en écumant régulièrement la mousse. Lorsque la viande commence à se détacher des os, le poulet est cuit.
Retirez le poulet et les légumes du bouillon et filtrez le bouillon à travers un tamis à mailles, en faisant attention de ne pas vous brûler. Versez le bouillon filtré dans une casserole, ajoutez le riz, assaisonnez à nouveau de sel et de poivre et portez le liquide à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et commence à s'effondrer (environ 10 minutes). Retirer du feu pour refroidir.
Pendant que le bouillon refroidit, séparez les blancs d'œufs en réservant les jaunes et fouettez le blanc d'œuf pour former des pics mous. Battez légèrement les jaunes et incorporez-les au blanc d'œuf avec le jus de citron. Après 5 à 10 minutes, verser une cuillerée de soupe dans le mélange d'œufs pour le tempérer, puis incorporer lentement le mélange d'œufs en soupe dans le reste de la soupe. Les œufs cuiront doucement à la chaleur de la soupe.
Une fois que le poulet est suffisamment froid pour être manipulé, retirez la viande des os et jetez la peau. Servez la soupe chaude, louche dans des bols avec la viande de poulet à côté, arrosée d'huile d'olive et de poivre concassé.
Ross et Jane Fargher de l'hôtel Prairie
Il y a vingt-cinq ans, Ross et moi avons acheté notre pub local et qui aurait pu deviner que cela deviendrait l'aventure qu'il a été et continue d'être. Notre famille est dans la région depuis plus de 150 ans et notre relation avec la terre nous a donné la résilience nécessaire pour rester. C'est le genre d'endroit où vous revenez toujours - dont vous ne sortez jamais de votre sang
pour 8 à 10 personnes
2 tasses de farine auto-levante
1 canette de bière de 330 ml à température ambiante (1⁄2 canette pour les beignets ; l'autre 1⁄2 pour le cuisinier)
1 tasse de lait réchauffé (environ)
2 tasses d'agneau cuit froid paré et coupé en dés (de préférence les restes du dîner rôti d'hier soir) P>
Assaisonnez la farine avec du sel et du poivre et placez-la dans un bol à mélanger. Faire un puits au centre – verser la bière et incorporer lentement la farine, en ajoutant suffisamment de lait pour créer une pâte de consistance épaisse. Ajouter la viande et mélanger. Laisser reposer le mélange pendant environ 30 minutes.
Faire chauffer le jus de cuisson ou l'huile (environ 15 à 20 mm de profondeur) dans une grande poêle à frire. Ajouter une petite goutte de pâte pour tester la température - la pâte doit grésiller.
Une fois la bonne température établie, déposez soigneusement des cuillères à soupe bombées de mélange à beignet dans la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés (1 à 2 minutes) avant de retourner.
Une fois cuits des deux côtés, retirer les beignets et égoutter l'excès de jus de cuisson/d'huile sur une grille ou une serviette en papier. Réserver au chaud au four pendant la cuisson du reste des beignets.
A déguster avec une sauce tomate ou similaire.
