Voici ma version de la soupe classique du raj britannique
La première fois que j'ai mangé du mulligatawny, j'étais surveillé par un homme du nom de Rudolph qui portait des bas. Pour être juste envers lui, il était censé attendre toute la salle à manger de l'hôtel Windamere à Darjeeling, mais j'étais le seul à y dîner et les bas faisaient partie de sa tenue "héritage britannique Raj".
Pour que nous ne nous sentions pas mal à l'aise tous les deux, j'ai commenté la soupe qu'il avait apportée - "Il a le goût d'avoir 200 ans" - et il a souri, probablement par courtoisie. Mais je le pensais. Cet héritage d'une recette, qui dépasse tous les documents écrits que j'ai pour ma propre famille, avait le goût comme s'il ne pouvait provenir que d'un Britannique mal du pays voulant un avant-goût de la maison, mais cuisiné par des chefs indiens. Pas aussi apaisant, courageux et résolument indien qu'un dal, disons, mais toujours assez chaleureux et élégant pour souper avec une cuillère en argent.
Bien qu'il existe un millier de variantes du mulligatawny mythologique, il y a certaines choses sur lesquelles la plupart s'accordent :qu'il est fait à base du meilleur trio indien - oignons, gingembre et ail - avec des légumes, des épices (généralement de la coriandre et du cumin) et du rouge lentilles, pour épaissir.
Je suis resté fidèle à cette base ici, mais je l'ai légèrement adaptée pour la rendre plus conviviale. Je l'ai laissé non mélangé, donc le résultat final est plus dal que de la soupe, j'ai ajouté quelques racines britanniques automnales pour le poids et jeté sur des chips de panais, qui peuvent être faites pendant que le mulligatawny cuisine pour rendre l'expérience globale plus "cuisine occupée" que "salle à manger vide".
Cela atteint l'endroit où beaucoup de soupes échouent, en ce sens qu'elles vous rassasieront, mais si vous êtes sceptique, vous pouvez le manger (comme beaucoup le faisaient auparavant) avec du riz bouilli à la cuillère pour faire bonne mesure. Si vous aimez le multitâche, préparez les chips pendant que la soupe mijote. Et vérifiez que votre bouillon de légumes est végétalien :certains contiennent du lactose. Pour quatre personnes.
3 cuillères à soupe d'huile de colza
1 gros oignon brun, pelé et coupé en dés
4 gousses d'ail, pelées et écrasées
3 cm de gingembre pelé et râpé
1 piment vert haché très finement
2 carottes (250g), épluchées et coupées en cubes de 1cm
2 panais (250g), pelés et coupés en cubes de 1cm
1 cuillère à café de cumin moulu
1 ½ cuillère à café de coriandre moulue
150 g de lentilles corail, lavées et égouttées
1¼ litre de bouillon de légumes
Sel
Pour les chips de panais
1 panais
1 ½ cuillère à soupe d'huile de colza
Chauffez le four à 180C/350F/gas marque 4. Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde à feu moyen, puis faites revenir l'oignon pendant cinq minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter l'ail, le gingembre et le piment vert, faire sauter pendant quelques minutes, puis ajouter les carottes et les panais, et cuire pendant six à huit minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient collants. Ajouter un peu d'eau si le mélange est trop sec, puis ajouter le cumin et la coriandre, remuer une minute, puis ajouter les lentilles égouttées, le bouillon et un quart de cuillère à café de sel. Remuer, porter le mélange à ébullition, puis baisser le feu à chuchotement et laisser mijoter pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. (Si vous mixez la soupe, c'est le moment de la mixer, en ajoutant plus d'eau si vous préférez une consistance plus fine.) Assaisonnez au goût.
Pour les chips de panais, équeutez, équeutez et épluchez le panais, puis utilisez un épluche-légumes pour couper la chair en longues et fines lanières. Disposez-les sur une plaque de four et enduisez-les d'huile (utilisez vos mains), puis assaisonnez, disposez les bandes côte à côte sur la plaque et faites cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Pour servir, verser la soupe dans des bols et garnir chaque portion d'une généreuse poignée de chips de panais.
