Une version végétalienne de la salade indonésienne classique
Chaque cuisinier à la maison peut se retrouver coincé dans une ornière, et je suis sûr que je ne suis pas la seule personne qui regarde parfois d'un air absent le casier à légumes, se demandant comment transformer quelques rangers solitaires en dîner. Il faut être sur le devant de la scène pour continuer à mettre les plantes au centre de votre assiette.
Il ne suffit pas d'avoir une seule façon avec du brocoli ou les mêmes vieilles pommes de terre rôties. Vous avez besoin d'un couteau suisse d'outils à votre disposition :un peu de connaissance de ce qui va avec quoi, une variété de techniques de cuisson et, surtout, une ouverture d'esprit.
Certains légumes, en particulier, peuvent devenir le meilleur ami d'un végétalien, dans la mesure où ils sont toujours garantis pour vous aider. Pour moi, le céleri-rave remporte le prix de la racine la plus flexible de l'automne. Certes, ce petit bonhomme bulbeux et verruqueux ne remportera pas de prix pour son apparence, et vous devrez peut-être accorder un peu d'attention à ses crevasses remplies de boue, mais cela en vaut la peine. Le céleri-rave possède plus de flexibilité que ses autres pairs racines en ce sens qu'il peut être écrasé, cuit au barbecue ou grillé, et également consommé cru. C'est aussi un excellent légume pour accompagner un repas, car il est assez audacieux pour avoir une saveur de céleri et de noix et aussi assez doux pour accompagner d'autres saveurs.
Dans le plat d'aujourd'hui, une salade indonésienne chaude, je l'ai rôtie avec des pommes de terre et du chou frisé, et je l'ai garnie de tofu fumé. En rôtissant le céleri-rave en tranches, il devient carbonisé et croustillant, ainsi que doux et tendre, et cela équilibre parfaitement les saveurs percutantes d'une vinaigrette classique au gado gado, avec ses cacahuètes, ses piments et son tamarin. Au passage, gado gado veut dire "mix mix", qui ne sont pas de mauvais mots à vivre en cuisine pour ne pas s'embourber.
La clé d'un bon gado gado est la vinaigrette :elle doit être chaude, crémeuse, aigre-douce à la fois, alors ajustez-la jusqu'à ce qu'elle ait le goût qui vous convient avant d'étouffer généreusement les légumes. Vous aurez besoin d'un mixeur. Pour quatre personnes.
1 petit céleri-rave (environ 600 g), pelé, coupé en deux et coupé en tranches de 0,5 cm
600 g de pommes de terre charlotte, coupées en quartiers
Sel
4 cuillères à soupe d'huile de colza
200 g de chou frisé, côtes levées, feuilles grossièrement déchirées
Pack de 200g de tofu fumé (j'aime le Taifun marque), coupé en tranches de 0,5 cm d'épaisseur
Pour la vinaigrette
150 g de gros morceaux de beurre de cacahuète
2 cuillères à café de cassonade foncée
2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
2 piments oiseaux rouges, hachés
1 cuillère à soupe de sauce soja
½ gousse d'ail, pelée et écrasée
Chauffez le four à 200C/390F/thermostat 6. Mettez le céleri-rave, la pomme de terre, une cuillère à café de sel et deux cuillères à soupe d'huile dans un plat à rôtir, mélangez avec vos mains pour tout enrober d'huile, puis étalez-les en une seule couche plate. Rôtir pendant 25 minutes, jusqu'à ce que le céleri-rave et les pommes de terre aient des bords brunis.
Pendant ce temps, préparez le kale. Dans un grand bol, massez une cuillère à café de sel et une cuillère à soupe d'huile dans le chou frisé pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les feuilles commencent à ramollir, puis mettez de côté pendant que vous préparez la sauce.
Mettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur avec 150 ml d'eau et mixez jusqu'à consistance lisse. (Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus d'eau, selon l'épaisseur de votre beurre de cacahuète.)
Étalez le chou frisé en une seule couche sur le céleri-rave et les pommes de terre, puis remettez la plaque au four pendant huit à 10 minutes, en retournant les feuilles à mi-cuisson pour qu'elles cuisent uniformément (et pour vous assurer qu'elles ne brûlent pas). Le chou frisé est prêt lorsqu'il a commencé à sécher et qu'il est croustillant au toucher. Retirer du four et laisser de côté.
Enfin, dans une poêle antiadhésive à feu moyen, faites chauffer la dernière cuillère à soupe d'huile et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez le tofu et faites-le revenir une minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Pour assembler la salade, superposer le céleri-rave rôti et la pomme de terre avec les tranches de tofu et le chou frisé croustillant sur un plateau, puis arroser de vinaigrette au gado gado et servir.
