Ce classique sri-lankais a toutes les caractéristiques de mon gâteau préféré à la fois :dense, floral et plein de noix et d'épices
Quand je grandissais, notre four servait de placard supplémentaire pour ranger les poêles à frire surdimensionnées et les planches à découper exilées. C'était en grande partie parce que mes parents indiens étaient d'un endroit et d'une époque (l'Ouganda des années 1950) où personne n'avait de four à la maison :tous les pains étaient des pains plats cuits au four et tous les gâteaux étaient achetés ou cuits à la boulangerie du village.
En conséquence, tout gâteau qui méritait le nettoyage annuel du four Sodha devait être incroyablement spécial. La recherche d'un gâteau digne de ce nom est devenue une quête semblable à Colomb à la recherche des Indes, puis, un jour, je l'ai trouvé :le puissant gâteau d'amour sri-lankais, dont l'origine remonte au XVe siècle, lorsque les Portugais régnaient sur Ceylan. Il a toutes mes caractéristiques de gâteau préférées à la fois :dense, floral et plein de noix et d'épices. C'était celui-là.
Il n'est pas naturellement végétalien, mais c'est le premier gâteau que j'ai voulu « végétaliser ». Bien qu'il n'y ait pas un seul ingrédient dans la cuisson végétalienne qui puisse parfaitement remplacer l'œuf (qui lie, stabilise et permet à un gâteau de lever), les graines de lin moulues fonctionnent très bien, même si elles donnent un gâteau plus friable. Le beurre est plus facile à remplacer :j'utilise une pâte à tartiner au tournesol pur qui peut être fouettée ou crémée pour ajouter du rebond.
L'effet global avec l'ananas frais est un gâteau au goût totalement tropical, mais avec la chaleur de votre couverture préférée - un gâteau pour lequel il vaut la peine de vider le four.
Cette recette est une collaboration :mon amie Henrietta Inman, qui cuisine avec des ingrédients naturels, m'a aidée à rendre la recette originale végétalienne; et le morceau d'ananas à l'envers était l'idée de mon ami (et chef cuisinier au Palatino à Londres) Rich Blackwell. Pour huit personnes.
4 cuillères à soupe rases de graines de lin moulues
180ml de lait d'amande
1 petit ananas, pelé
1 orange, zestée et pressée (pour faire 60 ml)
260g de sucre muscovado roux clair
125 g de tartinade de tournesol (par exemple, Pur ), plus un supplément pour le graissage
2 cuillères à soupe d'eau de rose (j'utilise Steenbergs)
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Le zeste de 1 citron
100g d'amandes moulues
150g de semoule fine
1 ½ cuillère à café de cannelle
¼ de cuillère à café de noix de muscade
1 cuillère à café de cardamome moulue
1 cuillère à café de levure chimique
Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Graissez le fond et les côtés d'un moule à gâteau de 23 cm avec la pâte à tartiner au tournesol. Tapisser le fond de papier sulfurisé en veillant à ce qu'il dépasse d'au moins 3 cm les côtés du moule (pour que le jus ne coule pas).
Préparez les "œufs" de lin en mélangeant les graines de lin avec du lait d'amande.
Avec l'ananas couché sur le côté, coupez six tranches rondes de 0,5 cm d'épaisseur au fond et mettez-les dans une casserole. Ajoutez le jus d'une orange et 60 g de sucre, portez le mélange à ébullition, puis éteignez le feu et réservez.
Dans un bol, à l'aide d'une spatule, crémer la pâte à tartiner de tournesol et le reste du sucre, puis incorporer l'eau de rose, l'extrait de vanille, les zestes de citron et d'orange.
Dans un deuxième bol, fouetter ensemble les ingrédients secs (c'est-à-dire les amandes, la semoule, la cannelle, la muscade, la cardamome et la levure chimique).
Ajouter les « œufs » de lin au mélange de crème de tournesol et de sucre, puis incorporer les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
Superposer les tranches d'ananas, l'une sur l'autre, à la base du moule pour former un cercle imbriqué sans trou au milieu, puis verser le jus de cuisson par-dessus. Versez la pâte à gâteau dans le moule sur l'ananas et étalez-la avec le dos d'une cuillère pour égaliser.
Cuire au four pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre, puis retirer du four et laisser refroidir dans le moule pendant 20 minutes. Pour démouler le gâteau, passez un couteau sur les côtés, placez une assiette sur le moule et retournez-le. Voilà. Servir avec du yaourt à la noix de coco ou de la crème d'avoine, ou manger tout seul.
