Le secret pour cuisiner pour un rendez-vous festif ? Organisation, pour que vous puissiez également participer à tout le plaisir
Nourrir une foule est amusant, mais cela demande un peu d'organisation. Trois conseils pratiques, donc. Tout d'abord, planifiez et préparez autant que vous le pouvez à l'avance :faites mariner la viande, préparez les sauces et les vinaigrettes, faites griller et hachez les noix, faites griller les légumes. Ensuite, imaginez l'assiette que vous prévoyez de servir :plus n'est pas toujours plus, et vous n'avez pas besoin d'offrir 12 choses différentes à choisir. Je dessine souvent un croquis rapide du plat tel que je l'imagine :est-ce que tout tient dans une seule assiette, et aurais-je envie de le manger ? Enfin, réfléchissez à la taille des portions :si une recette indique qu'un plat en sert quatre et que vous en avez 12 à nourrir, il y a de fortes chances que vous puissiez doubler (plutôt que tripler) les quantités sans que vos invités aient faim, surtout si vous re faire une gamme de plats. N'oubliez pas non plus que plus vous avez d'invités, moins ils mangeront proportionnellement. Alors, plan, photo, portion. Alors faites la fête.
Un excellent plat pour nourrir un gang, car vous pouvez faire une grande partie du travail à l'avance. Saisir la viande, griller le poivre, préparer la sauce (retenir la menthe jusqu'au moment de servir, car elle se décolore si on la laisse reposer). Ensuite, au moment de servir, il ne vous reste plus qu'à terminer la viande au four et ajouter la menthe à la sauce. Comme toujours avec l'ail, pas doublez la quantité lorsque vous doublez les autres ingrédients :sept ou huit clous de girofle suffiront pour nourrir 12 personnes. Pour six personnes.
6 gousses d'ail, pelées et écrasées
5 citrons :râpez finement le zeste de 1, pour obtenir 1 cuillère à soupe, et pressez-les tous, pour obtenir 150 ml
3 cuillères à soupe de feuilles de thym cueillies
180ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1kg de filets de cou d'agneau (soit environ 8 filets)
170 g d'amandes avec la peau
1 cuillère à soupe de miel
½ cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
3 poivrons rouges, coupés en quartiers, épépinés et sans peau
20g de feuilles de menthe
Mettez l'ail dans un grand bol avec deux cuillères à café de zeste de citron, 90 ml de jus de citron, tout le thym, la moitié de l'huile, une cuillère à café et demie de sel et un très bon moulin de poivre. Mélanger les filets d'agneau dans le mélange jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés, puis réfrigérer pendant au moins deux heures (ou toute la nuit) pour mariner.
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une petite casserole, ajoutez les amandes et faites cuire, en remuant continuellement, pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et uniformément cuites. Retirer du feu, laisser refroidir un peu, puis hacher grossièrement et mettre dans un bol (jeter l'huile de cuisson). Ajoutez une cuillère à café de zeste de citron, 60 ml de jus de citron, le miel, l'eau de fleur d'oranger, une demi-cuillère à café de sel, une bonne mouture de poivre noir et trois cuillères à soupe d'huile, mélangez et réservez.
Chauffez le four à 220C/425F/thermostat 7. Mettez une grande plaque chauffante striée sur feu vif et aérez la cuisine. Frottez les poivrons partout avec une cuillère à soupe d'huile et un quart de cuillère à café de sel, puis faites griller pendant environ 10 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés des deux côtés. Laisser refroidir, puis couper en lanières de 2 cm de large.
Mettez les filets d'agneau sur la plaque chauffante bien chaude (réservez la marinade) et faites griller pendant environ quatre minutes au total, en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et commencent à caraméliser des deux côtés. Transférer les filets dorés dans un plat à rôtir, ajouter les poivrons et la marinade réservée, et faire rôtir pendant trois à quatre minutes pour une cuisson mi-saignante (ou quelques minutes de plus si vous préférez qu'elle soit plus cuite). Vous pouvez également conserver la viande au réfrigérateur après sa première cuisson, auquel cas amenez-la à température ambiante avant de la rôtir et laissez-la 15 minutes au four. (Dans tous les cas, les temps dépendront de l'épaisseur de la viande :pour savoir si c'est bien cuit, appuyez un doigt sur la viande :moins elle en donne, plus elle est cuite.) Une fois l'agneau cuit, prenez-le à la sortie du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes.
Détailler l'agneau en tranches de 1 cm d'épaisseur et disposer sur un plat avec les poivrons. Hachez finement la menthe, ajoutez-la à la sauce et versez dessus. Servir tout excès de sauce à côté.
C'est une chose glorieuse à avoir dans le réfrigérateur, prête à être empilée sur du pain grillé ou à servir avec du poulet ou du poisson grillé. Quel que soit le nombre de personnes pour lesquelles je cuisine, j'ai du mal à ne pas doubler voire tripler les quantités données ici, pour pouvoir grignoter les restes dans les jours qui suivent. Si vous êtes enclin à faire de même, retenez le yaourt jusqu'au moment de servir :vous ne voulez pas l'ajouter au mélange. Pour quatre, généreusement.
8 aubergines (2,2 kg), piquées plusieurs fois au couteau
600 g de tomates cerises
320g de lentilles du puy
60 ml d'huile d'olive, plus un supplément pour arroser
3 cuillères à soupe de jus de citron
2 petites gousses d'ail, pelées et écrasées
6 cuillères à soupe de feuilles d'origan
Sel et poivre noir
200 g de yaourt à la grecque
Chauffez le four à son réglage le plus élevé (250 C/480 F/thermostat 10). Mettez les aubergines sur deux plaques de cuisson et faites-les rôtir pendant une heure en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la chair soit complètement molle et légèrement fumée. Retirer et, une fois la poignée suffisamment refroidie, retirer la chair dans une passoire (jeter les peaux) et laisser dans l'évier ou au-dessus d'un bol pendant 30 minutes, afin que tout excès de liquide s'écoule.
Dispersez les tomates sur l'un des plateaux d'aubergines maintenant vides et faites-les rôtir pendant 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement noircies, fendues et tendres.
Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau à ébullition, ajouter les lentilles, baisser le feu à moyen et cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore croquantes. Égoutter et laisser sécher un peu à la vapeur.
Versez les lentilles dans un grand bol et ajoutez l'aubergine, les tomates, l'huile, le jus de citron, l'ail, quatre cuillères à soupe d'origan, une cuillère à café et demie de sel et beaucoup de poivre. Mélanger pour combiner, puis verser dans un bol de service peu profond. Garnir de yaourt – si vous le souhaitez, faites-le tourner pour créer de jolies traînées blanches. Saupoudrer le reste d'origan, arroser d'un peu d'huile et servir.
Ces pâtes d'inspiration nord-africaine demandent peu d'efforts et sont riches en saveurs complexes. La sauce peut être préparée longtemps à l'avance – elle se conservera au moins trois jours au réfrigérateur – et peut être doublée ou triplée avec plaisir. Si vous le faites, vous serez en mesure de produire des festins de dernière minute ou imprévus en autant de temps qu'il en faut pour cuire les pâtes. Si vous ne pouvez pas obtenir de pappardelle, d'autres pâtes larges et plates (comme les tagliatelles) fonctionnent également bien - comme toutes les pâtes, vraiment, ou même le couscous ou le quinoa. Pour quatre personnes.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, pelé et tranché finement
3 cuillères à soupe d'harissa rose (ou régulière)
400 g de tomates cerises, coupées en deux
55 g d'olives kalamata dénoyautées, déchirées en deux
20g de petites câpres
Sel
15 g de feuilles de persil hachées grossièrement
500g de pappardelles séchées
120 g de yaourt à la grecque
À feu moyen-vif, faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse munie d'un couvercle, puis faites revenir les oignons pendant huit minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés. Ajouter la harissa, les tomates, les olives, les câpres et une demi-cuillère à café de sel, et faire frire, en remuant souvent, pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce que les tomates commencent à se décomposer. Ajouter 200 ml d'eau, porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer le couvercle, cuire encore quatre à cinq minutes, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et riche, puis incorporer les deux tiers du persil et réserver.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée, faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez-les. Remettre les pâtes dans la casserole, ajouter la sauce et un huitième de cuillère à café de sel, et mélanger pour enrober. Répartir dans quatre bols peu profonds et servir chaud, avec une cuillerée de yaourt et saupoudrer de persil.
Servez ce plat sucré et aromatique avec du pain plat, pour vous imprégner de tous ces jus savoureux. Si vous voulez prendre de l'avance, préparez le dal un jour ou deux à l'avance; Gardez-le couvert au réfrigérateur et réchauffez-le doucement avant de servir. Si vous suivez cette voie, laissez la morue dans le mélange d'huile et de poudre de curry pendant seulement 30 minutes environ, car le poisson se décompose s'il est laissé mariner trop longtemps. Les restes de dal sont délicieux, il n'y a donc aucun mal à augmenter et à en avoir trop. Pour quatre personnes.
100 g de pois cassés jaunes, trempés dans l'eau pendant la nuit
1 grosse échalote banane, pelée et coupée en quartiers
Environ 10 bâtonnets (70 g) de citronnelle (la taille peut varier, vérifiez donc le poids), parés et coupés en petits morceaux
Morceau de gingembre de 4 cm, pelé et coupé en petits morceaux
60 ml d'huile d'olive, plus 2 cuillères à café supplémentaires pour servir
375ml de bouillon de légumes
250 ml de lait de coco
1 grosse mangue mûre, pelée et coupée en morceaux de 0,5 cm (poids net de 270 g)
2 cuillères à café de curry moyen
4 filets de cabillaud sans peau et sans arêtes (environ 120g chacun)
Sel et poivre noir
5 feuilles de lime kaffir fraîches (ou congelées), tiges retirées
⅛ cuillère à café de curcuma moulu
120 g de yaourt à la grecque
10 g de feuilles de coriandre grossièrement déchirées
1 citron vert, coupé en quatre quartiers, pour servir
Égouttez et rincez les pois cassés. Mettez l'échalote, la citronnelle et le gingembre dans le petit bol d'un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'ils soient hachés très finement.
A feu moyen, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole munie d'un couvercle. Faire revenir les échalotes, la citronnelle et le gingembre pendant 12 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais sans trop de couleur, puis incorporer le bouillon, le lait de coco, la mangue, une cuillère à café de curry en poudre et les pois cassés égouttés. Porter à ébullition, baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 35 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pois ramollissent.
Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger la cuillère à café restante de curry en poudre avec deux cuillères à soupe d'huile, ajouter les filets de cabillaud, frotter le tout, couvrir de film alimentaire et réserver à température ambiante pendant la cuisson du dal.
Chauffez le four à 190C/375F/thermostat 5. Une fois le dal cuit, transférez la morue sur une plaque de four de 30 cm x 40 cm recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez d'une petite pincée de sel et faites rôtir pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la chair soit cuite. opaque et floconneux.
Transférer les pois cassés dans un mélangeur, ajouter les feuilles de citron vert, le curcuma et une cuillère à café de sel, et mélanger en douceur. Répartir les lentilles dans quatre bols peu profonds, garnir de yaourt, de poisson (entier ou cassé en gros flocons) et de coriandre, et terminer avec un filet d'huile et une mouture de poivre noir. Servir avec un quartier de citron vert.
Si vous faites mariner la viande à l'avance et que vous savez trancher le fenouil (une mandoline est votre meilleur ami ici), cela peut être sur la table en 10 minutes. Toutes les quantités peuvent être doublées pour en servir 12 (à part, encore une fois, l'ail, dont vous ne devriez prendre que cinq ou six gousses si vous doublez le reste). Pour six personnes.
2 filets de porc (environ 550 g chacun), coupés en biais en tranches de 0,5 à 1 cm d'épaisseur
1½ cuillère à soupe de graines de fenouil, grillées et légèrement écrasées
½ cuillère à café de flocons de piment
4 gousses d'ail, pelées et écrasées
100 ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
2 bulbes de fenouil, coupés en tranches de 1 à 2 mm d'épaisseur (utilisez une mandoline, idéalement)
1½ cuillère à soupe de jus de citron
Rosée 80g
5 g de feuilles d'estragon hachées grossièrement
Dans un grand bol, mélanger le porc avec quatre cuillères à café de graines de fenouil, le piment, l'ail, 60 ml d'huile, trois quarts de cuillère à café de sel et un bon moulin de poivre, puis couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour mariner pendant 30 minutes (ou même toute la nuit).
Faites chauffer une grande poêle à feu vif, puis faites revenir les tranches de porc en deux ou trois fois pendant deux minutes chacune, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et que la viande soit juste cuite.
Mettez le reste d'huile dans un grand bol avec le fenouil, le jus de citron, la roquette, l'estragon, la demi-cuillère à café restante de graines de fenouil, un quart de cuillère à café de sel et un bon moulin de poivre. Mélanger pour bien enrober, puis répartir dans six assiettes. Disposez le porc à côté, versez le jus de cuisson dessus et servez chaud.
