Oignons rouges et jaunes rôtis, échalotes bananes, laurier et romarin sont les vedettes de cette soupe remuante
Mettez le four à 200C/thermostat 6. Pelez 2 grosses échalotes bananes, 2 oignons rouges moyens et 2 jaunes. Hachez-les tous grossièrement et mettez-les dans un plat à rôtir avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, les aiguilles de 3 brins touffus de romarin, 2 feuilles de laurier et une pincée de sel et de poivre noir. Faites rôtir environ 45 minutes en les remuant de temps en temps dans la poêle.
Laissez rôtir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient vraiment tendres et d'une couleur dorée profonde
Lorsque les oignons sont tendres et tendres, retirer les feuilles de laurier et réserver la moitié des oignons, puis mettre l'autre moitié dans un mixeur avec 600 ml de bouillon de légumes, verser dans une grande casserole et porter à ébullition. Incorporer les oignons réservés puis porter à ébullition et laisser mijoter environ 10 minutes. Vérifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre au goût.
Râpez 150 g de fromage à pâte ferme – j'ai utilisé un Cheshire fermier – et mélangez-le avec 2 oignons nouveaux finement hachés. Couper une petite baguette en deux horizontalement puis en 4 morceaux, empiler le fromage et l'oignon dessus et placer sous un gril supérieur chaud jusqu'à ce que le fromage fonde.
Versez la soupe chaude dans des bols et servez avec les baguettes au fromage grillées. Assez pour 2-3.
Laissez les oignons rôtir jusqu'à ce qu'ils soient vraiment tendres et d'une couleur dorée profonde. Le moment exact variera en fonction de la variété d'oignons. Ils doivent être suffisamment souples pour s'écraser entre l'index et le pouce. Pour équilibrer leur douceur, choisissez un bon fromage fermier au goût prononcé. Utilisez un bouillon de légumes maison ou du commerce.
La torréfaction donne une saveur particulièrement profonde aux oignons, mais vous pouvez les faire cuire sur la plaque de cuisson si vous préférez, en les remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés. Vous pouvez rendre la soupe plus réconfortante en ajoutant de la crème, en remuant quelques cuillères à soupe une fois la soupe réchauffée.
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