Saucisses dodues et juteuses dans une sauce poivrée et crémeuse
Les meilleurs morceaux du dîner de Noël.
Pelez, puis coupez en deux 4 échalotes moyennes. Mettez une grande casserole peu profonde sur feu moyen, ajoutez les échalotes, puis laissez-les ramollir et colorer en or pâle.
Oignons ou échalotes douces et douces, feuilles de laurier, clous de girofle et beaucoup de sel et de poivre sont essentiels
Placer 8 saucisses chipolata dodues aux herbes parmi les échalotes et les laisser colorer de tous les côtés. Sortez les saucisses et gardez-les au chaud.
Versez 600 ml de lait entier dans la casserole, ajoutez 2 feuilles de laurier, 4 clous de girofle, quelques brins de thym (thym citron si vous en avez) et portez presque à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 3 minutes puis incorporer 150 g de chapelure fraîche, sel et poivre noir grossièrement moulu, 1 cuillère à soupe de moutarde en grain et 3 cuillères à soupe de persil haché. En remuant régulièrement, laisser épaissir la sauce au pain et laisser mijoter quelques minutes.
Faites chauffer un peu de sauce aux canneberges dans une petite casserole.
Servir les saucisses avec la sauce au pain et une cuillerée de sauce aux canneberges. Assez pour 2.
La sauce au pain crémeuse et généreusement assaisonnée et les saucisses chipolata sont le clou de mon dîner de Noël. Mais la sauce tient ou tombe selon son assaisonnement. Des oignons ou des échalotes douces et douces, des feuilles de laurier, des clous de girofle et beaucoup de sel et de poivre sont à mon avis essentiels. Soyez somptueux avec eux.
Le point de vigilance ici est de garder la sauce en mouvement dans la casserole, si vous ne remuez pas presque continuellement, elle collera et brûlera.
Le bacon, strié et fumé, est un bel ajout ici, apportant avec lui encore plus de l'essence d'un festin de Noël. Ajoutez des morceaux de bacon, coupés en morceaux de la taille d'un tampon, pendant que vous faites dorer les saucisses. Plus vous faites cuire le bacon croustillant, mieux c'est.
Quelques herbes coriaces, comme le romarin et le thym, feraient leur magie ici aussi, finement hachées et mélangées avec les clous de girofle.
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