Que vous utilisiez les restes du festin festif ou que vous rôtissiez vos légumes à partir de zéro, c'est un excellent moyen de donner une nouvelle vie aux légumes d'hiver, pour le lendemain de Noël et au-delà
Ma mère est la reine de la transformation des restes en nouvelles merveilles, et elle prend tout son sens le lendemain de Noël, le plus grand défi des restes de l'année.
Noël, après tout, est un jeu à deux. Le premier est la veille de Noël et le jour de Noël (dont j'ai parlé dans le spécial alimentaire de la semaine dernière), quand il y a beaucoup d'ingrédients frais, des cuisiniers aux yeux brillants et des festins extravagants. Puis, le lendemain de Noël et au-delà, la cuisine se transforme en un champ de bataille de bric et de broc :des pyramides de panais rôtis et de pommes de terre, des Tupperware à perte de vue, alors que tout ce que vous voulez, c'est quelque chose qui se cuisinera pratiquement tout seul.
Pour ma mère, utiliser les restes était une obsession née de la nécessité, et elle ne jetait jamais rien à moins qu'il ne pousse des jambes et ne soit sur le point de sortir tout seul. Maintenant, faire tourner des repas à partir d'ingrédients solitaires et perdus est son propre jeu télévisé pour une seule femme, qui procure une grande joie alors qu'un autre morceau de brocoli est sauvé de la poubelle. Ses triomphes passés le lendemain de Noël incluent :des pommes de terre rôties frites avec des pois chiches en conserve et beaucoup de piment et de citron; curry de pousses et de pommes de terre; pav bhaji, une sorte de bulle et de grincement indien, empilé dans des puddings du yorkshire ; pakoras aux carottes et au chou sucrés et croquants avec un chutney de canneberges fougueux.
La recette d'aujourd'hui est un hommage à l'un des currys de Mum's Boxing Day. C'est thaï, pas indien, et pas différent d'un curry rouge; mais il contient plus d'aromates tels que le basilic thaï, les feuilles de lime kaffir et le galanga, et il se réunit très simplement via un mélangeur et une casserole. Le résultat est à la fois apaisant et vivifiant, un repas que même le cuisinier le plus fatigué peut préparer sans trop d'effort.
Une maison parfaite pour les restes de légumes rôtis, mais salez judicieusement, car ils auront déjà été assaisonnés. (Si vous souhaitez rôtir des légumes spécialement pour faire cela, vous aurez besoin d'environ 1,4 kg de pommes de terre mélangées, panais, carottes et pousses, pelées et rôties dans un peu d'huile.) Cela vaut la peine de rechercher du basilic thaï frais, car il a une saveur anisée spéciale qui tire vraiment le plat ensemble. Pour quatre personnes.
Pour la pâte de curry de Penang
2 cc de graines de coriandre
2 cuillères à café de graines de cumin
3 cuillères à soupe d'huile de colza
2 piments oiseaux, hachés
6 gousses d'ail, pelées et hachées
1 échalote banane, pelée et hachée
2 bâtonnets de citronnelle, feuilles extérieures dures enlevées, hachées
6 feuilles de combava
1 cuillère à soupe de pâte de galanga (j'utilise de Bart )
1 poignée de cacahuètes grillées non salées
1 ½ cuillère à soupe de purée de tomates
Pour le curry
1,2 kg de restes de légumes rôtis
Boîte de 400 ml de lait de coco
1 ¼ cuillère à café de sel
1 ½ cuillère à café de sucre en poudre
Basilic thaï, pour servir
Dans une grande poêle, faites griller les graines de coriandre et de cumin jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis laissez refroidir. Mettez les épices dans un mélangeur avec tous les autres ingrédients de la pâte de curry, et mélangez pour obtenir une pâte lisse, en ajoutant jusqu'à quatre ou cinq cuillères à soupe d'eau froide pour l'aider.
Mettez une grande casserole sur feu doux, puis ajoutez la pâte de curry, le sel et le sucre (si vos légumes cuits sont pré-assaisonnés, assaisonnez juste au goût à la fin) et faites cuire la pâte, en remuant, pendant environ huit minutes, en remuant constamment.
Incorporez le lait de coco dans le mélange de pâte petit à petit, et une fois la boîte vide, remplissez-la au tiers avec de l'eau froide et ajoutez-la également. Laisser mijoter la sauce, puis incorporer les restes de légumes rôtis et laisser mijoter et réchauffer quelques minutes. (Si vous avez préparé les légumes à partir de zéro, ils seront encore chauds, alors remuez-les au dernier moment.)
Parsemer une poignée de feuilles de basilic thaï, vérifier et rectifier l'assaisonnement au goût et servir chaud avec du riz nature.
