Un souper rôti rapide et savoureux
Un canard sauvage rôti pour deux avec une sauce fruitée piquante.
Réglez le four à 200C/thermostat 6. Placez le canard colvert sur une planche à découper, puis, à l'aide de ciseaux de cuisine solides ou d'un couteau épais, coupez l'oiseau en 2 moitiés le long de son épine dorsale. Placer les moitiés côte à côte dans un plat à rôtir, côté peau vers le haut, arroser d'un peu d'huile, rentrer une petite poignée de branches de thym et faire rôtir pendant 35 minutes.
Pendant que l'oiseau rôtit, coupez 2 grosses pommes Bramley ou d'autres pommes pointues en segments, en jetant les trognons au fur et à mesure. Vous n'avez pas besoin de les peler. Mettez la pomme dans une casserole, pressez dessus le jus d'un demi-citron et ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau. Placez la casserole sur feu modéré et laissez mijoter, recouverte d'un couvercle, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient complètement molles et mousseuses.
Versez 150 g de myrtilles dans les pommes, puis écrasez-les à la fourchette pour que le jus des baies se répande dans les pommes.
Servir le canard avec la sauce aux pommes et aux myrtilles. Assez pour 2.
Arrosez le canard plusieurs fois pendant qu'il rôtit (il y a moins de gras sur un canard colvert que le canard moyen, il appréciera donc). Je trouve qu'il est préférable de faire la compote de pommes avec une variété forte, comme un Bramley ou un Granny Smith. Il faut de l'acidité pour équilibrer le gras sucré du canard.
Vous pouvez utiliser des figues violettes à la place de la compote de pommes. Coupez chacun en deux (vous en aurez besoin de 2 par personne) puis mélangez-les dans un peu de sirop d'érable ou de miel et un filet de jus de citron. Ajoutez quelques feuilles de thym, salez et poivrez, puis les figues à la volaille à rôtir environ 10 minutes avant qu'elle ne soit prête.
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