Du sucre et des épices et tout ce qui est doux et réconfortant… un pudding et des biscuits pour que votre maison sente le bonheur
Il y a une petite armoire en bois dans la cuisine que nous appelons "l'armoire à pâtisserie". La porte colle. Vous ne gagnez l'entrée qu'avec un coup de poing ferme du côté de votre poing fermé.
Lorsque la porte s'ouvre, vous êtes accueillis par une bouffée de vanille et d'épices douces, et la vue d'étagères blanches tachées de l'anneau révélateur de l'endroit où la mélasse noire s'est assise. Il y a une étagère pour la farine :nature, auto-levante, seigle, levure chimique et farine de riz; et une autre avec des gousses de vanille et un flacon d'extrait, d'écorces confites, de roses cristallisées et de pétales de violette. Ensuite, il y a les bocaux hermétiquement fermés d'"épices à pain" - cannelle, cardamome, gingembre et une demi-noix de muscade qui sent chaud et démodé, comme une tarte à la crème.
C'est l'étagère du haut qui vous attend par cet après-midi d'hiver froid. Presque hors de portée (je dois me tenir sur la pointe des pieds), il abrite des sucreries interdites - poudre dorée et sucre glace, muscovado foncé et clair, mélasse et sirop d'érable, et une boîte verte et dorée de sirop doré. C'est l'étagère qui apporte chaleur et hygge à cette maison, la scène de nombreux happy hour au cours desquels des biscuits sont cuits, et une cuisine qui s'enflamme avec de la vapeur, de petits ruisseaux de joie douce coulant le long des fenêtres.
Vous aurez besoin d'un peu plus de sirop d'érable pour servir avec cela. Oh, et un petit pot de crème double.
Pour 6 personnes
beurre 150g
sucre semoule doré 80g
sucre roux 70g
œufs 2
noix de pécan 60g, décortiqué
farine auto-levante 150g
sel une pincée
Pour la garniture :
sirop d'érable 4 cuillères à soupe
chapelure fraîche 4 cuillères à soupe
Pour servir :
crème et sirop d'érable
Vous aurez besoin d'un moule à pudding de 1,5 litre légèrement beurré.
Coupez un morceau de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé pour l'adapter au fond du bol de mixage, puis placez-le soigneusement au fond du bol. Cela empêchera le pudding de coller.
Coupez le beurre en dés, placez-le dans le bol d'un mixeur, puis ajoutez les sucres. Battre pendant 5 bonnes minutes jusqu'à ce qu'il soit pâle et crémeux. Mélanger le sirop d'érable et la chapelure ensemble, puis mettre au fond du bol à mélanger beurré. Mettez une grande casserole d'eau à bouillir. L'eau doit être suffisamment profonde pour arriver au moins à mi-hauteur du bassin.
Casser les œufs, les battre légèrement à la fourchette, puis les ajouter petit à petit au beurre et au sucre en battant continuellement. Réduire les noix de pécan en chapelure fine dans un robot culinaire, puis les ajouter à la farine avec une pincée de sel, puis les incorporer légèrement mais fermement au mélange à gâteau.
Versez le mélange dans le moule à pudding, lissez la surface, puis couvrez le moule d'abord avec du papier sulfurisé ou du papier sulfurisé, et ensuite avec du papier d'aluminium. Fixez fermement avec de la ficelle ou des élastiques.
Plongez la bassine dans l'eau chaude, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à la vapeur pendant 90 minutes jusqu'à ce que le pudding ait gonflé et soit légèrement ferme. Retirer de l'eau. Laisser reposer 10 minutes, puis déballer et glisser une spatule entre le pudding et le bol pour le décoller. Placez une assiette sur le bol, retournez le bol et l'assiette et secouez fermement. Le pudding doit glisser sur l'assiette.
Servir avec de la crème fraîche et, si vous le souhaitez, plus de sirop d'érable.
Vous pouvez tremper les deux côtés des biscuits dans du chocolat si vous le souhaitez. Vous aurez besoin de 50g supplémentaires.
Donne environ 24 biscuits
farine ordinaire 225g
levure en poudre 2 cuillères à café
sucre semoule 55g
sucre roux 55g
gingembre moulu 3 cuillères à café
mélange d'épices 2 cuillères à café
sel une bonne pincée
de beurre 110g
sirop d'or 110g
chocolat noir 150g
pistaches 2 cuillères à soupe, râpé
Réglez le four à 175C/thermostat 3-4. Placez un morceau de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Mettre la farine ordinaire, la levure chimique et les sucres dans un grand bol à mélanger. Ajouter le gingembre et les épices mélangées avec une bonne pincée de sel.
Coupez le beurre en petits morceaux et frottez-le sur les ingrédients secs comme si vous faisiez une pâte, jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure douce et fraîche. Sinon, réduisez en miettes dans un robot culinaire.
Faire chauffer le golden sirop dans une petite casserole puis le verser sur les ingrédients secs. Mélangez le tout avec une cuillère en bois, ou vos mains, jusqu'à ce que vous ayez une boule de pâte. Diviser en 24 petits morceaux, puis rouler chacun en boule. Aplatissez légèrement chacun puis placez-les, à 5 bons centimètres d'intervalle, sur une plaque allant au four (vous aurez certainement besoin de cuire un ou deux plateaux à la fois). Cuire au four pendant 10 minutes. Les biscuits sembleront mous et pâles à ce stade, mais retirez-les néanmoins, car ils deviendront fermes et croustillants en refroidissant.
Au fur et à mesure que chaque plateau de biscuits sort du four, frappez fermement le plateau sur la surface de travail, cela aidera les biscuits à crépiter de manière attrayante. Laissez-les reposer 5 minutes, puis transférez-les à l'aide d'une spatule sur des grilles de refroidissement.
Casser le chocolat en petits morceaux. Mettez une petite casserole d'eau à bouillir. Trouvez un bol à mélanger qui reposera parfaitement sur le dessus de la casserole, sans toucher l'eau, et ajoutez-y le chocolat cassé. Laissez le chocolat fondre, sans remuer, en enfonçant de temps en temps les morceaux non fondus dans le chocolat fondu avec une cuillère.
Lorsque le chocolat est liquide, éteignez le feu. Tremper chaque biscuit dans le chocolat en enrobant une ou les deux faces selon votre envie. Placer sur une grille recouverte de papier sulfurisé. Hacher les pistaches et déposer une petite pincée sur chaque biscuit puis laisser prendre.
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