Tout le monde aime les collations frites, alors terminons l'année comme nous voulons continuer
De la place pour une fête de plus, oui ? Juste une part de gâteau de plus et un verre de vin de plus ? Le réveillon du Nouvel An marque la frontière entre une année et la suivante, bien sûr, mais pour beaucoup d'entre nous, il marque également la limite entre l'indulgence et l'abstinence. Quelle meilleure façon de marcher sur cette ligne fine, alors, que d'avoir des amis et de leur servir des collations plutôt qu'un grand festin. De toute façon, ce genre de nourriture fait souvent partie de mes rencontres préférées :traîner en mangeant divers amuse-gueules au cours d'une soirée, plutôt que de se préparer, régulièrement, à un grand numéro assis.
Un ou deux ou les trois collations d'aujourd'hui feront plaisir à vos invités bien plus que n'importe quel petit canapé de fête, mais en même temps, ils sont tous à peu près assez abstinents pour ne pas alourdir tout le monde, ce qui est la dernière chose dont nous avons besoin en ce moment. . C'est pourquoi je marcherai sur cette même ligne demain soir, pour voir l'ancienne année et apporter la nouvelle.
Si vous ne préparez qu'une seule collation à servir avec les boissons demain soir, c'est le choix idéal pour préparer à l'avance. Ils sont faits avec de la farine de pois chiche et cuits comme de la polenta, et vous pouvez préparer et refroidir le mélange aujourd'hui ou demain matin, puis le couper en tranches pour que le panelle soit prêt à cuire lorsque vos invités ont faim et que vous faites frire. C'est mon ami Ivo Bisignano qui m'a fait découvrir ces petits beignets, un savoureux snack street food de Palerme en Sicile. Traditionnellement, ils sont servis chauds, directement sortis de l'huile, dans un petit pain blanc moelleux avec juste un filet de citron en guise d'accompagnement, mais j'aime les grignoter tels quels avant un repas; ils sont également délicieux trempés dans une mayonnaise ou un aïoli décent. Pour moi, les panelle sont la quintessence de l'indulgence, plutôt que de l'abstinence, dans l'équation du réveillon du Nouvel An. Donne environ 30 beignets, pour en servir généreusement quatre à cinq.
225 g de farine de pois chiche (alias gramme)
½ cuillère à café de feuilles de romarin, finement hachées
Sel de mer en flocons et poivre noir
750 ml d'eau
500ml d'huile de tournesol
1 citron, coupé en deux
Tamiser la farine dans un bol, puis incorporer le romarin haché, une cuillère à café et demie de sel et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu.
Verser l'eau dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Retirez la casserole du feu, puis ajoutez la farine en trois ou quatre étapes, en fouettant continuellement à chaque ajout pour empêcher la formation de trop de grumeaux (bien qu'il soit impossible d'échapper au fait que certains le feront). Remettez la casserole à feu doux et faites cuire le mélange pendant cinq minutes, en remuant fréquemment avec une spatule, jusqu'à ce qu'il commence à se détacher des parois de la casserole, puis éteignez le feu.
Découpez deux feuilles de papier sulfurisé de 35 cm de large x 80 cm de long, posez-en une sur un plan de travail, puis versez dessus le mélange de panelle et étalez-le en un rectangle d'environ 20 cm x 30 cm d'environ 1 cm d'épaisseur (encore une fois, utilisez une spatule ). Posez la deuxième feuille de papier sur le dessus, puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que la pâte ait une épaisseur de 0,5 cm et environ le double de sa surface d'origine (ne vous inquiétez pas si elle perd un peu sa forme).
Laisser refroidir et durcir pendant une demi-heure, puis retirer la couche supérieure de papier et couper la pâte à panelle en longues bandes de 4 cm de large. Coupez chaque bande en morceaux de 10 cm de long (vous obtenez ainsi des rectangles de 4 cm x 10 cm). Ne vous souciez pas de couper les bords :les morceaux effilochés seront bien croustillants une fois frits.
Mettre l'huile dans une grande sauteuse à feu vif. Une fois que l'huile est bonne et chaude (environ 200°C), déposer délicatement quatre ou cinq tranches de panelle et les faire frire pendant cinq à six minutes en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Soulever avec une écumoire et transférer sur une grille tapissée de papier absorbant, pour égoutter. Saupoudrer d'une pincée de sel et répéter avec le reste du mélange de panelle. Une fois que tous les panelle sont frits, pressez un peu de jus de citron et servez aussitôt.
C'est ce que je vendrais si jamais je mettais tout en place et installais un étal de rue dans un endroit tropical. Je ne vais probablement pas le faire de si tôt, mais en attendant, ceux-ci vous y transporteront. Donne environ 15 beignets, pour en servir quatre comme collation ou entrée.
3 saucisses chorizo à cuire, peau enlevée et jetée, viande finement hachée (poids net 150g)
100 g de yaourt à la grecque
1 cuillère à café d'harissa rose (ou régulière)
2 bananes mûres (mais pas au point d'avoir des morceaux bruns), pelées et coupées en morceaux de 2 cm
80 g de crevettes royales crues, décortiquées et pêchées de manière durable, hachées grossièrement
1 piment vert, épépiné et haché finement
1 petite gousse d'ail, pelée et écrasée
2 cm de gingembre pelé et finement râpé (pour finir avec environ ½ cuillère à café)
2 citrons verts – zeste finement râpé, pour obtenir 2 cuillères à café, puis coupé en quartiers
¼ de cuillère à café de coriandre moulue
10 g de feuilles de coriandre finement hachées
2 cuillères à soupe de farine
Sel
2 gros blancs d'œufs
3 cuillères à soupe d'huile végétale
Mettre une grande sauteuse antiadhésive sur feu vif. Une fois chaud, faites frire le chorizo pendant quatre minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant, puis versez-le dans un grand bol (y compris l'huile qui suinte) et laissez refroidir un peu.
Dans un petit bol, pliez l'harissa dans le yaourt - ne les mélangez pas au point qu'ils se transforment en une masse uniforme, mais faites simplement tourbillonner l'harissa dans le yaourt, de sorte qu'il se termine par de jolies marbrures rouges. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer.
Ajouter les bananes, les crevettes, le piment, l'ail, le gingembre, le zeste de citron vert, la coriandre moulue et fraîche, la farine et un quart de cuillère à café de sel au chorizo et remuer pour combiner. Fouettez les blancs d'œufs en neige, puis incorporez-les délicatement au mélange de beignets en prenant soin de ne pas trop faire sortir d'air.
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu vif. Une fois l'huile chaude, baissez le feu à moyen et, en environ trois fois, versez délicatement le mélange dans la poêle, une cuillère à soupe par beignet et bien espacés. Faire frire pendant deux minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, puis utiliser une écumoire pour transférer dans une assiette recouverte d'un torchon. Répéter avec le reste de pâte.
Servir chaud accompagné de yaourt à la harissa et de quartiers de citron vert.
Pour les rendre encore plus faciles, utilisez des lentilles du puy déjà cuites (si vous le faites, vous aurez besoin de 470 g de lentilles cuites). Ces beignets sont un excellent en-cas copieux tels quels, même si je les aime aussi beaucoup au petit-déjeuner avec un œuf poché. Donne 12 beignets, pour six personnes.
200 g de lentilles du puy (ou 470 g, si vous commencez par du prêt-cuit)
2 courgettes, grossièrement râpées
1 petit oignon, pelé et râpé grossièrement
¾ de cuillère à café de curcuma moulu
12 gousses de cardamome, graines retirées et finement broyées (vous devriez obtenir ½ cuillère à café ; jetez les coques vides)
1 citron vert – zeste finement râpé, pour obtenir 1 cuillère à café, puis coupé en 6 quartiers, pour servir
1 gros œuf
70 g de farine ordinaire
Sel
90ml d'huile de tournesol, pour la friture
200 g de yaourt à la grecque
Porter à ébullition une casserole moyenne d'eau bien salée, puis ajouter les lentilles et faire bouillir pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et tendres, tout en conservant leur forme. Égoutter, puis mettre de côté pendant 30 minutes pour refroidir et sécher.
Mettez les lentilles dans un grand bol et ajoutez la courgette, l'oignon, le curcuma, la cardamome, le zeste de citron vert, l'œuf, la farine et une demi-cuillère à café de sel (mais seulement si vous faites frire immédiatement ; si vous conservez le mélange pour plus tard, incorporer le sel juste avant de commencer la cuisson). Mélanger pour combiner et réserver.
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Une fois chaud, déposez quatre portions de 75 g du mélange de pâte (c'est-à-dire environ quatre cuillères à soupe bombées), en les pressant légèrement jusqu'à ce qu'elles mesurent environ 8 cm de large et 2 cm d'épaisseur. Faire frire pendant huit à neuf minutes, en tournant délicatement à mi-chemin avec une tranche de poisson, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante des deux côtés, mais encore tendre au milieu. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant, saupoudrer d'une pincée de sel et garder au chaud pendant que vous faites cuire le reste du mélange de beignets (vous devrez peut-être ajouter plus d'huile dans la poêle).
Servir chaud avec une bonne cuillerée de yaourt et un quartier de citron vert.
