Oui, le pilaf n'est qu'un plat de riz, mais si vous êtes prêt à faire un petit effort supplémentaire, c'est l'une des assiettes les plus satisfaisantes et les plus festives de toutes
Chaque tante indienne a une recette spéciale de pilau qui se retrouve sur la table lors des anniversaires, des fêtes et du Nouvel An, et elle fait souvent l'objet de débats à voix basse dans les cuisines et les temples hindous. "Je pense qu'Asha utilise du MSG dans le sien", ai-je entendu une fois murmurer une tante.
Maintenant, le pilaf peut sembler banal, étant donné que nous, les Indiens, mangeons du riz tous les jours, mais avec un peu d'élaboration et un effort supplémentaire, il devient l'un des plats les plus festifs qu'une personne puisse manger. Couche après couche de joie débridée :chaque grain de riz est riche, charnu et savoureux ; des morceaux de légumes brunis se trouvent en dessous, prêts à être déterrés ; et des explosions lumineuses et tanniques de grenade et de piments qui brûlent la langue traversent la couverture réconfortante.
Bien sûr, il ne s'agit pas seulement de saveur, mais aussi de rituel. Pilaus a été au cœur de nos fêtes de famille depuis que je pouvais à peine voir par-dessus la table de la cuisine et ils ont gagné leur place dans la tradition en tant qu'ami familier.
Je suis maintenant une tante moi-même, et c'est ma recette spéciale. Je serais ravi si cela devenait le sujet de conversation dans la cuisine de quelqu'un d'autre.
Cela n'a besoin que de quelques feuilles enrobées d'huile (par exemple de cresson) pour devenir un repas complet. Pour quatre personnes.
300 g de riz basmati
600 g de chou-fleur (c'est-à-dire ½ gros), coupé en bouchées
400 g de betterave rouge, épluchée et coupée en quartiers
300g de rutabaga (soit ½ petit), pelé et coupé en tranches de 1cm x 3cm
Sel
2 ½ cuillères à café de garam masala
Huile de colza
Sel
Boîte de 400 ml de lait de coco
6 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
2 cm de gingembre frais pelé
2 piments verts
1 cuillère à café de curcuma
1 gros oignon, pelé et finement tranché
100g de coriandre fraîche
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de sucre semoule
2 poignées de graines de grenade (c'est-à-dire de ½ grenade), en haut
Chauffez le four à 200C/390F/thermostat 6. Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-le tremper dans de l'eau froide. Mettez le chou-fleur sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et placez le rutabaga et la betterave sur une autre plaque à pâtisserie en une seule couche.
Dans un petit bol, mélanger le garam masala, cinq cuillères à soupe d'huile de colza et les trois quarts d'une cuillère à café de sel, puis arroser les légumes sur les deux plateaux et mélanger pour enrober. Rôtir pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés par endroits (le rutabaga et la betterave peuvent avoir besoin d'un peu plus de temps).
Pendant que les légumes cuisent, préparez la sauce pour le riz. Mettez les trois quarts du lait de coco (les 100 ml restants iront dans le chutney) dans un mixeur avec l'ail, le gingembre, un piment vert, le curcuma et les trois quarts d'une cuillère à café de sel, puis mixez en douceur.
Dans une grande poêle à frire munie d'un couvercle hermétique, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile à feu moyen, puis faites revenir l'oignon pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajouter la sauce à la noix de coco et cuire pendant huit minutes en remuant fréquemment.
Ajouter le riz égoutté avec 400 ml d'eau fraîchement bouillie dans la casserole et porter à ébullition. Mettez le couvercle, baissez légèrement le feu et laissez cuire 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit bien cuit. Retirer du feu, incorporer les légumes rôtis, remettre le couvercle et laisser cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Pendant que le riz cuit à la vapeur, préparez le chutney. Rincez le mixeur et ajoutez le lait de coco restant, la coriandre (réservez une petite poignée pour garnir le plat plus tard), un piment vert, le jus de citron, le sucre et une demi-cuillère à café de sel. Mélanger lisse, puis gratter dans un bol de service.
Transférer le riz dans un plat, saupoudrer des graines de grenade et de la coriandre réservée, et servir avec le bol de chutney à côté.
