La dernière chose dont vous avez besoin en ce moment est plus de plats à ajouter à la table de Noël gémissante, alors voici à la place quelques assiettes de sanctuaire pour les jours à venir
La moitié du défi à cette période de l'année est de planifier ce que vous allez manger le jour de Noël et de vous y tenir, donc la dernière chose dont vous avez besoin de moi, c'est plus d'idées sur ce qu'il faut cuisiner. Bien sûr, chaque année, il y a des recettes qui prétendent être l'ultime et la seule façon de cuisiner une carotte, une pomme de terre ou une dinde, mais le menu que vous avez conçu bien avant que l'avalanche de conseils de Noël de 2017 ne commence sera probablement encore plus délicieux.
Donc, pas de recettes de fête cette semaine. Au lieu de cela, j'offre des repas pour fournir un soulagement léger et facile de l'événement principal. Ce sont des plats que vous pourrez peut-être assembler en grande partie à partir de ce que vous avez déjà dans le placard ou le réfrigérateur ; bien que rapides à faire, ils sont assez confiants pour tenir tête à l'oiseau et à tout le reste. Non seulement cela, mais ils sont aussi bons comme repas légers autonomes que comme actes de soutien pour les restes de Noël :associez la petite gemme et la salade de mayonnaise aux anchois avec de la dinde ou du poulet rôti froid, par exemple, et vous souhaiterez peut-être simplement mettre les deux ensemble pour l'événement principal lui-même. Et si cela vous donne une idée de plus de ce que vous pourriez faire lundi, je suis (en quelque sorte, mais pas vraiment) désolé. Joyeux Noël !
Une bouffée d'air frais pour les papilles fatiguées et blasées. Pour quatre, généreusement.
3 grosses aubergines (ou 4 normales)
100ml d'huile d'arachide
200 g de yaourt à la grecque
2 cuillères à café de curry moyen
¼ de cuillère à café de curcuma moulu
1 citron vert – râper finement le zeste pour obtenir 1 cuillère à café et le jus pour obtenir 2 cuillères à café
Sel et poivre noir
1 oignon, pelé et tranché finement
30g d'amandes effilées
½ cuillère à café de graines de cumin, grillées et légèrement écrasées
½ cuillère à café de graines de coriandre, grillées et légèrement écrasées
40g de graines de grenade
Chauffer le four à 220°C/425°F/thermostat 7. À l'aide d'un épluche-légume, raser les bandes de peau des aubergines de haut en bas, de sorte qu'elles se retrouvent avec une alternance de bandes de peau violet foncé et de chair blanche claire. Coupez les aubergines dans le sens de la largeur en rondelles de 2 cm d'épaisseur et mettez-les dans un grand bol. Ajoutez 70 ml d'huile, une demi-cuillère à café de sel et beaucoup de poivre, puis étalez sur une grande plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Rôtir pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirer et laisser refroidir.
Dans un petit bol, mélangez le yaourt avec une cuillère à café de poudre de curry, le curcuma, le jus de citron vert, une généreuse pincée de sel et un bon moulin de poivre, puis mettez au réfrigérateur jusqu'à plus tard.
Faites chauffer les deux cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois chaud, faire revenir l'oignon pendant huit minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit tendre et brun doré foncé. Ajouter la cuillère à café de poudre de curry restante, les amandes et une pincée de sel, et faire revenir pendant deux minutes, jusqu'à ce que les amandes soient légèrement dorées.
Pour servir, disposez les tranches d'aubergines sur un plat en les superposant légèrement. Verser la sauce au yaourt sur le dessus, puis répartir sur le mélange d'oignons frits. Saupoudrer de graines de cumin, de graines de coriandre, de graines de grenade et de zeste de citron vert, et servir.
Cette version de la salade César a été inspirée par un repas que j'ai eu plus tôt cette année à Olympia Provisions à Portland, Oregon. Avec du bon pain croustillant, il fait un délicieux déjeuner léger à part entière, mais il est également fabuleux avec un steak de thon grillé ou des restes de dinde de Noël. Pour quatre personnes en plat principal léger ou six personnes en accompagnement.
6 filets d'anchois à l'huile, égouttés et hachés finement
4 gros œufs, plus un jaune supplémentaire
1 petite gousse d'ail, pelée et écrasée
¼ de cuillère à café de moutarde de Dijon
4 cuillères à café de jus de citron
75ml d'huile de tournesol
450 g de laitue Little Gem (c'est-à-dire environ 4 grosses têtes), parée et coupée en quatre
2½ cuillères à soupe d'huile d'olive
5g de feuilles d'estragon
Sel
50 g d'olives Kalamata dénoyautées, déchirées en deux
¼ d'oignon rouge, pelé et tranché très finement (30g poids net)
Mettez la moitié des anchois dans le petit bol d'un robot culinaire, ajoutez le jaune d'œuf, l'ail, la moutarde et deux cuillères à café de jus de citron, et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Avec le moteur toujours en marche, ajouter très lentement l'huile de tournesol en un mince filet, jusqu'à ce que le mélange s'émulsionne et se transforme en une mayonnaise épaisse. Diluer avec une cuillère à soupe ou deux d'eau et pulser jusqu'à ce que la mayonnaise soit coulable. Incorporer les anchois restants et réserver.
Remplir à moitié une petite casserole d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-élevé, abaisser doucement les œufs, faire bouillir pendant six minutes, puis égoutter. Passez les œufs sous l'eau froide pendant quelques minutes pour arrêter la cuisson, puis écalez-les.
Dans un grand bol, mélanger les quartiers de laitue avec l'huile d'olive, les deux cuillères à café de jus de citron restantes, la moitié de l'estragon et un quart de cuillère à café de sel. Disposez la laitue côté coupé vers le haut dans une grande assiette, puis versez la mayonnaise dessus. Parsemez d'abord le reste d'estragon, puis les olives et les rondelles d'oignon rouge. Déchirer les œufs, les déposer sur la laitue, saupoudrer d'une pincée de sel et servir.
Si vous avez fait plus de riz que nécessaire, comme je le fais si souvent, c'est une excellente façon de l'utiliser. Cela dit, ces beignets sont si bons qu'ils valent aussi la peine d'être faits à partir de zéro. Si vous le faites, vous devrez commencer par cuire 150 g de riz non cuit. Servir avec une simple salade en collation ou en entrée. Donne 12 beignets, pour quatre à six personnes.
400 g de riz basmati cuit, à température ambiante
100 g de yaourt à la grecque
2 œufs légèrement battus
2 cuillères à soupe de farine de riz (comme Colombes , pas la variété asiatique glutineuse)
80g de mozzarella grossièrement râpée
60 g de gruyère grossièrement râpé
15 g de feuilles de persil hachées grossièrement
10 g de feuilles d'estragon hachées grossièrement
1 citron – zeste finement râpé, puis coupé en quartiers pour servir
Sel et poivre noir
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Mettez le riz dans un grand bol avec le yaourt, les œufs, la farine de riz, les fromages, les herbes, le zeste de citron, trois quarts de cuillère à café de sel et beaucoup de poivre, puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et bien mélangée.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajoutez quatre cuillerées de 65 g du mélange de pâte (c'est-à-dire environ trois cuillères à soupe bombées chacune), en appuyant légèrement sur les beignets avec une spatule jusqu'à ce qu'ils mesurent environ 8 cm de large et 2 cm d'épaisseur. Frire pendant quatre à cinq minutes au total, en les retournant soigneusement à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants des deux côtés. Répétez avec le reste de la pâte et servez chaud - vous voulez que la mozzarella soit filandreuse lorsque vous coupez les beignets - avec un filet de citron pour finir.
Servez-le à température ambiante, afin que le pecorino conserve sa texture et sa saveur. Il est délicieux en accompagnement d'un poulet rôti ou de saucisses, ou avec une sélection de légumes cuits. Pour quatre personnes.
120 ml d'huile d'olive
2 citrons – râper finement le zeste, pour obtenir 2 cuillères à soupe, puis le jus, pour obtenir 2 cuillères à soupe
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
Sel et poivre noir
2 choux doux (alias chou pointu), les feuilles extérieures jetées, puis coupées dans le sens de la longueur en huit quartiers chacune
10 g de feuilles d'estragon hachées grossièrement
30 g de copeaux de pecorino (utilisez un épluche-légumes)
Chauffez le four à 220C/425F/thermostat 7. Dans un petit bol, fouettez l'huile, le zeste de citron, l'ail, un quart de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre, puis transférez deux cuillères à soupe dans un second bol.
Mettez les quartiers de chou dans un grand bol et assaisonnez avec un huitième de cuillère à café de sel. Verser la plus grande partie du mélange d'huile sur le chou et remuer pour bien enrober. Disposez le chou sur deux plaques de four tapissées de papier sulfurisé et faites-le rôtir pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et dorés (intervertissez les plaques à mi-cuisson, afin que les deux aient le temps de se rapprocher de la chaleur la plus élevée en haut du four ). Transférer le chou dans un plat, puis laisser reposer et refroidir pendant cinq à 10 minutes.
Mélanger le jus de citron dans le mélange d'huile restant, puis arroser uniformément les quartiers de chou. Répartir l'estragon et le pecorino dessus, terminer par une bonne mouture de poivre noir et servir.
