La veille de Noël, vous voulez quelque chose de chaud, réconfortant et léger avant le grand jour à venir, et le curry de poisson coche toutes ces cases avec style
L'anticipation de la veille de Noël, surtout si vous avez des enfants, est l'une de mes choses préférées à cette période de l'année. Mais il peut être épuisant d'en arriver là, avec tant de choses à préparer. Idéalement, vous aurez quelque chose de durable à sortir du four lorsque les enfants seront au lit demain soir, car vous aurez besoin de toute la nourriture possible pour vous aider à traverser l'emballage du cadeau de dernière minute.
Nous obtenons rarement un Noël blanc, mais il fait généralement glacial à l'extérieur, alors l'instinct exige des aliments qui réchauffent et réconfortent. Le poisson est une réponse évidente, étant à la fois léger (avant le jour du festin) et familier. Le riz aussi, parce qu'il est si indulgent (voir aussi le pilaf végétalien de Meera). Cette année, je voulais faire une pause dans notre kedgeree habituel, alors j'ai expérimenté de nouvelles saveurs, inspirées par un voyage au Kerala il y a quelques années. Étant si dépendante du poisson et des légumes, la cuisine y est remarquablement légère, mais audacieusement parfumée, et un curry de poisson et de noix de coco rouge brique a particulièrement attiré mon attention. C'est ma version :les épices s'associent pour donner des notes douces et moelleuses et une couleur rousse caractéristique qui rivalise même avec le Père Noël le plus enthousiaste (qui pourrait bien le préférer aux tartes hachées).
Vous pouvez tout préparer la veille, puis le mettre au four une demi-heure avant de le déguster. Pour six personnes.
Jus de ½ citron vert
½ cuillère à café de curcuma
Sel et poivre noir fraîchement moulu
500g de filet de cabillaud sans peau pêché durablement (ou autre poisson blanc ferme)
400 g de riz basmati, rincé
1 feuille de laurier
1 bâton de cannelle
3 cuillères à soupe d'huile de colza
2 oignons rouges, pelés et finement tranchés
½ morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce, pelé et finement haché
3 gousses d'ail, pelées et hachées finement
400 g de tomates italiennes fraîches
1 piment vert, épépiné
¼ de cuillère à café de graines de moutarde noire
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de coriandre fraîchement moulues
¼ de cuillère à café de poudre de piment rouge
1 cuillère à café de garam masala
400 ml de lait de coco
Coriandre et feuilles de menthe, pour servir
Dans un bol, mélanger le jus de citron vert, le curcuma et une demi-cuillère à café de sel, en badigeonner le poisson et laisser mariner 30 minutes. Après cela, lavez la marinade et conservez le poisson au réfrigérateur.
Pendant ce temps, chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Mettez le riz, le laurier et la cannelle dans une casserole avec une pincée de sel, couvrez d'eau bouillante et faites bouillir pendant quatre minutes, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez, remettez dans la casserole, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant que vous passez à l'étape suivante.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu doux et commencer à faire revenir les oignons en remuant de temps en temps. Avec les oignons à emporter, mettez le gingembre, l'ail, les tomates et le piment dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Une fois que les oignons ont frit pendant cinq à huit minutes et se sont bien ramollis, augmentez le feu à moyen-élevé et ajoutez les graines de moutarde et de cumin. Lorsque les graines de moutarde commencent à éclater, ajouter le mélange de gingembre et d'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées. Ajouter la coriandre, la poudre de piment et le garam masala, faire sauter pendant une minute, puis ajouter le lait de coco. Une fois que le mélange mijote, ajoutez le poisson rincé dans la casserole, en vous assurant qu'il est juste immergé, et faites cuire doucement pendant cinq minutes. Une fois que le poisson est juste cuit, retirez la casserole du feu.
Étalez la moitié du poisson et sa sauce dans un plat allant au four profond et déposez la moitié du riz dessus. Répétez les couches, puis couvrez de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le tout soit chaud, puis laisser refroidir et reposer pendant 10 minutes. Servir parsemé de menthe déchirée et de coriandre, accompagné de raïta et de chutneys de votre choix.
Pour une restauration rapide vraiment bonne pendant les vacances, enveloppez tout excès de mélange de curry dans du chapati ou du naan et garnissez de chutney, de laitue, de coriandre et de raïta. Doublez la base de curry pour les restes de dinde :ce serait sensationnel avec du riz à la noix de coco et des légumes verts cuits avec des graines de moutarde et des feuilles de curry. Joyeux Noël !
