Battez le blues de janvier avec un bol de pâtes riche et réchauffant qui est aussi bon pour le portefeuille que pour l'estomac
Comme c'est très britannique de nous condamner avec toute cette conversation sur le fait que le lundi prochain est le jour le plus sombre de l'année. Oui, janvier est un peu sombre, c'est pourquoi toute cette affaire de résolutions semble si folle à un moment où nous avons besoin de toute l'aide possible. Et oui, accordez une pause à l'alcool, si vous le souhaitez - mais pourquoi ne pas le faire en février, qui est non seulement un mois plus court, mais qui n'a pas non plus à gérer la descente après Noël ? De plus, la désintoxication (une perspective terrifiante dans le meilleur des cas) est sûrement beaucoup plus difficile après des semaines de festin ? Pourquoi ne pas simplement manger plus de légumes et courir un peu plus ?
Dans un mois où tout le monde se remet des dépenses financières des vacances et où l'hiver vient à peine de commencer, facilitons les choses plutôt que de les compliquer. Singez les hibernants du monde, rentrez-vous chez vous et, surtout, mettez-vous à la cuisine, allumez la cuisinière (pour chauffer la pièce, si rien d'autre) et cuisinez des plats réconfortants délicieux et abordables. Le plat de pâtes d'aujourd'hui, merveilleusement réchauffant et riche, est si simple à préparer et crée si peu de vaisselle que vous pourriez même vous faire croire que vous l'aviez appelé, si le goût ne le trahissait pas.
J'ai utilisé les lentilles cultivées en Grande-Bretagne de Hodmedod pour préparer ce bol nourrissant, mais n'importe quelle variété fera l'affaire. Laissez de côté la pancetta pour la rendre sans viande. Pour quatre à six personnes.
½ chili de árbol, grillé et émietté (ou 2-3 flocons de piment séchés ; facultatif)
3 càs d'huile d'olive
75 g de pancetta ou de lardons, coupés en cubes (facultatif)
1 gros oignon, pelé et finement haché
1 carotte, pelée et coupée en petits dés
½ bulbe de fenouil, paré et finement haché (réservez les feuilles pour la décoration)
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
Sel et poivre noir fraîchement moulu
200 g de tomates italiennes en conserve (soit une demi-boîte)
1 feuille de laurier
1 branche de romarin, cueillie et hachée
200g de lentilles puy ou castelluccio
1,4 litre de bouillon de poulet ou de légumes
250g de pennes courtes (ou rigatoni)
150 g de chou frisé finement râpé
100g de crème liquide
1 grosse poignée de feuilles de persil plat, hachées grossièrement
Parmesan, pour servir
Huile d'olive extra-vierge, pour servir
Chauffer une grande poêle profonde à feu moyen, puis faire griller doucement le piment, le cas échéant (comme vous le feriez pour des épices sèches), pendant 30 à 40 secondes, jusqu'à ce qu'il soit aromatique. Retirer de la poêle, puis ajouter une cuillère à soupe d'huile et, une fois chaude, la pancetta. Faire revenir, en remuant, pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la pancetta libère sa graisse et commence à colorer, puis ajouter l'oignon, la carotte, le fenouil, l'ail et le piment grillé, et assaisonner généreusement. Cuire doucement, en remuant de temps en temps, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les tomates, les herbes, les lentilles et le reste de l'huile, remuer pendant une minute ou deux, pour que tout soit bien enrobé, puis verser le bouillon et porter à ébullition douce. Laisser cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient cuites mais encore croquantes.
Incorporer les pâtes dans la casserole, ajouter un peu plus de sel, puis cuire pendant 10 à 12 minutes, en remuant souvent pour que les pâtes ne collent pas; ajouter le chou frisé dans la casserole après cinq minutes. Lorsque les pâtes sont juste al dente et que le liquide est réduit en sauce, incorporer la crème et porter à ébullition. Incorporer le persil, vérifier l'assaisonnement et transférer les pâtes dans des bols peu profonds. Saupoudrer de parmesan râpé, arroser d'un peu d'huile supplémentaire et servir aussitôt.
Le chili de árbol, qui stimule la santé, aide également à accélérer le métabolisme, alors secouez la fumée hivernale en préparant un lot d'huile de chili avec tout excès (árbol est largement disponible en ligne). C'est aussi très simple à faire :faites griller une poignée de piments égrappés dans une poêle à frire sèche, puis blitz avec deux ou trois cuillères à soupe de graines de sésame grillées, une poignée de cacahuètes grillées et de l'ail grillé (faites-les tous griller dans une poêle à frire casserole, mais n'épluchez l'ail qu'après). Utilisez généreusement votre huile de piment dans les sautés, sur les œufs et dans les pâtes.
