Les doigts frits croustillants d'halloumi rencontrent l'aubergine crémeuse et le goût pop-up des graines de grenade
Réglez le four à 220°C/thermostat 8. Placez 2 aubergines de taille moyenne et une demi-tête d'ail (environ 6 gousses) dans un plat à rôtir et faites cuire environ 45 minutes, jusqu'à ce que la peau des aubergines soit noire et que la chair soit doux. Sortez les aubergines du four, coupez-les en deux et grattez la chair avec une cuillère en jetant la peau au fur et à mesure. Hachez ou écrasez grossièrement l'aubergine et placez-la dans un bol à mélanger.
Une fois frit, mangez l'halloumi immédiatement, la croûte de chapelure doit être croustillante pour être bonne
Séparez les gousses d'ail, puis pressez leur chair dans l'aubergine. Incorporer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Pressez le jus d'un demi-citron, une cuillère à soupe à la fois, en goûtant au fur et à mesure, puis assaisonnez avec un peu de sel et réservez.
Placer 100 g de chapelure séchée dans une assiette, puis mélanger 2 cuillères à café de thym séché et quelques torsades de poivre noir moulu. Casser 2 œufs dans un petit plat et battre légèrement à la fourchette pour combiner les jaunes et les blancs. Séparez les graines d'une demi-grenade. Coupez 250 g d'halloumi en gros doigts.
Roulez d'abord les doigts d'halloumi dans l'œuf battu, puis dans la chapelure assaisonnée et placez-les dans une assiette. Faites chauffer une couche peu profonde d'huile d'olive ou d'arachide dans une casserole peu profonde, puis abaissez-les dans le halloumi, quelques doigts à la fois et faites-les frire pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis posez-les brièvement sur du papier absorbant.
Répartir la crème d'aubergine dans deux assiettes, puis ajouter le halloumi croustillant et un peu de graines de grenade et une poignée de petites feuilles de menthe. Assez pour 2.
L'aubergine doit être cuite jusqu'à ce qu'elle soit vraiment tendre et que la chair puisse être écrasée sans effort avec une fourchette. Le halloumi, une fois frit, doit être consommé immédiatement, car la croûte de chapelure doit être croustillante pour être bonne.
Cuire le halloumi au lieu de le faire frire. Coupez le bloc de fromage en deux horizontalement, puis placez-le sur une grande feuille de papier d'aluminium. Versez dessus un filet d'huile, un peu de poivre noir et de thym séché, froissez légèrement le papier d'aluminium pour le sceller, puis faites cuire pendant 20 minutes à 200 °C/thermostat 6.
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