Un pain fait maison rapidement préparé et recouvert d'un beurre salé est un régal pour tous les soirs de la semaine
Je fais du pain. Pas tous les jours, ni même toutes les semaines. Je cuisine quand j'ai besoin de sentir la pâte dans mes mains ou d'être témoin de la pure joie de sortir un pain fait main du four. Le Nouvel An a toujours été un moment pour cuisiner, pour observer la sorcellerie qui se produit lorsque la levure et l'eau rencontrent la farine et le sel, mais faire du pain dans cette maison est inévitablement quelque chose pour le week-end, quand je peux être plus généreux de mon temps.
Le pain soda est particulièrement bon grillé et vaut la peine de faire un beurre spécial
Un pain fait rapidement, dont la croûte n'est pas levée avec de la levure mais avec du bicarbonate de soude, et n'a pas besoin d'être levé ou façonné, pourrait être une recette utile à maîtriser. La rapidité est attrayante, mais plus que cela, c'est le fait que je peux cuire en milieu de semaine (je peux avoir un pain au four en 10 minutes, cuit en 30, tranché, grillé et beurré un battement de coeur ou deux plus tard.)
La mie moelleuse, presque comme un gâteau, du pain soda est particulièrement bonne grillée et vaut la peine d'en faire un beurre spécial, soit avec du romarin finement haché et du gros sel, soit avec quelque chose de la mer, comme de minuscules crevettes ou des algues. Une pâte à tartiner assez fine peut être réalisée en écrasant simplement un bloc de beurre non salé avec du saumon fumé finement haché et un filet de citron, ou pour un résultat plus intrigant vous pouvez l'infuser avec un paquet de crevettes, les toutes petites brunes, du poissonnier .
J'aime un pain aux graines, surtout lorsqu'il est tranché et grillé. Les graines de citrouille, de lin, de tournesol ou de chanvre donnent une texture intéressante dans un soda bread. Les graines de lin doivent être écrasées si nous voulons tirer le meilleur parti de leurs nombreux acides gras oméga-3, mais je les utilise simplement pour leur goût de noisette et leur texture soyeuse.
Donne 1 pain de 500 g
farine complète 225g
farine ordinaire 225g
bicarbonate de soude 1 cuillère à café
sel de mer ½ cuillère à café
sucre semoule 1 cuillère à café
graines de lin doré 2 cuillères à soupe
graines de tournesol 2 cuillères à soupe
graines de chanvre 2 cuillères à soupe
babeurre 350ml
Réglez le four à 220°C/thermostat 8. Placez une cocotte lourde d'environ 22 cm de diamètre avec son couvercle dans le four pour la faire chauffer.
Tamiser les farines, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Incorporer le sucre semoule. Ajouter les graines de lin, de tournesol et de chanvre et incorporer uniformément à la farine. Verser le babeurre et bien mélanger pour obtenir une pâte légèrement collante.
Saupoudrer généreusement une planche à pâtisserie ou le plan de travail de farine. Travailler assez rapidement, tapoter la pâte en un rond assez grand pour s'adapter parfaitement à la casserole. Sortez la poêle chaude du four, saupoudrez-la généreusement de farine, ce qui empêchera le pain de coller, puis abaissez la pâte dans la cocotte. Couvrez avec un couvercle, puis remettez au four et faites cuire pendant 25 minutes.
Sortez le plat du four et laissez reposer 10 minutes avant de démouler le pain et de le laisser refroidir sur une grille.
Des toasts chauds tartinés de beurre de fruits de mer sont une chose splendide à mettre sur la table un après-midi d'hiver. Il porte le fantôme de la pâte de poisson que mon père étalait sur sa Mothers Pride grillée pendant que nous regardions Tribune un samedi après-midi. Une version bien plus sympa que la sienne est réalisée en réchauffant de minuscules crevettes au beurre – vous pouvez les acheter en sachet chez le poissonnier – puis en les laissant infuser avant de les assaisonner avec de l'aneth et du citron.
crevettes grises décortiquées 50g
beurre non salé 125g
aneth 3 cuillères à soupe, haché
jus de citron goûter
Hachez finement les crevettes brunes, puis mettez-les dans une petite casserole. Coupez le beurre en dés, ajoutez-le aux crevettes, puis laissez-le fondre à feu doux à modéré. Dès que le beurre commence à mousser, retirer du feu, verser dans un petit bol et réfrigérer jusqu'à ce que le beurre soit pris.
Mon père étalait de la pâte de poisson sur sa Mothers Pride grillée pendant que nous regardions Grandstand
Sortez le beurre du réfrigérateur et versez-le dans le bol d'un robot culinaire. Battre, à petite vitesse, avec un batteur plat à palette, jusqu'à ce que le beurre soit léger et mousseux. Incorporer l'aneth haché et un peu de poivre noir. Assaisonner au goût avec du sel et quelques gouttes de jus de citron.
J'aime le fait que les magasins d'aliments complets et certains grands supermarchés vendent de petits paquets d'algues. Une fois rincés pour le débarrasser de son sel, les « légumes de la mer », comme on les appelle parfois, peuvent être utilisés pour ajouter une note de piscine à un risotto ou à des pâtes. (Je l'aime pliée en rubans de pappardelle avec de jeunes moules décortiquées et de la chapelure grillée.) La tendre et fine dulse est particulièrement utile.
beurre non salé 125g
doux 30g, ou autre algue
persil 2 cuillères à soupe, hachées
Sortez le beurre du réfrigérateur, laissez-le ramollir une demi-heure dans un endroit frais, puis coupez-le en petits morceaux.
Rincez la dulse pour enlever son sel, puis essuyez-la avec une serviette en papier, avant de la hacher grossièrement. Crémer le beurre en battant fort avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit lisse et mousseux. Incorporer la dulse et le persil haché dans le beurre, puis moudre avec un peu de poivre noir. Apportez à table dans un petit plat.
Le beurre se conserve plusieurs jours, bien couvert de film alimentaire et réfrigéré.
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