Ce n'est peut-être pas très beau, mais aloo paratha compense largement cela en saveur
La nourriture beige a connu quelques années difficiles :elle a été pratiquement bannie des apparitions médiatiques (à l'exception du levain). Nous sommes devenus tellement obsédés par l'apparence de notre nourriture que nous oublions parfois qu'en fait, les apparences ne font pas tout. Ce qui compte vraiment, c'est le goût de la nourriture et le plaisir qu'elle nous procure - et cela inclut la nourriture laide et brune.
Aloo paratha, l'un de mes plats préférés de tous les temps, ne gagnera jamais un concours de beauté. En Inde, c'est le petit-déjeuner des champions, mais je lui ferai volontiers une place à toute heure de la journée. Il n'obtiendra peut-être pas 1 000 j'aime sur les réseaux sociaux, mais c'est la preuve que le beige peut aussi être brillant.
Si vous ne trouvez pas de farine de chapati, utilisez un mélange de blé entier et de blanc, bien que vous ayez peut-être besoin d'un peu plus d'eau. Et ne vous inquiétez pas si votre paratha n'est pas complètement rond :la pratique rend parfait. (Incidemment, vous pouvez congeler les parathas restants :placez un carré de papier sulfurisé entre chacun et mettez-les dans un récipient hermétique.) Pour huit.
2 citrons
Huile de colza
½ cuillère à café de graines de moutarde noire
1 grosse gousse d'ail, pelée et tranchée finement
1 piment rouge, finement haché (épépiné, si vous voulez moins de piquant)
Sel
2 pommes de terre piper maris moyennes (environ 350g), pelées
350g de farine de chapati
2 cm de gingembre râpé
1 oignon rouge, pelé et coupé en dés très fins
1½ piment vert, haché très finement (épépiné, si vous préférez moins de piquant)
30g de coriandre fraîche, tiges et feuilles, hachées très finement
½ cuillère à café de curcuma
½ cuillère à café de graines de cumin
Yaourt végétal, à servir
Préparez d'abord le cornichon. Coupez un citron en tête et en queue, coupez-le en quatre, puis coupez chaque quartier en tranches très fines (utilisez votre couteau le plus aiguisé), en enlevant les pépins. Mettez les tranches dans un bol et pressez l'autre citron par-dessus.
A feu très doux, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle munie d'un couvercle. Ajouter les graines de moutarde et l'ail, et lorsque l'ail devient doré pâle, ajouter le piment rouge, les tranches de citron, le jus de citron et une demi-cuillère à café de sel. Remuer pour mélanger, couvrir et laisser cuire pendant cinq minutes. Retirez le couvercle, laissez cuire pendant cinq minutes de plus, jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer des citrons, puis retirez du feu et laissez refroidir.
Coupez les pommes de terre en quartiers et mettez-les dans une casserole profonde. Couvrir d'eau froide, porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté. Égoutter et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparez la pâte. Mettez la farine dans un bol, faites un puits au centre et versez-y deux cuillères à soupe d'huile et une demi-cuillère à café de sel. Mélangez avec vos mains jusqu'à ce que cela ressemble à de la chapelure, puis travaillez petit à petit dans 220 ml d'eau chaude à la main, jusqu'à obtenir une pâte molle. Couvrir et réserver.
Écrasez grossièrement la pomme de terre refroidie, puis mélangez-y le gingembre, l'oignon, le piment vert, la coriandre, le curcuma, le cumin et les trois quarts d'une cuillère à café de sel. Mélangez avec vos mains, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, épais et féculent, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Divisez la pâte en huit et roulez chaque morceau en boule entre vos paumes. Aplatir un peu, puis passer dans la farine et étaler à 14 cm de diamètre. Prenez une quantité de mélange de pommes de terre de la taille d'une balle de golf, roulez-la en boule et placez-la au milieu du paratha. Tirez les bords de la pâte vers le haut autour de la boule, scellez et aplatissez. Tremper dans la farine et étaler à 14 cm de diamètre. Répéter avec le reste de la pâte et de la garniture.
Chauffez une poêle à feu moyen et, une fois chaude, déposez-la dans un paratha et faites cuire pendant une minute, jusqu'à ce que des taches brunes apparaissent sur le dessous. Retournez, faites cuire pendant une minute de l'autre côté, puis retournez deux fois de plus, en donnant aux deux côtés 30 dernières secondes sur le feu (à ce moment-là, il ne devrait plus y avoir de morceaux pâteux visibles). Transférer dans une assiette et garder au chaud pendant que vous répétez avec les parathas restants.
Servir frais et chaud avec le cornichon et une cuillerée de yaourt végétal.
