Les œufs sont le meilleur ami de tous les cuisiniers, surtout à cette période de l'année où la simplicité et la rapidité sont à l'ordre du jour
Nouvelle année, nouvelles résolutions, tout nouveau, non ? Eh bien, un œuf, avec toute sa promesse de nouvelle vie, est un très bon point de départ. Les œufs me donnent tout ce que j'attends de la cuisine, surtout pendant cette phase post-excès :ils sont doux pour le portefeuille, faciles à obtenir, sans tracas, rapides à préparer, réconfortants à manger - et pleins du genre des acides aminés et des bienfaits nutritionnels que, passé un certain point, le vin rouge ne peut plus vraiment se vanter d'avoir. En termes de résolutions du Nouvel An, les œufs vous offrent donc de nombreuses victoires faciles.
Ils sont également incroyablement polyvalents, notamment en termes de ce avec quoi vous les associez, ils sont donc très utiles lorsque vous cherchez des moyens d'utiliser tous ces morceaux et bobs que vous avez encore après les festivités. J'ai suggéré d'utiliser le manchego dans le plat d'omelette d'aujourd'hui, mais vraiment n'importe quel autre fromage à pâte dure, du cheddar au comté, fonctionnera tout aussi bien. La même chose s'applique aux herbes et aux épices :les œufs sont aussi heureux avec la coriandre, le persil et l'aneth qu'avec le cerfeuil ou le basilic que j'ai utilisé ici ; et pendant que j'ai associé mes œufs avec ce que j'ai à portée de main dans mon placard à la maison (flocons de piment et za'atar, dans ce cas), du cumin moulu, du sumac pointu, des flocons de piment réguliers ou même une bonne cassure de poivre noir faites l'affaire aussi.
Alors, soyez doux avec vous-même, gardez vos pantoufles, prenez votre petit-déjeuner et passez une bonne année.
Cela fonctionne aussi bien comme souper rapide que comme plat de brunch. J'aime manger cela avec une salade de tomates et d'avocats, mais tout ce qui est frais et vert cochera également les cases. Pour quatre personnes.
90 ml d'huile d'olive
1 gros oignon, pelé et tranché finement
12 gros œufs légèrement battus
100 ml de lait entier
80 g d'harissa rose (ou normale)
2 cuillères à café de graines de nigelle
15 g de feuilles de coriandre hachées grossièrement
Sel et poivre noir fraîchement moulu
120 g de manchego grossièrement râpé
2 citrons verts, coupés en deux, pour servir
Faites chauffer le gril à feu vif. Mettez trois cuillères à soupe d'huile dans une poêle allant au four de taille moyenne (18-20 cm) à feu moyen. Une fois l'huile chaude, ajouter l'oignon et faire revenir pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit caramélisé et soit bien doré. Versez les oignons dans un grand bol, laissez refroidir un peu, puis ajoutez les œufs, le lait, l'harissa, les graines de nigelle, la moitié de la coriandre, trois quarts de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre noir. Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien combiné.
Essuyez la poêle, augmentez le feu à moyen-élevé et ajoutez deux cuillères à café d'huile. Versez un quart du mélange d'œufs et faites-le tourbillonner autour de la casserole pour qu'il soit uniformément réparti. Au bout d'une minute, saupoudrez le quart du manchego, puis passez la poêle sous le gril pendant une minute, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les œufs aient gonflé et terminé la cuisson. À l'aide d'une spatule, étirer autour des bords de l'omelette pour la desserrer, puis la faire glisser hors de la poêle et sur une assiette ; conservez-le dans un endroit chaud pendant que vous faites cuire trois autres omelettes avec le mélange d'œufs restant (n'oubliez pas d'ajouter plus d'huile dans la poêle à chaque fournée).
Une fois que toutes les omelettes sont cuites, servez-les immédiatement, avec le reste de coriandre saupoudré sur le dessus et un quartier de citron vert à côté.
Le cerfeuil a une saveur délicate et anisée qui se marie à merveille avec tout ce qui est fumé - dans ce cas, le bacon et le maïs carbonisé - mais il n'est pas si facile de s'en procurer à moins d'avoir accès à un bon marchand de légumes. Ne vous inquiétez pas outre mesure si vous n'en trouvez pas :le basilic est une très bonne alternative. Pour quatre personnes.
260 g de grains de maïs surgelés (ou, en saison, le maïs fraîchement rasé de 2 épis)
2 tranches de bacon fumé, coupées dans le sens de la largeur en lanières de 2 cm de large
30g de beurre non salé
8 œufs, battus
Sel et poivre noir fraîchement moulu
3 oignons nouveaux, parés et tranchés finement en biais
15 g de feuilles de cerfeuil (ou de basilic) grossièrement déchiquetées
¾ de cuillère à café de flocons de piment urfa (ou une pincée de paprika fumé)
Porter une petite casserole d'eau à ébullition, ajouter le maïs doux et blanchir une minute. Égouttez, séchez et réservez.
Mettez une grande sauteuse sur feu vif et, une fois que c'est bon et chaud, ajoutez le maïs doux et le bacon, et faites revenir pendant six minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le maïs soit bien carbonisé et que le bacon soit croustillant. Versez le maïs et le bacon dans un bol.
Essuyez la poêle, ajoutez le beurre et remettez la poêle à feu moyen. Une fois que le beurre commence à mousser, ajoutez les œufs, un quart de cuillère à café de sel et un bon moulin de poivre. Laisser reposer environ 30 secondes, jusqu'à ce que les œufs commencent à peine à prendre sur le fond, puis remuer doucement, en soulevant l'œuf pris à la surface pendant que vous le faites. Ajouter le maïs doux, le bacon et l'oignon nouveau dans la poêle et laisser cuire encore une minute ou deux, en remuant seulement une ou deux fois, jusqu'à ce que les œufs soient juste cuits. Hors du feu, incorporez le cerfeuil (ou le basilic), saupoudrez de flocons de piment et servez aussitôt avec des toasts chauds et croustillants.
Cela fait un délicieux petit-déjeuner ou une collation substantielle, et c'est une version végétarienne du croque-madame traditionnel (qui comprend une tranche de jambon, donc si vous avez encore des restes de Noël, ajoutez-en au vôtre). Si vous voulez prendre de l'avance, préparez la béchamel aux poireaux un jour à l'avance. L'ajout d'un œuf au plat transforme ce sandwich en un repas en soi, mais il fonctionne également très bien sans. J'aime servir mes croques avec des tranches de cornichon. Pour quatre personnes.
140 g de beurre non salé
2 poireaux, parés, finement tranchés et lavés (300g poids net)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
15g de farine ordinaire
200 ml de lait entier
90 g de cheddar affiné, râpé grossièrement
1½ cuillère à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à café de zaatar
8 tranches de pain blanc de bonne qualité, finement coupées, croûtes enlevées et jetées
4 œufs
Mettez 20 g de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Une fois fondu, ajoutez les poireaux, un quart de cuillère à café de sel et beaucoup de poivre, et faites revenir pendant six à huit minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux soient ramollis. Versez les poireaux dans un bol.
Ajoutez 20 g de beurre supplémentaire dans la poêle et baissez le feu à moyen. Incorporer la farine pendant une minute, puis verser le lait en trois à quatre fois et fouetter continuellement, jusqu'à ce que le mélange soit très lisse. Une fois tout le lait incorporé, ajoutez un huitième de cuillère à café de sel et un bon moulin de poivre, baissez le feu à moyen-doux et laissez la béchamel bouillir doucement pendant sept minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
Incorporer le fromage, la moutarde, une cuillère à café de zaatar et les poireaux, puis retirer du feu et laisser refroidir un peu. Le mélange doit être épais et tartinable.
Déposer quatre tranches de pain sur une planche ou un plan de travail et répartir la sauce entre elles en l'étalant jusqu'aux bords. Garnir avec les quatre autres tranches de pain, pour former des sandwichs. Faites fondre 80 g de beurre dans une petite casserole, puis badigeonnez-en généreusement les deux côtés de tous les sandwichs.
Mettez une grande poêle à frire antiadhésive à feu moyen et, une fois chaude, déposez-y deux des sandwichs. Faire griller pendant quatre à cinq minutes au total, en retournant les sandwichs à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants des deux côtés, puis retirer de la poêle et garder au chaud pendant que vous répétez avec les deux sandwichs restants.
Une fois les quatre sandwichs frits, augmentez le feu sous la poêle à feu moyen-vif, ajoutez les 20 derniers grammes de beurre et cassez les œufs. Saupoudrer chaque œuf d'une pincée de sel et faire revenir pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce que les blancs soient juste cuits et les jaunes encore coulants (ou faites-les cuire plus longtemps, si vous préférez).
Couper chaque sandwich en deux en diagonale et déposer sur une assiette, un demi-sandwich l'un sur l'autre légèrement incliné, de manière à voir la garniture couler. Garnir chaque portion d'un œuf, verser sur le beurre de la poêle, saupoudrer du reste de zaatar et servir chaud.
