Le nouveau livre de recettes des chefs à la vie propre est rempli de versions saines et délicieuses de recettes familiales
Pour faire simple :le paradis du poulet rôti umami ! Rôtir le poulet à moitié immergé dans un bouillon de miso et de champignons donne un crépitement doré croustillant sur le dessus avec une chair lentement pochée, tendre et juteuse au milieu.
pour 4-5 personnes
1,4 kg de poulet entier
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 champignons shiitake, coupés en deux
5 champignons shimeji, coupés en deux
3 pleurotes, coupés en deux
2 gousses d'ail, hachées
2 petits piments rouges, finement hachés
1cm gingembre frais finement haché
5 brins de thym
le zeste d'1 citron finement râpé
1 cuillère à soupe de pâte de miso
4 feuilles de nori, déchirées
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
200 g (1 tasse) de riz au jasmin
2 feuilles de nori, extra, déchirées
125 ml de lait de coco
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet, extra
1 botte de coriandre (coriandre), ciselée
Préchauffer le four à 180C. Essuyez le poulet avec du papier absorbant et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Chauffer l'huile dans une grande casserole allant au four à feu moyen et ajouter le poulet, la poitrine vers le bas. Cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirer et réserver.
Ajouter les champignons, l'ail, les piments, le gingembre, le thym et le zeste de citron. Cuire pendant 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer la pâte de miso, le nori et le bouillon de poulet.
Remettez le poulet dans la casserole, poitrine vers le haut, et faites cuire à découvert pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit doré et bien cuit.
Placer le riz dans une passoire et laver sous l'eau courante froide. Bien égoutter, puis placer dans une casserole avec le nori supplémentaire, le lait de coco et le bouillon. Porter à ébullition, puis couvrir avec un couvercle et réduire le feu à doux.
Cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé tout le liquide.
Retirer la casserole du feu et laisser reposer 20 minutes. Incorporer la coriandre et servir avec le poulet.
