Besoin d'un antidote à janvier ? Cette salade de nouilles aigre-douce épicée est juste ce qu'il vous faut
Plus de nourriture :vraiment ? Après deux semaines de restes de pommes de terre rôties trempées dans de la mayonnaise pendant onze (parce que c'est Noël), gâteau en milieu d'après-midi (idem), hachis pâtés noyés dans du rhum beurre et crème après pratiquement chaque repas, fromage à n'en plus finir ? Je le dis très rarement, mais je suis prêt pour une pause.
Pas une pause tout court – j'ai une réputation de gourmande à défendre, après tout – mais plutôt une pause avec les aliments traditionnels, et dans mon délire post-Noël, je repense sans cesse à quelques semaines de bonheur passées dans le sud de l'Inde, et à ses alimentation richement épicée et largement végétarienne. Nous avons mangé de grandes quantités, mais nous sommes rentrés chez nous en nous sentant légers et rafraîchis après ces vacances bienvenues à base de protéines lourdes.
Donc, cette semaine, je vais léger sur la viande et lourd sur les légumes (et sans trop m'éloigner du territoire de ma collègue Meera Sodha). Associez certainement la salade d'aujourd'hui avec du poisson frit, si c'est ce que vous avez envie, ou un onglet grillé, mais je vais manger une grande assiette toute seule. Ou peut-être en accompagnement d'un riz sauté aux œufs.
Cette salade incroyablement lumineuse est croquante, légère et, avec sa vinaigrette pleine de saveurs, intensément savoureuse, ce qui en fait l'antidote parfait pour janvier. Un éplucheur de ruban ou une mandoline aidera énormément à la préparation. Pour six personnes.
200 g de soba ou de nouilles en verre
50 g de graines de soja surgelées
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
2 carottes épluchées puis râpées ou coupées en fines lanières
150 g de chou rouge finement râpé
100 g de mooli ou de radis coupés en allumettes ou en fines lamelles
1 pomme verte
3 oignons nouveaux, finement tranchés
1 petit bouquet de coriandre, haché grossièrement
1 poignée de feuilles de menthe grossièrement déchirées
1 poignée de feuilles de basilic (ou plus de coriandre), hachées grossièrement
40g de graines de tournesol grillées
25 g de graines de sésame grillées (un mélange de noir et de blanc semble bon), pour servir
Pour la vinaigrette
1 morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce, pelé
½ gousse d'ail
50 g de tahini
Jus de 1 citron vert
1 cuillère à soupe de sriracha (ou votre sauce chili préférée)
1 piment oiseau, équeuté (facultatif)
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sucre demerara
(ou chérie)
3 cuillères à soupe d'huile de sésame
25 ml d'eau
Faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante selon les instructions du paquet, et ajoutez les graines de soja pour la dernière minute de cuisson, pour les blanchir. Égouttez et rincez sous l'eau froide jusqu'à ce qu'ils refroidissent et ne s'agglutinent plus, puis mettez-les dans un grand saladier et mélangez avec une cuillère à soupe d'huile de sésame pour les enrober (cela aidera à séparer les nouilles).
Ajouter les carottes, le chou rouge et le mooli ou les radis dans le bol. Peler, épépiner et râper finement la pomme directement dans le bol, puis ajouter les oignons nouveaux et la coriandre. Ajoutez les feuilles d'herbes cueillies et mettez le bol au réfrigérateur pendant que vous préparez la vinaigrette (couvercle, si vous ne mangez pas tout de suite).
Hachez grossièrement le gingembre, mettez-le dans un robot culinaire avec l'ail et le tahini, et mixez jusqu'à ce qu'il soit finement haché. Ajouter le citron vert, la sriracha, le piment (le cas échéant), la sauce soja et le sucre, et mélanger à nouveau. Avec le moteur tournant lentement, ajoutez l'huile de sésame petit à petit, puis l'eau, et mélangez jusqu'à ce que la vinaigrette ait la consistance d'une crème double. Si la vinaigrette a l'air de s'être fendue, mettez une cuillère à soupe de tahini dans un bol, puis fouettez lentement la vinaigrette fendue - elle devrait rapidement se reconstituer. Mélanger la vinaigrette dans la salade et assaisonner au goût; il peut avoir besoin de plus de jus de citron vert. Répartir les graines de sésame sur le dessus et servir.
Et pour le reste de la semaine…
Tant qu'elle est déshabillée et couverte, la salade se conserve quelques jours dans le bac à légumes. La vinaigrette fonctionne bien sur toutes sortes de légumes, des lanières de poivron rouge aux germes de soja ou aux navets croustillants tranchés. Et si vous souhaitez ajouter un élément de viande, mélangez des lanières de bœuf ou de filet de porc grillées chaudes.
