Ces biscuits à l'heure du thé sont d'une simplicité absurde, ne nécessitant qu'un mélange et un court passage au four
Le geste de caraméliser le sucre, avec ses chalumeaux et ses pointes de cristallisation, peut sembler intimidant pour le boulanger débutant. Bien que la réaction chimique elle-même soit complexe, transformant un fouillis homogène de molécules simples de saccharose en mille nouvelles formes, le processus réel est une simple introduction de chaleur au sucre. Ces biscuits sont une célébration de cette dichotomie :une méthode absurdement simple, ne comprenant qu'un peu d'agitation et un court passage au four, pour produire un mélange complexe de douceur sombre et riche.
Préparation 5 min
Cuisson 10 min
Donne 10-12
15 g de beurre non salé
15g de crème fraîche
75g de miel
35g de sucre semoule
⅛ cc de sel de table
Un petit filet de jus de citron
20 g de farine ordinaire
100g d'amandes effilées
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, puis incorporer la crème, le miel, le sucre, le sel, le jus de citron (juste une touche, sinon la pâte sera trop lâche, ce qui fera trop étaler les biscuits à la cuisson) et la farine , jusqu'à ce qu'ils soient combinés, puis versez les amandes et remuez pour enrober.
Déposez des cuillerées à thé du mélange sur deux ou trois plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé - elles s'étaleront pendant la cuisson, vous ne pourrez donc probablement en mettre qu'environ quatre par plaque - et aplatissez un peu avec le dos d'un papier sulfurisé cuillère en bois.
Cuire au four à 180C/350F/thermostat 4 pendant sept minutes, puis retirer, laisser refroidir et déguster avec une tasse de thé ou une boule de glace.
Photographie :Louise Hagger pour le Guardian. Styliste culinaire :Emily Kydd. Styliste accessoiriste :Jennifer Kay.
