Ce plat de riz frit malaisien est si délicieusement sale que vous pourriez bien supprimer complètement les plats à emporter
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Parfois, tout ce que vous voulez vraiment, c'est quelque chose avec ce genre de goût sale et délicieux que je pensais que seul un bon plat à emporter pouvait fournir - jusqu'à ce que je le recrée accidentellement en écrivant cette recette de nasi goreng malaisien. C'est du riz frit, mais pas comme vous le savez :étouffé dans des sauces unami-ifiques et garni de germes marinés râpés pour le croquant et le zing. Toute la joie d'un plat à emporter, mais sans l'attente ni les frais de livraison.
Kecap manis est une sauce de soja sucrée que l'on trouve dans les grands supermarchés, en ligne et dans les magasins d'alimentation d'Asie du Sud-Est. J'ai coupé les germes à la main, mais vous pouvez utiliser l'accessoire pour trancher sur un robot culinaire.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Pour 4
350 g de riz au jasmin
3 cuillères à soupe d'huile de colza
1 oignon rouge , pelées et hachées
4 gousses d'ail , pelés et écrasés
3 piments oiseau , hachés très finement (épépinés, si vous préférez moins de chaleur)
750 g de choux de Bruxelles , tranché très finement
2 cuillères à soupe de purée de tomates
2 cuillères à soupe de kecap manis
1 ¼ cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
1 cuillère à café de sucre
Mettre le riz dans une passoire et laver sous le robinet d'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Verser le riz dans une casserole, ajouter 500 ml d'eau fraîche froide et porter à ébullition. Baissez légèrement le feu, couvrez la casserole et laissez cuire 15 minutes. Éteignez le feu et laissez le couvercle toujours fermé pour cuire à la vapeur.
Pour cuire la base de nasi goreng, faites chauffer l'huile de colza dans une grande poêle à feu moyen et, lorsqu'elle est chaude, faites revenir l'oignon en remuant pendant cinq minutes. Ajouter l'ail et les deux tiers des piments hachés, cuire encore deux minutes, puis ajouter tous les germes sauf deux grosses poignées (soit environ 150 g). Faites frire pendant huit minutes, en les laissant tranquilles pendant quelques minutes à la fois, afin qu'ils obtiennent un peu de couleur. Incorporez ensuite la purée de tomates, le kecap manis, le sel et une cuillère à soupe de sauce soja et de vinaigre. Cuire encore cinq minutes, puis retirer du feu.
Pour faire les pousses marinées, mettez les pousses crues tranchées restantes dans un bol avec la sauce soja, le vinaigre de vin blanc, l'huile de sésame grillé, le sucre et le piment haché restant. Bien mélanger et réserver.
Pour terminer le nasi goreng, placez la poêle à germes et à oignons sur feu moyen et versez doucement le riz cuit à la vapeur, en le pliant jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Chauffer, en remuant doucement, pendant cinq minutes, jusqu'à ce que le riz soit bien chaud, et assaisonner au goût. Transférer dans un grand plat, répartir les pousses marinées sur le dessus et servir.
Photographie :Rob White. Styliste culinaire :Amy Stephenson.
