Une version maison du classique suisse
Pelez et râpez grossièrement 250g de betterave crue et 150g de panais dans un bol mixeur. Hacher finement une bonne poignée (environ 10g) d'aneth et autant de persil, puis mélanger avec les légumes racines. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et 1 cuillère à café de graines de moutarde jaune. Émiettez 150g de fromage de chèvre en petites pépites dans le bol puis battez légèrement 2 œufs à la fourchette et incorporez-les. Remuez bien pour que toutes les racines râpées soient enrobées d'œufs et d'assaisonnement.
Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole peu profonde, prenez une poignée du mélange et pressez-le fermement dans un enchevêtrement plat de légumes puis abaissez-le dans l'huile chaude. Répéter avec le reste du mélange en essayant de ne pas encombrer la poêle. Au fur et à mesure que les gâteaux se colorent sur le dessous et deviennent croustillants et dorés, retournez-les délicatement à l'aide d'un couteau à palette ou d'une tranche de poisson et faites légèrement dorer l'autre côté. Égouttez brièvement chaque gâteau sur du papier absorbant puis servez. Assez pour 2.
Si les légumes sont râpés trop grossièrement ou trop finement, ils vont s'effondrer (si cela se produit, ajoutez une cuillère à soupe de farine pour les lier). Je trouve que la râpe grossière sur un accessoire de grille Magimix ou une râpe à boîte est à peu près parfaite.
Les courgettes fonctionneront bien ici aussi, peut-être à la place des panais, vous donnant un résultat plus doux et moins croustillant. Une fois râpés, laissez-les reposer dans une passoire pendant 15 minutes, saupoudrés de sel. Quand ils se sont détendus, pressez l'humidité avec vos mains avant de les mélanger avec la betterave. Vous pouvez couronner chaque "rosti" avec un œuf au plat si cela vous tente.
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