Une recette gujarati vieille de plusieurs générations qui est un curry bon marché et délicieux à faire à la maison au 21e siècle
La recette d'aujourd'hui est un plat ancien que mes ancêtres cuisinaient sur des feux de bois dans leur village de la péninsule de Kathiawar au Gujarat, dans l'ouest de l'Inde. C'est aussi quelque chose que je mangeais régulièrement quand je rentrais de l'école dans le Lincolnshire, assis devant la télé et regardant Neighbours, ainsi que quelque chose que je voulais manger presque tous les jours quand j'étais enceinte. C'est peut-être simple et bon marché, mais c'est aussi délicieux et sain, et mérite de continuer pendant de nombreuses générations.
Ma mère utilise des pommes de terre cireuses comme la charlotte ou l'anya, car elles conservent leur forme lorsqu'elles sont cuites; Je préfère les pommes de terre friables et fondantes comme les maris pipers, qui se fondent dans la sauce. Boostez l'offre de table avec un dal ou un curry d'épinards.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Pour 4
800 g de pommes de terre maris piper, épluchées et coupées en cubes de 2 cm
Sel et poivre noir
3 cuillères à soupe d'huile de colza
1 pincée de graines de fenugrec
½ cuillère à café de graines de moutarde noire
1 cuillère à café de graines de cumin
1 gros oignon épluché et finement haché
4 gousses d'ail pelées et finement hachées
200g de tomates italiennes en conserve avec leur jus (soit une demi-boîte)
500 g de chou blanc (c'est-à-dire un demi-gros), évidé et râpé
1 cc de coriandre moulue
⅓ cc de curcuma
1 ½ cc de poudre de piment rouge moulu
250 ml d'eau tiède
Servir
Chapatis
Yaourt végétal
Coriandre fraîche
Mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d'eau froide, ajoutez une cuillère à café de sel et portez à ébullition. Cuire jusqu'à tendreté, puis égoutter et laisser cuire à la vapeur.
Pendant la cuisson des pommes de terre, faites chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle munie d'un couvercle. Une fois qu'il est très chaud, ajoutez les graines de fenugrec, de moutarde et de cumin et, lorsqu'elles commencent à crépiter, incorporez l'oignon et faites revenir pendant six minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail, cuire pendant deux minutes, puis ajouter les tomates en les versant d'une main et en les écrasant de l'autre au fur et à mesure qu'elles frappent la poêle. Cuire jusqu'à ce que les tomates deviennent concentrées et pâteuses et que l'huile flotte à la surface - environ 8 à 10 minutes.
Augmentez le feu, ajoutez le chou et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé du mélange de tomates, puis couvrez la casserole et laissez cuire pendant environ 10 minutes, en remuant rarement (toutes les deux minutes, par exemple), afin que le chou caramélise un peu pendant qu'il adoucit.
Lorsque le chou est tendre, incorporez les pommes de terre, les épices moulues et une cuillère à café et demie de sel, et remuez doucement pour que les pommes de terre ne se cassent pas trop. Ajouter l'eau tiède petit à petit, en remuant après chaque ajout, et laisser réduire pendant cinq minutes, jusqu'à ce que le liquide épaississe en une sauce. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement, puis retirez du feu.
Servir de généreuses portions de curry avec des chapatis chauds (chauffer selon les instructions du paquet), une grande cuillerée de yaourt végétal et quelques brins de coriandre fraîche.
