Ne jetez pas ce pain rassis. Au lieu de cela, réutilisez-le dans un plat principal copieux ou un pudding somptueux
Les boulangers à la maison jettent rarement du pain. C'est tout à fait logique :tant d'efforts sont consacrés à la fabrication d'un pain que c'est de la folie de jeter tout ce qui n'arrive pas sur la table ou la boîte à lunch avant de devenir rassis. La même chose devrait s'appliquer à n'importe quel pain, vraiment :il existe de nombreuses façons d'utiliser les restes, de la chapelure et des salades aux puddings et aux « lasagnes » d'aujourd'hui, dans lesquelles l'amidon du pain absorbe le bouillon pour créer la consistance crémeuse des pains traditionnels. Lasagne. Et ce n'est pas la seule astuce :en voici trois à essayer.
Il s'agit d'un pouding au pain plus savoureux, mais le pain et le fromage se marient si bien que cela ressemble beaucoup à une lasagne dans la bouche. Il s'inspire d'un vieux plat sarde conçu pour utiliser du pain rassis, mais vous pouvez également utiliser du pain frais bien grillé. J'aime la saveur intense et fumée du scotch bonnet, mais utilisez un autre type de piment si nécessaire, ou laissez-le complètement si vous n'aimez pas la chaleur. C'est un plat riche, il n'a donc besoin que d'une salade verte.
Préparation 10-15 min
Cuire 1h30
Pour 4
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
2 oignons, pelés et finement hachés
Sel et poivre noir
800 g de viande hachée d'agneau
1 piment Scotch Bonnet, laissé entier
½ cc de muscade moulue
1 citron, zeste finement râpé (soit 1 cc)
3 càs de pâte de tomate
150 ml de vin blanc sec
1 litre de bouillon de volaille
30 g de basilic finement haché et un peu plus pour garnir
75 g de feta coupée en morceaux de 1 à 2 cm
60 g de pecorino , finement râpé
5 grandes tranches de pain au levain de 1,5 cm d'épaisseur, coupées en deux (rassis ou frais et grillé)
Chauffer le four à 190 C (ventilateur 170 C)/375 F/gaz 5. Chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter l'ail, l'oignon et une cuillère à café de sel, et faire revenir pendant 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
Ajouter l'agneau, le piment, la muscade, le zeste de citron et beaucoup de poivre, et faire revenir pendant 12 minutes. Ne remuez pas trop souvent - vous voulez que l'agneau accroche un peu sur la poêle, pour former une croûte. Ajouter la pâte de tomate, cuire pendant deux minutes, jusqu'à ce qu'elle commence également à prendre, puis ajouter le vin et 400 ml de bouillon. Remuer, puis laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à épaississement et réduction à la consistance d'un ragù. Cassez le piment dans la sauce en l'écrasant avec le dos d'une cuillère (ou retirez-le entièrement si vous le préférez moins épicé).
Étaler un tiers du mélange d'agneau en une fine couche uniforme dans un plat allant au four à bord haut de 20 cm x 30 cm. Dispersez un tiers du basilic sur le dessus, suivi d'un tiers des fromages, puis posez la moitié du pain sur le dessus (il ne couvrira pas entièrement le fromage, mais ce n'est pas grave). Répétez, puis ajoutez une dernière couche de viande et de fromage et deux de pain. Versez uniformément les 600 ml de bouillon restants sur la couche supérieure et arrosez d'une cuillère à soupe d'huile.
Couvrez le plat hermétiquement avec du papier d'aluminium, puis enfournez pour 20 minutes. Retirez le papier d'aluminium et faites cuire pendant 25 à 30 minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés sur le dessus. Laisser refroidir pendant 10 minutes, puis servir avec quelques feuilles de basilic supplémentaires dispersées sur le dessus.
Il n'y a rien de tel que d'éponger un bon ragoût de poisson avec du pain croûté arrosé d'huile d'olive. Ici, ils sont combinés dans un seul plat.
Préparation 15-20 min
Cuire 50-60 min
Pour 4
220 g de grosses crevettes crues décortiquées (8-10 crevettes)
135 ml d'huile d'olive
4 x 100 g de filets de daurade, la peau retirée mais réservée, la chair coupée en morceaux de 4 cm (poids net de 300 g)
1 oignon, pelé et finement haché
4 gousses d'ail, pelées et finement hachées
2 cuillères à café de coriandre moulue
1 citron, zeste finement râpé (soit 1 cuillère à café)
½ piment habanero (ou, si vous aimez le piquant, un entier)
Sel
1 boîte de 400 g de tomates concassées
600 ml de fumet de poisson
1 calamar, nettoyé et coupé en 2 cm -anneaux épais (environ 150g)
10g de feuilles de persil finement hachées
10g de feuilles de basilic finement hachées
280g de pain au levain coupé en 8 tranches fines de 1,5 cm (laisser les croûtes)
Décortiquez le corps des crevettes, mais laissez les têtes et les queues intactes; réservez les coquilles, car vous les utiliserez plus tard. Découpez soigneusement et enlevez la veine (c'est vraiment le tractus intestinal) le long de leur dos, puis réfrigérez les crevettes.
Chauffer le four à 230 C (ventilateur 210 C)/450 F/gaz 8. Chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à frire antiadhésive à feu vif. Ajouter les carapaces de crevettes et la peau de poisson et faire revenir pendant quatre minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout soit doré et croustillant. Soulevez et jetez les coquilles et la peau, et baissez le feu à moyen.
Ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile dans la poêle et, une fois chaude, faites revenir l'oignon, la moitié de l'ail, la coriandre moulue, le zeste de citron, le piment et une cuillère à café de sel pendant quatre minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
Pour faire la base du ragoût, retirez les têtes et les queues de trois crevettes, puis mettez les crevettes et quatre morceaux de poisson dans la poêle. Frire pendant trois minutes en écrasant les fruits de mer avec le dos d'une cuillère. Baisser le feu à moyen-élevé, ajouter les tomates et le bouillon et laisser mijoter pendant 15 minutes, jusqu'à épaississement; remuer de temps en temps pour éviter de coller. Retirer le piment, retirer du feu et incorporer tout le reste des fruits de mer.
Dans un petit bol, mélanger le reste d'ail et d'huile, le persil, le basilic, un huitième de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre, puis badigeonner les trois quarts de cette huile aux herbes sur un côté des tranches de pain.
Verser le ragoût dans un plat à four à bord haut de 20 cm x 25 cm. Posez le pain côté herbes vers le haut et en biais, de sorte qu'il se chevauche, puis remontez quelques crevettes pour qu'elles ressortent entre le pain. Cuire au four pendant 12 minutes, jusqu'à ce que le pain soit croustillant et doré. Reposez-vous pendant cinq à 10 minutes, arrosez avec l'huile d'herbes restante et servez.
Ma testeuse de recettes Claudine Boulstridge, qui n'aime pas normalement l'amertume du pumpernickel, ne tarit pas d'éloges sur ce dessert. Le pumpernickel ajoute une saveur maltée unique qui rend cette glace riche et complexe. Il est délicieux servi tel quel, mais fonctionne également dans un affogato (c'est-à-dire, versez un expresso sur une cuillère juste avant de servir). Merci au développeur de recettes Livia Brockhaus pour l'idée.
Préparation 10 min
Cuire 1 h
Pour 4
200 ml de lait entier
200 ml de crème fraîche
1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur et les graines grattées
2 tranches de pain pumpernickel (155g), légèrement grillées et coupées en morceaux de 3 mm
4 gros jaunes d'œufs
105 g de cassonade brun foncé
Sel
Dans une casserole moyenne, chauffer le lait, la crème, la gousse de vanille et ses graines à feu moyen pendant cinq minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange fume. Hors du feu, incorporez le pain et laissez infuser 20 minutes en remuant de temps en temps. Filtrez à travers une passoire fine placée au-dessus d'un bol, et écrasez le pain pour en extraire tout le lait :vous devriez obtenir environ 300 ml. Réserver la gousse de vanille et 75g de pain trempé.
Mélanger les jaunes d'œufs dans un bol avec 65 g de sucre et une pincée de sel, puis incorporer deux cuillères à soupe du mélange de lait. Ajouter petit à petit le lait restant en remuant sans cesse. Rincer la casserole, remettre le lait et la gousse de vanille en veillant à bien gratter toutes les graines, puis cuire en remuant à feu moyen pendant huit à neuf minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère :don' ne le laissez pas bouillir.
Filtrer la crème anglaise dans un bol moyen (jeter la gousse de vanille). Couvrez d'un film alimentaire de manière à ce qu'il touche la surface de la crème anglaise (cela évitera qu'elle forme une peau), puis mettez de côté pour refroidir.
Pendant ce temps, chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Mettez les 40 g de sucre restants dans une petite casserole à feu vif et faites cuire pendant quatre minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Hors du feu, ajouter le pain réservé et remuer pour qu'il se défasse. En travaillant rapidement, versez sur une petite plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et étalez-la finement. Cuire au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés, laisser refroidir, puis casser en miettes.
Une fois la crème anglaise refroidie, versez-la dans une sorbetière et turbinez pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse et congelée. Incorporer la chapelure jusqu'à ce qu'elle soit uniformément répartie, transférer dans un récipient en plastique avec un couvercle et congeler pendant au moins 30 minutes. (Si vous n'avez pas de sorbetière, mettez le mélange dans un récipient allant au congélateur, couvrez et congelez pendant 20 minutes. Retirez, remuez pour casser les cristaux sur le pourtour et répétez jusqu'à ce que la glace soit une masse homogène et lisse. Incorporer la chapelure comme ci-dessus et congeler.) Dix minutes avant de servir, transférer la glace au réfrigérateur pour ramollir légèrement."
