Des galettes de poisson croustillantes et savoureuses rencontrent une succulente sauce écarlate juteuse
Lavez, sans les éplucher, 750 g de pommes de terre, puis faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau profonde légèrement salée. Les égoutter et les écraser avec environ 50 g de beurre. Pelez 250 g de maquereau fumé, cassez-le en petits morceaux et ajoutez le poisson à la pomme de terre. Hacher finement 3 oignons nouveaux et 30g d'aneth frais puis les incorporer au mélange de pommes de terre avec un peu de sel et de poivre.
Façonner la pâte à gâteau de poisson en 4 gros gâteaux (ou six plus petits si vous préférez) puis réfrigérer pendant 20 minutes.
Allumez un gril suspendu (four) à feu vif. Coupez 750 g de tomates en deux et placez-les bien ajustées sur une plaque à pâtisserie ou une lèchefrite. Assaisonnez de sel et de poivre noir et de quelques feuilles de thym puis faites-les cuire sous le gril préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bouillonnants. S'ils ont un peu noirci, tant mieux. Écrasez-les en bouillie écarlate avec une fourchette.
Faites chauffer un mince film de beurre et d'huile d'olive dans une poêle peu profonde, puis faites revenir les croquettes de poisson d'un côté puis de l'autre, jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et doré. Servir avec de la sauce tomate. Assez pour 2.
Les croquettes de poisson sont plus agréables lorsque la texture est assez grossière.
Je m'assure que la pomme de terre n'est pas écrasée trop doucement et que le poisson est cassé en petits morceaux non écrasés en pâte. Lorsque je tapote le gâteau en place, j'essaie de ne pas trop l'aplatir car les bords rugueux sont plus nets.
A défaut de maquereau, j'utilise ici souvent des filets de kipper, en prenant un soin extrême à enlever au fur et à mesure toutes les arêtes fines. La sauce tomate rapide se maintiendra ou tombera par la saveur du fruit, mais à cette période de l'année, ils seront aidés par un trait de vinaigre de vin rouge et la moindre pincée de sucre. Quelques gouttes de vinaigre balsamique peuvent aussi faire des merveilles.
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