Le beurre est le sauveur de tant d'ingrédients, même les fruits en conserve
Il n'y a pas grand-chose qui ne peut pas être récupéré avec du beurre. Ici, ce sont des abricots en conserve :jetés dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils commencent à carboniser, puis glacés avec du beurre fondu et du sirop d'érable. Accompagnées d'une panna cotta acidulée et soyeuse au babeurre, ces précieuses petites orbes suffisent à elles seules à sauver la réputation des conserves de fruits pas tendance. Vous pouvez remplacer les abricots par des poires ou même des ananas, si c'est ce que vous avez caché au fond du placard. Traitez-les simplement avec respect. Et du beurre.
Préparation 15 min
Réfrigération 2-3 heures
Pour 4
2-4 feuilles de gélatine ou gélatine végétarienne (la force de la gélatine varie, utilisez-en donc suffisamment pour fixer une demi-pinte de liquide (285 ml), selon le paquet ; vous voulez une pâte molle pour cette panna cotta)
150 ml de crème double
300 ml de babeurre
100 g de sucre semoule
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 boîte de 400 g de demi-abricots au sirop léger
25 g de beurre
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
2 cuillères à soupe d'amandes effilées grillées , pour servir (facultatif)
Coupez la gélatine en morceaux et mettez-la dans un bol d'eau froide. Laissez-les pendant cinq minutes, pendant lesquelles ils se transformeront d'éclats cassants en éclats mous et glissants.
Égouttez la gélatine, essorez l'excédent d'eau, puis mettez-la dans une petite casserole avec la crème. Mettez sur feu doux et remuez continuellement jusqu'à ce que les toutes premières bulles commencent à remonter à la surface. Éteignez immédiatement le feu, ajoutez le babeurre, le sucre et le jus de citron et fouettez jusqu'à consistance lisse. Goûtez à la douceur et à l'acidité, en ajoutant un peu de sucre ou de citron supplémentaire en conséquence.
Répartir le mélange dans quatre ramequins légèrement graissés ou des bassines à pudding individuelles, puis mettre au réfrigérateur pour refroidir et laisser reposer pendant deux à trois heures.
Juste avant de servir, égouttez les abricots et séchez-les avec un torchon. Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une plaque chauffante à feu moyen-élevé et, une fois chaud, déposez-y les moitiés d'abricots, côté coupé vers le bas (si vous utilisez une plaque chauffante, badigeonnez d'abord les fruits d'un peu d'huile). Laisser colorer et noircir pendant environ une minute, puis retourner et cuire encore une minute. Ajouter le beurre et le sirop d'érable, puis tourbillonner autour de la poêle pour enrober l'abricot dans le sirop riche.
Pour démouler les panna cottas, tremper les ramequins dans de l'eau chaude pendant 20 à 30 secondes, puis les retourner délicatement sur une assiette. Servir la crème fraîche et frémissante avec les abricots chauds, parsemés sur quelques amandes effilées grillées pour le croquant, si vous le souhaitez.
Fbonne styliste :Emily Kydd. Styliste accessoiriste :Jennifer Kay.
