Nourrissez au moins quatre personnes avec ces délicieux plats bon marché, des boulettes chinoises de Fuchsia Dunlop à la cuisse de poulet rôtie lentement de James Ferguson
Les jiaozi bouillis avec une farce au porc et au chou sont un aliment préféré dans le nord de la Chine, où ils sont souvent préparés à la maison pour le Nouvel An lunaire. Dans cette recette, ils sont servis avec une irrésistible sauce "pâte d'ail" sichuanaise agrémentée d'huile pimentée maison.
Coût total :8,61 £
Pour 4 personnes, donne environ 40 boulettes
Pour les emballages
farine ordinaire ou farine chinoise à faible teneur en gluten 600g
eau froide 350 ml
farine supplémentaire pour dépoussiérer
Pour la farce
Chou chinois feuille 1 (650g)
sel et poivre
morceau de gingembre, peau 15g,
porc haché lavé, avec un peu de matière grasse 375g
oeuf moyen 1
bouillon de poulet 75 ml
Pour la sauce
piments séchés grossièrement moulus 20g
huile d'arachide 100 ml
sauce soja légère 6 cuillères à soupe
sucre 1 cuillère à soupe
ail 4 clous de girofle
Commencez la sauce sichuanaise en faisant de l'huile de piment. Placer les piments moulus dans une casserole sur une surface résistante à la chaleur. Faire chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une poêle à feu vif en remuant assez constamment, jusqu'à ce qu'elle fume. À l'aide d'une louche, versez un peu d'huile sur les piments :si elle produit un grésillement vigoureux, l'huile est suffisamment chaude pour que vous puissiez verser le reste sur les piments et remuer. Laisser refroidir.
Pour faire la pâte, placez la farine sur un plan de travail ou dans un bol à mélanger et faites un puits au centre. Ajouter l'eau petit à petit en remuant avec la main. Ajoutez juste assez d'eau pour vous permettre de lier la farine en une pâte ferme mais malléable. Pétrir pendant 2-3 minutes jusqu'à consistance lisse. Couvrez ensuite de film alimentaire et laissez reposer au moins une demi-heure.
Pour la farce, hachez finement le chou chinois et placez-le dans un bol. Ajoutez 2 cuillères à café de sel et froissez-le dans le chou avec vos doigts. Laisser reposer pendant au moins une demi-heure, puis presser autant d'eau que possible.
Écrasez le gingembre avec le plat d'un couperet ou d'un rouleau à pâtisserie. Placez-le dans un petit bol avec juste assez d'eau froide pour couvrir. Placer le porc haché dans un bol à mélanger. Battre l'oeuf et l'ajouter au porc. Filtrer 2 cuillères à soupe d'eau de gingembre dans la viande. Ajouter ¾ de cuillère à café de sel et une pincée de poivre moulu. Bien mélanger en remuant dans un sens. Ajouter graduellement le bouillon et continuer à remuer dans une direction jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à café d'huile de sésame ici, bien que ce soit facultatif - pas essentiel.
Finir de préparer la sauce. Mettre la sauce soja légère et le sucre dans un bol et bien mélanger pour dissoudre le sucre. Ajouter environ 6 cuillères à soupe d'huile de piment avec le sédiment de piment moulu, au goût. Écrasez l'ail et ajoutez-le à la sauce; bien mélanger. Versez un peu de sauce dans chacun des 4 plats à trempette.
Pour faire les pâtes, fariner un plan de travail. Cassez un morceau de pâte de la taille d'un poing et roulez-le en forme de boudin d'environ 2 cm de diamètre. Coupez ou cassez des morceaux de 2 cm (environ 15 g chacun). Placer chaque morceau face coupée vers le haut sur le plan de travail et aplatir avec le centre de la main en un disque gras. Roulez ensuite chaque disque en un fin cercle de pâte d'environ 7cm de diamètre. Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en saupoudrant les emballages pour qu'ils ne collent pas.
Remplir une casserole d'eau et porter à ébullition.
Mélanger le chou dans la farce de porc. Placer ensuite une pâte à boulette dans une main et à l'aide d'un couteau de table déposer environ une cuillère à soupe de farce (15g) en son centre. Pliez les bords opposés de l'emballage ensemble et pressez ou plissez les bords pour faire une boulette semi-circulaire. (Pour obtenir des conseils, recherchez sur YouTube "comment emballer les boulettes de jiaozi".) Mettez de côté sur une surface légèrement farinée et répétez jusqu'à ce que vous ayez fait toutes les boulettes.
Lorsque l'eau bout, remuez-la puis déposez-y environ 10 boulettes. Lorsque l'eau est revenue à ébullition, ajoutez environ une tasse à café d'eau froide pour la calmer. Répétez une autre fois. Lorsque l'eau est revenue à ébullition pour la troisième fois, les boulettes doivent être bien cuites et flotter (en cas de doute, coupez-en une pour vous en assurer). Retirer avec une écumoire.
Répéter avec le reste des boulettes. Servir avec la sauce chili comme trempette.
Fuchsia Dunlop est un écrivain gastronomique
Coût total :7,35 £
Pour 4 personnes
Pommes de terre charlotte 1 kg, pelés
cuisses de poulet 1kg
citrons 2
origan 1 cuillère à café
paprika fumé (doux) 1 cuillère à café
tête d'ail 1
huile d'olive 250 ml
tomate charnue 1, haché grossièrement
pain blanc rassis 2 tranches, croûtes enlevées - plutôt que d'utiliser du pain trempé pour la skordalia, vous pouvez remplacer quelques pommes de terre chaudes directement sorties du four et procéder de la même manière
vinaigre de vin rouge 1 trait de
sel et poivre
Préchauffer le four à 220C/thermostat 7. Couper les pommes de terre en quartiers. Dans un grand bol, mélanger le poulet, les pommes de terre, les citrons (jus pressé et les coquilles râpées), l'origan, le paprika fumé, 50 ml d'huile d'olive, 2 gousses d'ail finement hachées, sel et poivre. Mélangez le tout vigoureusement et placez-le dans un plat à rôtir (recouvert de papier sulfurisé, si vous préférez) où tout tient confortablement en une seule couche. Répartir sur la tomate, puis mettre au four. Au bout de 20 minutes, mélangez bien le tout et baissez le four à 170 ° C / gaz 3. Toutes les 15 minutes environ, tournez tout. Quand tout est bien, collant et doré, c'est prêt (environ 45 minutes de plus).
Pour la skordalia, faire tremper le pain rassis dans l'eau pendant 10 minutes. Pressez l'eau et placez le pain dans un robot culinaire. Ajouter le reste de l'ail, le vinaigre et l'assaisonnement. Mélanger pour obtenir une pâte, puis ajouter les 200 ml d'huile d'olive restants en un filet régulier. S'il est trop épais, ajoutez une cuillerée d'eau.
Servir sur un plateau ou dans le plat à rôtir, pour que tout le monde puisse se régaler, avec la skordalia à côté.
James Ferguson est un ancien chef de la Rochelle Canteen à Londres
La combinaison de crevettes et d'épinards est un favori des Bengalis. C'est un excellent plat pour vous et vos amis - un plat avec un ingrédient cher, combiné avec des épinards pour le rendre économique.
Coût total :9,99 £
Pour 4 personnes
crevettes royales décortiquées 330g
poudre de curcuma ½ cuillère à café de
poudre de piment ¼ cuillère à café
oignons brun moyen 2
ail 1 bulbe entier
racine de gingembre frais 100g
piments rouges frais 1 sachet
huile végétale 4 cuillères à soupe
épinards en feuilles surgelés 900g
sel 1 cuillère à café
nan 1 paquet, pour servir
Lavez les crevettes, puis essuyez-les avec du papier absorbant. Frotter les crevettes avec du curcuma et de la poudre de piment et réserver.
Pelez et émincez finement les oignons en rondelles demi-lune. Écrasez 6 gousses d'ail en une pâte, puis faites une pâte avec le gingembre frais (vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe). Réserver 1 piment pour servir et hacher les piments restants en tranches épaisses.
Faire chauffer l'huile dans une casserole de taille moyenne à feu vif, ajouter les crevettes et faire sauter rapidement pour sceller. Transférer les crevettes dans une assiette et réserver. Ajouter les oignons dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce que les bords brunissent, puis ajouter les pâtes d'ail et de gingembre et les piments hachés. Frire jusqu'à ce que l'huile se sépare du mélange d'oignons. Ajouter les épinards surgelés et le sel et cuire jusqu'à ce que l'eau libérée des épinards se soit évaporée. Ajouter les crevettes au mélange d'épinards et cuire encore quelques minutes. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez plus de sel si nécessaire. Garnir le saag chingri avec les tranches de piment réservé puis servir, avec du naan, si vous le souhaitez.
Asma Khan est la chef patronne du Darjeeling Express à Londres
C'est l'un des plats que je prépare lorsque j'essaie de convaincre un sceptique que le kimchi est l'un des meilleurs ingrédients au monde. La friture adoucit les notes plus nettes et plus acides, ajoutant une saveur caramélisée légèrement carbonisée qui séduira à coup sûr tout kimchi-phobe. Cela fonctionne toujours. Celui-ci se déguste à tout moment de la journée :il a tous les ingrédients d'un sublime brunch du week-end, mais est tout aussi délicieux à l'heure du dîner.
Coût total :9,89 £
Pour 4 personnes
huile d'olive 2 cuillères à soupe, pour la friture
kimchi 400g , coupé en bouchées
miel 2 cuillères à café
huile de graines de sésame grillées 1 cuillère à café
œufs 4
levain 4 grandes tranches d'
ail 1 clou de girofle pelé
sel de mer et poivre
huile d'olive extra vierge, pour arroser
avocat 1, dénoyauté et tranché
feta 190 g, coupé en morceaux
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu vif. Lorsqu'il est très chaud, ajouter le kimchi et faire revenir pendant 3-4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser. Baissez un peu le feu, ajoutez le miel et l'huile de sésame et faites revenir encore une minute. Retirer du feu; mettre de côté.
Faire chauffer le reste d'huile dans une autre poêle à feu vif. Lorsqu'ils sont chauds, faites frire les œufs pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les blancs soient croustillants sur le pourtour et que les jaunes soient encore un peu coulants.
Faire griller le levain, puis gratter l'ail sur le dessus de chaque morceau. Assaisonner avec une petite pincée de sel et arroser d'huile d'olive extra vierge.
Déposer le kimchi sur le pain grillé, garnir avec l'œuf frit, l'avocat et la feta. Assaisonnez avec un peu de poivre et servez immédiatement.
Jordan Bourke est un écrivain gastronomique
Cuire le gratin dans un plat allant au four de 30 cm de côté (ou équivalent) pouvant être placé sous le gril.
Coût total :9,67 £
Pour 4 personnes
graines de citrouille 1 petit paquet (environ 100g)
graines de coriandre 2 cuillères à café
huile d'olive 1 cuillère à soupe
oignon blanc 1 gros ail tranché finement
2 clous de girofle, tranchés finement
Pâte de curry thaï (toute sorte) 1 cuillère à soupe
poudre de curcuma 1 cuillère à café (facultatif)
lait de coco non sucré 1 boîte de 400 ml
sel de mer feuilleté 2 cuillères à café
coriandre 1 botte, idéalement avec des racines (si elles sont attachées, les laver à l'eau froide pour enlever les gravillons)
potiron ou courge musquée 600g, graines jetées, tranchées de 5 mm d'épaisseur (pas besoin de peler sauf si la peau est très épaisse et dure)
désirée ou autres grosses pommes de terre, 600 g de citron vert brossé et tranché de 5 mm d'épaisseur
citron vert 1
feuilles de salade 1 paquet
Préchauffez le four à 160C/thermostat 3. Placez les graines de courge et les graines de coriandre avec ½ cuillère à café d'huile dans le plat à gratin et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 8 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer du four. Monter le four à 180C/thermostat 4.
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile restante jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser, en remuant fréquemment. Ajouter la pâte de curry et le curcuma (le cas échéant) et cuire pendant une minute en remuant doucement. Ajouter le lait de coco, puis remplir le moule d'eau tiède et ajouter au curry avec le sel feuilleté. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 5 minutes.
Cueillez les feuilles de coriandre et réservez, puis coupez les tiges (et la racine si vous en utilisez) en longueurs de 5 mm.
Mélanger la citrouille et la pomme de terre avec les graines grillées et les tiges et racines de coriandre. Ajouter la moitié de la sauce à la noix de coco et mélanger délicatement. Versez dans votre plat à gratin en arasant le dessus et versez le reste de sauce coco. Posez du papier sulfurisé sur le dessus, appuyez dessus et faites cuire pendant 35 minutes.
Retirez le papier sulfurisé, allumez le gril puis faites cuire jusqu'à ce que le dessus devienne doré et légèrement croustillant.
Râper le zeste de citron vert et mélanger avec les feuilles de salade et le jus de citron vert.
Servir le gratin parsemé de feuilles de coriandre, avec la salade en accompagnement.
Peter Gordon est chef exécutif et copropriétaire de The Providores, Marylebone, Londres
Toutes les recettes en servent au moins quatre pour le dîner
Tous les ingrédients, à l'exception de ceux du «placard du magasin», ci-dessous, ont été inclus dans le coût total avec des suggestions de service. Les coûts sont basés sur le prix total d'un produit, et non sur le coût proportionnel, c'est-à-dire que si 150 g de beurre sont indiqués, le coût correspondra à un paquet complet de 250 g de beurre.
Nous avons vérifié le coût de chaque recette auprès de détaillants en ligne à l'échelle nationale.
Toutes les recettes coûtaient moins de 10 £ au moment de la vérification, mais les prix sont susceptibles de changer.
Dans la mesure du possible, des produits fermiers ont été utilisés.
Armoire de magasin
Nous avons autorisé les éléments suivants :sel ; poivre; herbes et épices séchées (menthe, sauge, thym, origan, feuilles de laurier, piment, cumin, curcuma, cannelle, coriandre, paprika, cardamome, muscade, clous de girofle); huile d'olive jusqu'à 50 ml; beurre jusqu'à 50g; ail jusqu'à 2 gousses; cubes de bouillon/poudre/pâte pour faire jusqu'à 1 litre de bouillon ; farine blanche ordinaire jusqu'à 50g; sucre semoule jusqu'à 50g; sauce soja légère jusqu'à 50 ml; vinaigre de vin rouge jusqu'à 50ml
