Des repas improvisés dans un garde-manger presque vide peuvent être un régal surprenant
Un souper humble pour une nuit froide. C'était tout ce que je demandais, tout ce dont j'avais besoin. Il y avait des oignons dans la maison, de l'orge perlé dans le placard et la moutarde, l'ail et un bouquet de thym habituels. Il y avait aussi quelques légumes à épuiser :un sac en papier brun de champignons et un carton de crème (acheté pour une soupe qui n'a jamais été faite) et un reste de poireau d'on ne sait quand, mais qui semblait assez bon. Un défi, donc. J'aime faire quelque chose à partir de presque rien. Des repas frugaux et imprévus nés d'un garde-manger presque vide.
L'idée de rentrer à la maison par une nuit presque glaciale avec un plat d'oignons rougeoyants, remplis jusqu'aux branchies de céréales et de champignons bien assaisonnés, a chassé toute pensée d'un risotto ou d'une soupe à l'orge perlé. Les quelques morceaux restants de Noël, un morceau de panettone, un morceau de massepain, se sont retrouvés dans une garniture parfumée à l'italienne pour un plat de pommes au four. (J'ai mis la viande hachée restante dans la garniture d'un crumble aux pommes.)
J'aime faire quelque chose à partir de presque rien
Il y a beaucoup d'intérêt pour les magasins d'alimentation en ce moment, et pourtant j'aime plutôt ne pas faire de shopping délibérément, me forçant à profiter au maximum de ce qu'il y a. J'aime aussi la perspective d'utiliser des choses, en ignorant le fait qu'un fruit ou un légume est loin d'être parfait, ce que vous pourriez généreusement décrire comme récupérable. Oui, cela signifie penser debout, ce que j'apprécie et non, ce n'est pas la façon idéale de mettre un repas sur la table, mais une telle cuisine est toujours profondément satisfaisante. Et jamais plus que par une froide nuit de fin janvier.
Les très gros oignons peuvent mettre un certain temps à devenir tendres dans l'eau bouillante. Il sera plus rapide d'en utiliser 8 plus petits si le temps est un problème. Ils sont prêts à égoutter et à cuire une fois que leurs couches sont translucides et ils peuvent être facilement percés avec une brochette. Pour être bons, les oignons doivent être tendres et totalement tendres. Si les couches centrales de l'oignon refusent de s'écraser pour faire de la place pour la garniture, prélevez un peu de chair avec une cuillère à café. Pour 4 personnes.
oignons 4, gros
bouillon de légumes 400 ml
orge perlé 100g
champignons de Paris 200g
poireau 1
ail de taille moyenne 3 clous de girofle
huile d'olive 3 cuillères à soupe
beurre 40g
branches de thym 10
sel et poivre noir
Pour la sauce :
double crème 250 ml
moutarde en grains 2 cuillères à soupe
persil 3 cuillères à soupe, hachées
Pelez les oignons et taillez leurs racines. Porter une grande casserole d'eau à ébullition, y plonger les oignons et les laisser mijoter environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Égouttez et placez dans un plat à rôtir ou un plat allant au four. Réglez le four à 200C/thermostat 6.
Pendant que les oignons mijotent, faites chauffer le bouillon dans une casserole profonde, puis ajoutez l'orge perlé, baissez à gros bouillons, puis laissez cuire environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas tendres. Égoutter et réserver.
Trancher finement les champignons. Parer, couper en deux puis émincer finement le poireau. Pelez et émincez finement l'ail. Faire fondre le beurre avec l'huile dans une poêle, ajouter les poireaux, les champignons et l'ail et cuire en remuant régulièrement à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés. Assaisonnez au fur et à mesure avec du sel, du poivre noir et les feuilles des brins de thym.
Mettez les oignons dans un plat à rôtir, fendez-les de la racine à la pointe d'un côté puis pressez l'intérieur avec une cuillère pour faire de la place pour la farce. Répartir la garniture entre les oignons. S'il en reste, répartissez-le autour des oignons. Faire chauffer la crème dans une petite casserole, incorporer la moutarde, un peu de sel et de poivre et le persil, puis verser sur les oignons. Cuire au four pendant 25 minutes jusqu'à ce que les oignons soient dorés pâles.
Si vous avez trop de garniture pour les pommes, je vous suggère de la disperser sur le fond du moule, où elle fondra et croquera délicieusement. Le plat ne nécessite aucun accompagnement, mais un pot de crème double ne serait pas exclu. Pour 4 personnes.
pommes 6, taille moyenne
panettone 75g
massepain 100g
pignons de pin 2 cuillères à soupe
confiture d'abricot 5 cuillères à soupe bombées
Ce plat ne nécessite aucun accompagnement, mais un pot de crème double ne serait pas exclu
Videz les pommes en les laissant entières. Si vous utilisez un vide-pomme, faites en sorte que le creux soit au moins deux fois plus grand que l'entonnoir du vide-pomme, afin de laisser suffisamment de place pour la farce. Déchirez le panettone en petits morceaux, d'environ 1 cm, en les déposant dans un bol. Couper le massepain en morceaux de taille similaire et combiner avec le panettone.
Dans une poêle à sec, faire griller les pignons de pin jusqu'à ce qu'ils soient dorés en les remuant régulièrement pour éviter qu'ils ne brûlent. Ajouter les pignons de pin à la chapelure, puis incorporer la confiture.
Placer les pommes dans un plat à rôtir, un peu espacées, puis remplir leurs creux avec la farce. Couvrir le plat sans serrer avec du papier d'aluminium et cuire au four préchauffé pendant environ 30 minutes, retirer le papier d'aluminium puis cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que la garniture soit dorée.
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