Des rutabagas beurrés et terreux et des échalotes caramélisées sucrées ajoutent de la magie fumée à cette soupe de nouilles aromatique du sud-est asiatique
Un homme sage (OK, Jay Rayner) a dit un jour à propos des propriétés médicinales du laksa qu'"il devrait être disponible sur ordonnance du NHS", et je suis d'accord. Avec son piment brûlant, son gingembre et son ail enveloppés d'une couverture de nouilles et de soupe à la noix de coco, je pense que le laksa est un merveilleux antidote contre le rhume et le froid. J'exhorte tous les amateurs de suédois à réfléchir à deux fois à la recette d'aujourd'hui :son côté terreux au beurre, aux côtés des échalotes caramélisées, ajoute une magie douce et fumée.
Préparation 12 min
Cuisson 45 min
Pour 4
6 gousses d'ail , pelé et haché grossièrement
3 cm de gingembre , pelé et haché grossièrement
4 cuillères à café de poudre de piment du Cachemire
2½ cuillères à café de cumin moulu
2 tiges de citronnelle , bases uniquement, hachées grossièrement
30 g de coriandre fraîche , feuilles et tiges
6 échalotes bananes , pelé et coupé en deux
1 litre de bouillon de légumes (convient aux végétaliens)
Huile de colza
1 boîte de 400 ml de lait de coco
1½ cuillère à café de sel
1½ cuillère à café de sucre
800 g de rutabaga (c'est-à-dire environ les ¾ d'une grosse), pelées
150 g de vermicelles de riz
2 citrons verts , coupé en 4 quartiers chacun
Chauffer le four à 200 C/390 F/thermostat 6 et tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier d'aluminium.
Pour faire la pâte de laksa, mettez l'ail, le gingembre, la poudre de piment, le cumin moulu, la citronnelle, les tiges de coriandre et deux échalotes dans un mélangeur avec 150 ml de bouillon, et mixez pour obtenir une pâte.
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une casserole profonde à feu doux et, une fois chaude, versez la pâte dans la casserole. Cuire pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement pour qu'il n'accroche pas, puis ajouter lentement le lait de coco jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Ajouter le reste du bouillon, le sel et le sucre et laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit riche et savoureux. Assaisonner au goût, puis retirer du feu.
Pendant que la soupe cuit, coupez le rutabaga en deux, coupez-le en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis disposez-les sur l'un des plateaux tapissés. Séparez les échalotes restantes en « pétales » en les coupant en deux et en retirant les segments individuels, et placez-les sur le deuxième plateau tapissé. Arrosez légèrement d'huile les deux légumes, mélangez avec vos mains pour qu'ils soient bien enrobés et saupoudrez d'un peu de sel. Faites rôtir les échalotes pendant 20 minutes et le rutabaga pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et caramélisées.
Faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante selon les instructions du paquet (généralement deux à trois minutes), puis égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide.
Pour servir, réchauffer la soupe à feu moyen, si nécessaire. Répartir les nouilles dans quatre bols et verser la soupe chaude. Déposer dessus le rutabaga chaud et les échalotes caramélisées et parsemer de feuilles de coriandre. Pressez un quartier de citron vert sur chaque portion et servez avec plus de citron vert à côté.
Style culinaire :Amy Stephenson.
