Il suffit de tout jeter ensemble, puis d'attendre, pour un repas amusant et délicieux
Au Texas, les recettes de chili con carne sont furtivement gardées pour les concours annuels qui ont lieu dans tout l'État, mais je n'ai pas besoin d'un tel secret. Le plat d'aujourd'hui est celui que j'ai adapté au fil des ans, et je me tourne souvent vers lui lorsque je cuisine pour des amis ou que je donne une fête pour mes enfants (auquel cas je laisse de côté le piment frais). C'est un plat mélangé, à base de hachis et de haricots en conserve, et d'autant plus délicieux. C'est aussi très amusant, avec de la salsa, de la crème sure et d'autres morceaux pour tout le monde.
Si vous ne pouvez pas vous procurer de chipotles en adobo, mélangez deux cuillères à soupe de purée de tomates ou de ketchup avec une cuillère à soupe de piment fumé chaud et ajoutez des flocons de piment séché au goût. Et si vous le pouvez, cuisinez la veille :cela améliorera grandement le goût.
Préparation 10 min
Cuisson 45-50 min
Pour 4
2 cuillères à soupe d'huile de colza ou d'olive
500 g de boeuf haché
Sel et poivre noir fraîchement moulu
20g de beurre
2 oignons , pelé et haché finement
2 branches de céleri , coupées en deux dans le sens de la longueur, puis hachées finement
2 pommes , pelées, évidées et coupées en dés
3 gousses d'ail , pelé et finement haché
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café d'origan séché
1 petit piment vert piquant , hachés finement (facultatif)
2-3 c. à soupe de chipotles en adobo (ou au goût) , hachés finement
1 x 400 g de haricots rouges
1 boîte de 400 g de pois chiches
2 boîtes de 400 g de tomates italiennes
300 ml de bouillon de bœuf
250 ml de vin rouge moyennement corsé
45 g de chocolat noir (au moins 70 % de cacao) , haché grossièrement
1-2 cuillères à soupe de cassonade , au goût
Servir
2 gros avocats hass
2 citrons verts , pressé
1 piment vert , haché finement
½ échalote , pelée et finement hachée
1 bouquet de coriandre , feuilles cueillies et hachées grossièrement, tiges finement hachées
Crème sure
Obtenez tous les ingrédients hachés et mesurés en premier.
Faire chauffer la moitié de l'huile dans une grande cocotte à feu vif. Lorsqu'il est grésillant, ajoutez le bœuf, assaisonnez généreusement de sel et de poivre et faites-le dorer dans la graisse pendant environ cinq minutes, en brisant les mottes de viande avec une cuillère en bois. Lorsque la viande est bien colorée, transférez-la dans un bol, ajoutez le reste de l'huile et le beurre dans la poêle et baissez le feu à moyen-vif.
Ajouter les oignons et le céleri, assaisonner et cuire, en remuant, pendant cinq minutes à feu moyen. Ajouter la pomme et l'ail, et faire frire, en remuant, pendant quelques minutes de plus pour ramollir l'ail. Incorporer les épices, l'origan, le piment vert (le cas échéant) et le chipotle, et faire suer doucement, sans coloration, pendant 5 à 10 minutes de plus, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Égouttez et rincez les haricots rouges et les pois chiches, puis ajoutez-les à la casserole avec les tomates en conserve, la viande hachée dorée, le bouillon et le vin.
Porter à ébullition, incorporer le chocolat et le sucre et laisser mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes. À ce stade, vous pouvez retirer la casserole du feu, la laisser refroidir et la réfrigérer toute la nuit.
Épluchez et dénoyautez les avocats, puis mettez-les dans un bol avec le jus de citron vert, le piment et l'échalote, et écrasez-les à la fourchette. Incorporer une petite poignée de tiges de coriandre hachées et assaisonner généreusement de sel.
Pour servir, réchauffez le piment et servez-le sur du riz à grains longs cuit à la vapeur avec de la crème sure, beaucoup de feuilles de coriandre hachées et la salsa.
Expérimentez avec la salsa à l'avocat. J'ajoute parfois la moitié d'un Granny Smith coupé en dés lorsque je le sers avec de la viande mijotée, ou je le mixe avec 100 ml d'eau glacée et triple la quantité de piment frais pour en faire une version épicée. Le chili con carne est délicieux empilé dans des pommes de terre enrobées et garni de beaucoup de cheddar mûr râpé; Je servirais ça avec une salade de haricots verts habillée d'une vinaigrette à base de raifort râpé. J'aime aussi servir le piment avec une salade de chou mexicaine :du chou rouge et blanc râpé, des oignons rouges et des radis finement tranchés, des graines de grenade et de la coriandre fraîche hachée, le tout arrosé de jus de citron vert fraîchement pressé et d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
Photographie :Rob White. Styliste culinaire :Amy Stephenson.
